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◆現在のチャリティー情報◆ ・３月２７日（日）朝６時〜朝８時、災害支援ミニマラソン「RUN FOR JAPAN」 アチコチから参加表明を聞くようになってきました！ イベントの詳細・連絡先はこちらへ→日本語私設応援サイト 関連日記はこちら→走ろう曼谷！ ・３月２６日（土）朝１０時〜朝１７時、バムルンラード病院「ファミリーフェア」 こちらに出店される「野菜ソムリエコミュニティバンコク」さんのブースでは 売り上げを東日本大震災の義援金として日本赤十字に寄付されるそうです。 場所：本館１２階、入場無料 ファミリーフェアの情報 さて。 是非タイ米を美味しく食べて欲しいですからね ちょいちょいレシピをご紹介しようかと思っています。 ま、Kahoneyが昼にひとりで食べる分というか 実に…ざっくりとしたというか… 冷蔵庫お掃除ごはんってのが定番ですが（恥） 今回はこういった時期ですので 「日本の材料でもイケますぜ」と言うものでいってみたいと思います。 せっかく「タイ米を炊いてみた」というあなたは こんな「見た目タイ風、あじ和風」なぶっかけご飯なんてどうでしょう？ 一見「バジルご飯」ちっくですが 日本の材料で出来ますぜ ( -ω-)ﾆﾔﾘ ◆豚コマと小松菜のぶっかけご飯 【材料（２人分）】 ・豚こま １００ｇ ・小松菜 １/２束 ・おろし生姜 ひとかけ分 ・しょうゆ 大さじ１ ・ごま油 大さじ１ ・仕上げ用しょうゆ 適量 ・白ごま 適量 ・炊いたタイ米 適量 【作り方】 １・ボールに豚コマ、おろし生姜、醤油を入れ よくもみ込んで１０分ほど置いておきます。 ２．小松菜はざく切りにしておきます。 ３・フライパンにごま油を熱し、強火で１を炒めます。 ４．火が通ったら小松菜を入れ手早く炒めて味を見ます。 ５．しょうゆを足して味を調えたら火から下ろします。 ご飯にかけるので少し濃いめの味の方がよろしいかと。 ６．皿にご飯を盛り、その上から５をかけます。 小松菜から出た汁も一緒にかけます。 ７．白ごまをふりかけて出来上がりｗ おっほ、見た目タイっぽいのに！ このメニューが出来上がった背景は ・生姜焼きをするのに肉が足りない→残り物の小松菜で増量。 ・甘い生姜焼きは嫌いだ→しょうゆと生姜でいいや、面倒くさい。 ・洗い物もしたくない→ご飯にかけちゃえ。 という、Kahoneyのズボラから生まれた代物でしたが 意外とウケが良いのでレギュラーメニュー化した料理です。 箸よりもスプーンとフォークの方が食べやすいですね。 ご興味があれば。 すでに「失敗例」が上がって来ております (´∀`)ﾔﾊﾘ♪ Kahoneyの友人某がチャレンジしたところ、レシピ通りにはいかなかったようで そこから検証して、もう少し「炊き方のコツ」を噛み砕きたいと思います。 前回のものは説明不足でしたので、今回は具体的にご説明しますね。 （※Kahoneyは専門家ではないので、あくまでも自分の経験で話していますよ！） 【今回のデータ：炊き方＜１＞で挑戦】 １．お米を鍋で炊くのが初めて（日本米も含め） ２．レシピは１〜２合の炊き方だが３合で炊いてみた。 ３．吹きこぼれたため途中でフタをずらした。 ＜結果＞蒸らしても水が多過ぎビチャビチャで、かき混ぜてみたが変わらず。 ほほう、では検証。 １．お米を鍋で炊くのが初めての方は、 一度「日本米」でお米を炊いてみる事をお勧めします。 「日本米」の場合は米１：水１．２位が基本でしょうか。 （この場合は米を水に３０分くらい浸してくださいね、お忘れなく） 鍋で炊く「感覚」はタイ米も同じです。 ただし、失敗しちゃったときのリカバーが日本米の方がしやすいと思うので☆ お米を炊く「感覚」がつかめたら「タイ米」にチャレンジしてみましょう。 ※Kahoneyのレシピはもともと柔らかめな分量ですよ。 ジャスミンライスは軽くすすいだらすぐに炊く！ ２．「日本米」を炊くときもお鍋のサイズは ２合で「直径２０ｃｍのフタ付き鍋」位の大きさが必要です。 水を多く使う「タイ米」の炊飯は最低でも同じ位かそれ以上の鍋の方がイイでしょう。 また、米の量を増やすとき、 そのまま同じ比率で水を増やしてしまうと どうしても水が多過ぎてしまいます。 理由としては、鍋が同じ大きさなら、水の量が増えても 沸騰して蒸発する水分量は大差がないので、水が多く余ってしまいます。 なので、３合以上に増やす場合は水を少し減らすことになります。 また、鍋の種類や熱源の種類によっても変わってくるので まずは１〜２合でレシピ通り炊いてみて、「我が家の比率」を把握してから 米と水の量を増減した方がいいと思います。 ３．鍋が小さくて吹きこぼれてしまう！という場合、 フタを開けて調節しようとすると、鍋の中の温度が下がり 炊きあがりが変わってしまいます。 