タイのモツで『どて煮』再挑戦

タイの人はモツ食べるんですよ。

屋台や食堂のお粥や麺類にも入ってるし、
バンコクの焼き肉屋はどこもメニューにホルモン置いてるし
スーパーでも普通に、内蔵系は種類豊富に売ってます。

でもちょっと買うには勇気がいるねぇ。
日本なら「茹でモツ」とか「味付ホルモン」とか
家で簡単に調理できるのが色々ありますが

タイに来てからはちょっと躊躇。
この暑い国ですからね、鮮度とか少々不安…
キレイに洗ってあるかも不安…

しばらく手を出さずにいて
好物の『どて煮』を作るときも「豚バラ肉」で代用していましたが

先日カルフールで意外にも綺麗な生ホルモンを発見
タイ人のお母さんたちも日付とかよく見て選んでいたので
一応、持ち帰り用に家から大きな保冷剤＆保冷バッグ持参のうえ
Kahoneyも真似して買ってみました。

店頭でくんくん、パックに鼻を近づけて匂いを確認。
茹でホルモンだと鮮度が良く分からなくて不安ですが
新鮮な生ホルモンを買って帰って自分で下ごしらえすれば安心。

まあ、これが大変なんですけど( ﾟ∀ﾟ )

てなワケで、
今回は生ホルモンの下ごしらえ方法付き『どて煮レシピ』です。

写真は自主規制してますので
グロくはないと思うのですがねｗｗｗ

では。

【材料（４人前）】

・ホルモン（大腸）　　　４００ｇ
・豚バラ肉かたまり　　　５００ｇ
・大根　　　　　　　　太いもの１０ｃｍ
・こんにゃく　　　　　　　１枚
・ニンニク　　　　　　　　大２片
・ショウガ　　　　　　　親指大２片
・長ネギ（小口切り）　　　適量

・赤味噌（八丁味噌）　　１５０ｇ
・砂糖（ザラメ）　　　　　８０ｇ　　　　　　　　　　　
・酒　　　　　　　　　　１００ｃｃ　
・みりん　　　　　　　　１００ｃｃ
・しょうゆ　　　　　　　大さじ２　
・鰹ダシ汁　　　　　　　４００ｃｃ

・ショウガの皮　　　　　　適量
・長ネギの青い葉　　　　　適量

…って書きましたが分量は「たぶん」です。
いつも通りKahoneyは常に目分量なので( ﾟ∀ﾟ )
お作りになられる場合はよくよく味見してください。

【モツの下ごしらえ】

１・購入した当日付の新しいホルモンを用意。
　　買ってきたらすぐに下ごしらえします。
　　匂いが付くと３日３晩匂いが取れませんので
　　キッチンをよく片付けて、ゴム手袋を用意。

　　グロいので自主規制

　　タイ語でサイヤイ

２・タイの水道水は危険ですのでｗ
　　飲料水をペットボトルで最低４〜５本用意します。　

　　ホルモンをキッチンバサミで切り開き　　　　
　　キレイな水を取り替えながらゴム手袋の摩擦を活かして
　　ゴッシゴッシ洗いまくります。
　　しばらく脂肪等がポロポロ出ます。
　　

　　だんだん水もキレイに

３・見た目、匂いともキレイになってきたら
　　さらに新しい水で仕上げすすぎをします。
　　キレイに洗ったキッチンバサミでホルモンをひとくち大に切ります。

４・大きな鍋に湯をたっぷり沸かし、
　　カットしたホルモンとショウガの皮とネギの青い葉を入れ茹でます。
　　茹であがったらザルに取り、茹でた湯は捨てましょう。　
　

　　これで匂い軽減

５・再び鍋に湯をたっぷり沸かし、今度は豚バラ肉のかたまりを茹でます。
　　タイのバラ肉は皮つきが多いので、殺菌と余分な脂を落とすためにグラグラ。

　　火が通り過ぎないように
　　

６・豚バラを茹でているうちに、
　　こんにゃく、大根はひとくち大に切りこちらも下茹でしておきます。
　　できれば大根は米のとぎ汁で茹でてアクを抜きます。

　　ショウガとニンニクも千切りや薄切りにカット。

　　豚バラ肉も同様にね　

７・茹であがった豚バラもひとくち大の薄切り（５〜６ｍｍ）にし
　　沸騰したダシ汁に切った材料を全部入れて煮込みます。
　　ダシ汁は上品に取ったダシでは味噌に負けますので(^o^)
　　少々野暮なダシが合いますよ。タイならダシの素で十分。　

　　１時間は煮てね

　　煮てるうちに湯が減ってしまうので
　　時々足しながら煮込んでください。

８・煮てる間に甘味噌を作ります。
　　赤味噌は本来、八丁味噌を使うのですが
　　タイでは「カクキューの赤出し(米味噌ブレンド）」しか手に入らないので
　　不本意ですが代用します。ちょっと味噌が甘い…。

　　売ってるのもビックリだけど

９・ボールに赤味噌、ザラメ、酒、みりん、しょうゆを入れて混ぜます。
　　本来の八丁味噌に比べ、今回の味噌は少し甘いので
　　ザラメやみりんは控えめにしています。必ず味見を。
　　しょうゆで風味と塩加減の調整。これはお好みで。

　　※味噌カツにつけるような場合は、水分多めにして必ず煮たててください。
　　　木ベラで焦がさないようによく練って。
　　　本物の八丁味噌は煮たてても味が変わりません。

　　味噌カツ食べたい…

１０・材料がくったり柔らかくなったら合わせ甘味噌を入れます。
　　煮込んだ後で味が濃くなっていくので、最初は様子を見て薄めに。

　　本当は丸１日くらい煮込みたいところですが
　　コンロの電気代が大変なことになっちゃうので (*ﾟﾛﾟ)ﾑﾘ！

　　３時間くらいで勘弁してください…( -ω-)ﾑｰﾝ

　　火で煮込んで、ほど良く水分が減ってとろみが出てきたら完成。
　　水分が少なくて焦げちゃわないようにご注意。
　　焦げそうなら途中でお湯を足してください。

　　ネギをのせてね！

　　鍋ごと冷蔵庫に入れて保管して、翌日再び煮込むと旨いっす。

ホルモンを洗う労力を考えても
『どて煮』の旨さには変えられませんのん。

Kahoneyはホルモン洗い専用のゴム手袋、はさみ、ボールを作ります。

ご馳走様でしたｗｗ

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