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◆現在のチャリティー情報◆ 今日もバンコク都内、アチコチで募金をやっているそうです。 明日１６日（水）は １２時からはサイアムパラゴンでチャンネル３の募金イベント。 １７時からはセントラルワールドでタイのアーティスト大集合のチャリティーがあります！ お近くに行かれるなら是非。 さらにタイの人気バンド『Nologo』のボーカルで タイのイケメンスターDOME君のチャリティーダウンロードの情報です。 はい。 今日は美味しいタイ米の炊き方です。 こんな時に何のこっちゃと言わないで、まあ聞いてください。 タイの政府が１４日に閣議で承認した日本への緊急支援の中に タイ米（ジャスミンライス）１万トン、タイ米のもち米５０００万トンを 被災地に送るというものが含まれていました。 世界有数のお米の生産地であるタイならではの支援ですが 注目したいのは「タイ米（ジャスミンライス）」を送ってくれるという部分。 『ジャスミンライス』は安い普及米ではありません。 日本で言うなら「コシヒカリ」や「あきたこまち」のような 高級品種です。お花のような香りのお米です。 そんな高級米を支援に使ってくれることに またまた感激する一方で、ひとつ思い出したことが。 日本人が「タイ米」でイメージすることって。 １９９３年の「コメ不足」の時に 大量のタイ米が緊急輸入されたことを覚えています。 日本の粘り気があるお米に慣れている日本人にとって 少しパラパラとして、匂いも形も違うタイ米は 食べにくいと感じる人も多くて、っていうか 「まずい」 って言う人が多くて、結局売れ残ったりして 大量に廃棄されたと報道されていたはずです。 （その当時大学生だったので記憶は確かだと思う…） 確かにバンコクにいて「タイ米」を食べるとき、 家で炊く「タイ米」は『ジャスミンライス』を使っています。 相方が会社の社員食堂で食べるようなタイ米はやはり 匂いが気になって食べづらいと言います。 （コメ不足の時のタイ米はおそらくこのクラスのお米） なので、 タイ政府が「タイ米が苦手な日本人」のために わざわざ香りのいい高級米を準備してくれているんじゃないかと。 すごい気を使ってもらったのかもしれません。 貧富差のあるタイでは 『ジャスミンライス』を食べられない 貧しい人も沢山いるというのに。 大きな声で言おう！ あの時のタイ米と「ジャスミンライス」は違ーう！！！ で、 今度こそ支援で届いた『タイ米』を 全部美味しく食べてほしいと思いました。 まず、なぜ前回のコメ不足で「タイ米」がまずかったのか。 たぶん、 「炊き方を間違えた」んじゃないでしょうかね。 「日本米」と「タイ米」の炊き方の大きな違いは３つ。 ・米をとがない、水に浸さない、水を沢山使う 「日本米」の手順で水に浸し、「日本米」の水の分量で炊いたら それはそれはパサパサで食べられたものじゃないと思います。 その失敗はタイに来た当初、Kahoneyもやらかしてます。 タイに来て、正しい「タイ米」の炊き方を知ってから 「タイ米」の美味しさを知ったKahoneyです。 たしかに「日本米」のような粘りはありませんが ふっくら柔らかく炊くことができます。 むしろ「日本米」よりも短時間で炊きあがるので 被災地の炊き出しにもいいように思います。 お鍋とカセットコンロでもＯＫ。 今後、支援の「タイ米」が届いたら美味しく食べてほしいし、 日本にいるお身内の方などにも教えてあげて欲しいです。 では。 つややかで美しい「ジャスミンライス」 ◆タイ米の炊き方＜１＞ 日本米のように柔らかく炊く方法です。 タイ米 1 に対し、水の量は 1.8〜2。 日本米が 1：1.2 ですからかなり水を多く使います。これが重要。 １．タイ米を表面をすすぐ程度に洗います。 研ぐとコメが折れるのですすぐだけ。 （水に浸す必要なし） ２．鍋にタイ米と水を入れてフタをし、すぐに火をつけます。 ３．強火で沸騰させたら、弱火にして１２〜１５分程度コトコト煮ます。 ４．火から下ろし、フタをしたまま１０分程度蒸らします。 （１〜２合程度ならこの炊き方が一番作りやすいです） 基本的には日本米と炊き方は変わりません。 水に浸す必要がないので早い！ お米を鍋で炊くのが初めてと言う方はこちらに→失敗例と詳細 水を沢山使うので、日本の電気炊飯器を使うと 盛大に吹きこぼれてしまうことがあるのでご注意を。 それから、 タイ米らしくパラパラッとさせたいときは やっぱり水を少なめ（1：1.4くらい）にしてくださいね。 炒めご飯にはやっぱりパラパラご飯がいいですからｗ 旨いぜ〜、タイ米で作ったチャーハン（カオパッ）は！ このレシピは「日本米」に近づける方法ですので。 ◆タイ米の炊き方＜２＞ こちらの炊き方は、タイで炊飯器が普及するずっと昔に 薪のかまどで炊いていた時の炊き方だそうです。 今でも屋台でこの炊き方をしてるお母さんを見かけます。 火力の調節が難しかったり、 水の分量が計れないような場合にもいい方法だと思います。 １．鍋に大量のお湯を沸かします。 ２．沸騰したところに軽く洗ったタイ米を投入。 緊急時なら洗わなくても別にいいように思います。 洗わないタイ人が多いですｗ ３・お粥を炊くときのようにお玉で時々お米をばらしながら １２分〜１５分炊いて、芯がほとんどないくらいで一度火からおろす。 パスタで言うアルデンテのイメージか。 ４．鍋のお湯を捨てます。ザルで受けてもいいですが タイ人のお母さんは布（タオル？）を鍋にかけてお湯を切っていました。 ５．お米をならしてフタをし弱火で蒸らします。鍋が土鍋ならそのまま蒸らしてもできます。 美味しい香りとおコゲの匂いが少ししてきたら出来上がり。 こちらの作り方は本当に目分量のようで お湯を捨てる量とタイミングはお母さんの感覚みたいです。 香りがお湯を捨てるときに逃げてしまうので＜１＞の炊き方が好きですが タイ米の香りがどうしてもダメな方は＜２＞がいいと思います。 このジャスミンライス、お粥にすると サラサラして本当に美味しいです。 ポークスープを加えても美味しい。 それでも匂いが気になるなら 炊くときに「胡麻油」をひとさじ入れて 食べるときに軽く塩をふると中華風の香りがして食べやすいです。 焼き海苔や韓国のりを乗せて食べるとウマウマ。 また、 炊くときのお湯を「鶏ガラスープ」にして 同様に「胡麻油」を入れて炊くと なんと、「カオマンガイ」のごはん（みたい）になりますｗ 被災地で役に立ちそうな炊き方は＜２＞の作り方ですが タイ米はカレーライスなど「汁のせご飯」系に合うので せっかくの支援、美味しく食べてみんなが元気になるといいなあと思います。 この先何年にも及ぶ長期的な支援のためにも、コツコツ協力していきたいです。 こちらはアビシット首相のツイートより PM_Abhisit นายกพร้อมให้การช่วยเหลือประเทศญี่ปุ่นเต็มที่ พร้อมให้นักศึกษาไทยที่เรียนที่ิอยู่ญี่ปุ่นกลับประเทศ (ทีมงาน 日本への全面的な支援と同時に日本で勉強している タイ人留学生の帰国も支援しているとのこと。 無事にタイに戻ってきてほしいですね。 お疲れ様でした。 |
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2011年03月15日
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