なのでフタは取らないで！ 本来は一気に沸騰させて吹きこぼれさせる位がイイのですが 家ではなかなかそうはいきませんね、なので鍋は大きい方がイイでしょう。 またタイのマンションのように電気コンロの場合は 強火から弱火に一気に温度を下げることが難しいので 炊き始めから「コンロをふたつ点けて」、強火とごく弱火に設定してください。 強火のコンロで鍋がわー！っと沸騰してぶくぶくと吹き上がってきたら 弱火のコンロにパッと移して１２〜１５分コトコト過熱。 その後、火から下ろして１０分強くらい蒸らす。 アルミの鍋など薄手の鍋なら、タオルで包んで保温するか そのままごく弱火にかけた方がいいかも。 ふっくらｗ さあ、以上のことに気を付けて 先日の炊き方＜１＞を見てみましょう。 ◆タイ米の炊き方＜１＞ 日本米のように柔らかく炊く方法です。 タイ米 1 に対し、水の量は １．８〜２ ※１合なら２、２合なら１．８位とお考えください。 ３合以上にする場合はさらに水の割合を減らす方向がよろしいかと。 １．タイ米を表面をすすぐ程度に洗います。 研ぐとコメが折れるのですすぐだけ。 （水に浸す必要なし） 普段使っている土鍋、これで米１合分。 ２．鍋にタイ米と水を入れてフタをし、すぐに火をつけます。 ３．強火で沸騰させたら、弱火にして１２〜１５分程度コトコト煮ます。 ４．火から下ろし、フタをしたまま１０分程度蒸らす。 いかがでしたでしょうか？ ああ、長くなってしまいました。 今日も美味しいタイ米に感謝、感謝。 ご馳走様でしたｗ |
タイでの震災関連
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はじめてコメントさせていただきます。
Kahoneyさんのブログいつも読んでいるのですが読み逃げです（汗）
電子系？コメント自体人生初の超アナログヤロー
なのでお許しを・・・
来月から駐妻としてバンコク入りします。
日々必死に情報集めしている中でたどりつきました。
「タイ米講座」我が家もタイ米生活をしようと思っているので
分かりやすい炊き方で大変勉強になります。
バンコク生活始まったら早速実践してみますね。
その国の言葉を覚えて使う、遠く海外から日本への支援を考える等
Kahoneyさんの姿勢素晴らしいと思います。
これからも色々な情報楽しみにしています！
2011/3/24(木) 午前 11:18 [ mayumaro ]
Kahoneyさん、こんにちは。美味しそうなメニューに吸い寄せられて来てしまいました。ウィキに載せてリンクさせて頂いても宜しいでしょうか？
私もジャスミン米炊いてみました。二合、スタウブ鍋、ガスコンロ、水は二合弱で成功です。
赤子泣いても蓋取るな、は本当なんですね。タイは電気コンロが多いから火加減難しいですよね。強火になるのに時間もかかるし。二口使用はナイスアイディアです！
2011/3/24(木) 午後 1:00 [ ままりん ]
＞mayumaroさん
はじめまして、人生初コメントをこちらに頂きまして
まことに恐縮ですｗうちでいいんですか？ (´∀`)ｶｶｶ
今は引っ越し準備に大忙しと言ったところでしょうか？
いろいろやることがあるのに、ネットに張り付いて準備が進まないとか…
あ、それはかつての私の話ですｗｗｗ
出発まで、くれぐれもお体壊さない様に！
私はたまたまブログを書いているので
その中でできることをしようかなーと言う程度で
他の日本人お方も色々動いていらっしゃるんですよ。
元々はボランティア精神のない欲深い人間ですのでｗ ( -ω-)ﾊﾗｸﾞﾛ
それだけ今回の出来事が大きかったということでしょうか？
私のブログを参考になさると、うっかり
野蛮な駐妻になる恐れがありますのでご注意くださいねｗｗｗ
2011/3/24(木) 午後 3:57
＞ままりんさん
どうぞどうぞ、リンクしてください(^o^)
ストウブ鍋、イイですね！ふたが重くてしっかり圧力がかかって。
鍋炊きになれると炊きたての美味しさに病み付きになりますｗ
うちは１合の時は小さい土鍋、２合の時は鋳物の鍋で炊いていますが
鍋のタイプが違うと水の量は全然違いますね。
慣れるまでは色々試してみましたｗ
電気コンロの二口使いは他の奥さんに教えてもらったんですよｗ
不便でもみんな色々生活の知恵をあみ出しちゃうもんですね、主婦は。
2011/3/24(木) 午後 4:13
ありがとうございます！レシピを転載させて戴きます。
そしてうっかり前回の書き込みは水加減に間違いが！水は二合弱ではなく四合弱でした！
穴あきの小鍋でバターライスを炊いてみましたが、これも上手に炊けました。鍋で炊くとお米が盛り上がってますよね。お米が立ってる！と最初びっくりしました。
2011/3/26(土) 午後 11:25 [ ままりん ]
＞ままりんさん
