どて煮、でも「モツレス」

モツレス。

モツが入ってない『どて煮』です。

先日来タイした両親が
お土産に「赤みそ」を持ってきてくれました。
これを使って何か作ろうと思いついたのが『どて煮』

愛知のソウルフード。

タイでもモツの屋台とかあるし
麺類にトッピングされていたりで
モツの入手自体は容易なのですが
ちょいと危険。
まだ怖くて手が出せません。

なので、今回は豚バラ肉で代用。
超簡単な『どて煮』の作り方です。

どて煮は必ず「赤みそ」を。
愛知の、できれば「八丁みそ」を使ってください。
煮つめても美味しいおみそです。

米麹の入ったみそに比べ、甘味が無いみそなので
うっかり目分量でいつも通り入れると塩辛くなります。
みそ汁に使う時は、量を少なめに！
どて煮も味を見ながら量を調整してください。

ちなみにＫａｈｏｎｅｙのレシピは
甘味をかなり控えている「塩辛め」の味付けです。

【材　料】　
豚バラかたまり肉　　４００ｇ
こんにゃく　　　　　１枚
大根　　　　　　　　１０ｃｍ

しょうが　　　　　　みじん切り大さじ２
ニンニク　　　　　　みじん切り大さじ１
鷹の爪（好みで）　　１本

赤みそ（八丁みそ）　１００ｇくらい
酒　　　　　　　　　５０ｃｃ
みりん　　　　　　　５０ｃｃ
砂糖　　　　　　　　大さじ２
カツオだしの素　　　小さじ２
白ネギ　　　　　　　１０ｃｍ
七味唐辛子　　　　　適量

※みそ以外はバンコクで調達可能

【注意】
一応書いてみましたが、分量はかなり目分量なので
本当のところは分かりません…
Ｋａｈｏｎｅｙの感覚では、お玉で「どばっ」なので。
途中の味見をくれぐれも推奨。

でわ。

　　

豚バラかたまり肉をたっぷりの湯で７〜８分煮る
脂肪と臭み（皮つきなので）を取るためなので
火が通りきらなくてもＯＫ（後で煮るから）
　　　　　　　　　　

　　

しょうが、ニンニク、鷹の爪をみじん切り

　　

こんにゃくは厚さ５ｍｍくらいに切る
軽くゆでて下ごしらえ

　　

大根は厚さ５ｍｍのイチョウ切り
（写真の大根は小さいので輪切り）

豚バラかたまり肉も同様にスライス

　　

調味料。このまま煮つめれば甘味噌に

みその量は、みその塩気次第で調整　　

　　

ぐるぐる混ぜておく

　　

大きめの鍋に肉、こんにゃく、大根、ショウガ、
ニンニク、好みで鷹の爪も入れ
完全にかぶるくらいの水を加えて
約１５分煮込んでアクを取る

　

味噌を加えてさらに１時間ほど煮込みます。
途中、焦げないように時折かき混ぜ
煮詰まりすぎたら水を足す

　　

汁気が少なくなって、
味噌がトロリとして来たら出来上がり

一晩寝かせて温め直した頃が一番美味しいかも
白ネギをきざんで七味唐辛子をすこし

　　

いただきます☆