そうなんです、一度鍋で炊いたごはんの美味しさを知ると
電気炊飯器に戻れなくなりますね、うちは日本米もみんなお鍋ですｗ
2011/3/27(日) 午後 9:58
はじめまして｡タイ米の検索から貴者のブログにたどり着きました｡
タイ米の炊き方について質問です｡かおり米をタイ空港で大量にゲット｡しかしながら失敗するのが怖くてまだ炊いたことがないです｡
さて､質問が２つあります｡ひとつは炒飯用パサパサがいいんだなぁと思い､湯炊きですが､煮炊きのお湯を捨てちゃいますよね｡
質問はタイの人は勿体無いとは思わないのでしょうか｡お湯の中に栄養分なんかあって何か使い道無いのでしょうか｡いろいろ料理本なんか見ても何も記載がございません｡
２つめは お粥の炊き方です｡ジャスミン米のお粥です｡どう炊いたら良いか分かりません｡
土鍋が良いのか､専門の電気釜､お粥用に湯せんで炊く方式､100度以上にはならないから焦げない｡ゆっくり炊く｡
タイもお米の国､でも驚く程日本にタイ米について情報がありません｡８月にタイ空港で買いました｡せっかく買ったのだから極旨にしたいです｡
お答えをいただけたらお正月タイ三昧になれるかもと思います｡
どうぞよろしくお願いします｡
2012/12/29(土) 午前 10:53 [ tot*ro*24 ]
＞tot*ro*24さん
こんにちは、コメントありがとうございます(^o^)
ご質問についてですが、まずひとつめのお湯を捨てる件。
私が話を聞いたことがあるタイ人についていえば、栄養面などをそこまで深く考えてお米を炊いていないんじゃないかと思います。お湯を捨てる炊き方は炊飯器が普及する前の古い方法で、タイ米の臭いが苦手な人向けに参考までに載せたものです。バンコク辺りの一般家庭では炊飯器で炊いている人が多いと思いますよ。
ジャスミンライスはタイ米の中で一番おいしくて高いお米ですが、屋台などで出される普及米は本当に臭くて日本人では食べられない人もいるくらいなので、こういう方法が取られていたんだと思います。
タイ米の栄養面を一般のタイ人がどの位考えているのかという点については私もよく分かりません。
2012/12/30(日) 午前 6:08
＞tot*ro*24さん
それから２つめのご質問について。
これはご自身でやっていただくしかないと言うのが正直なところです(^o^)
なぜかと申しますと、私が住んでいるバンコクのアパートではガス火ではなく、日本ではめったにない「電熱線コンロ」というモノが使われています。タイではこのタイプが多いのです。IHとも違いますし、火力や熱のまわり方も違うと思いますので「ズバリこれ！」という方法は残念ながらお伝えできません。
ブログの内容通り、我が家では１合炊きの土鍋で炊いています。少々吹きこぼれるのをせっせと拭きながら炊いています。２合炊きたいときはフタ付きのスープ鍋で炊くこともありますよ。きちんと合ったフタが付いたお鍋なら何でも炊けると思いますし、友人は日本から持ち込んだ５合炊きの炊飯器で１合だけ炊いてみたことがあるそうです（ただし釜が臭くなったので二度と炊かなかったそうですが）。
2012/12/30(日) 午前 6:20
＞tot*ro*24さん
私も誰かから習って炊いていると言うわけではなく、タイ米を買ってきて試しながら上記の炊き方に落ち着いたというだけなので、ズバリでお教えできなくて申し訳ないです。ちなみに食べられる状態のお米が炊けるまで６〜７回失敗していますｗどの鍋が合うかも大分試しました。
ですので、おススメできる方法としては
上記のとおりの炊き方・分量・時間で、お持ちになっているフタ付き鍋などで一度試していただいて、その炊きあがり具合を見て微調整していただくのが宜しいかと思います。我が家はパサパサが苦手なのでふっくら炊きあがる分量になっています。お米は硬さなどの好みも個人差があると思いますので、試しに炊いてみる必要はあると思います。
タイのお米の袋にも水の分量がたいてい書いてあると思いますが（上記よりかなり少な目ですが）お求めになったタイ米はどうでしたでしょうか？それだとかなりパサパサなタイスタイルになると思います。
以上のようなお返事でよろしかったでしょうか？
美味しく炊けるとイイですね(^o^)
2012/12/30(日) 午前 6:21
早速の御回答有難うございます。合掌！” 最近お粥さんに恋しています。タイもと言いますかお粥は中国台湾タイ お米の国の定番です｡
ｼﾞｬｽﾐﾝ米でお粥｡最高♪♪にします｡まだまだタイ料理の疑問はつきませんがお米炊きはどんどん食べていこうと思います｡
感謝です｡有難うです｡ よい年取りをお祈りします｡
2012/12/30(日) 午後 3:10 [ tot*ro*24 ]
＞tot*ro*24さん
お役に立てましたかしら？(^^)
タイ米のお粥も美味しいですねw
2012/12/31(月) 午後 0:57