しらはた（鮨）塩釜市・下の巻

追加でクーポンのオマケ寿司。
本日は蛸の頭。
さらに本日お勧め金華サバ＆秋刀魚。

普段賄料理で使ってる奴を有効利用したのであろう、蛸頭。
しっかり手を入れてあるので見た目からしてキレイ。
でも食うと蛸頭。
噛み切れね〜、ぜんっぜん噛み切れん。
ある程度噛んだら構わず飲み込むべし。
爺さん＆婆さんにはあまりに危険。
味は結構好きなんだけど、食い難い事この上なし。
タダで貰ったもんだから文句は言えないが。
上に付いてる赤いのは練り梅。

金華サバは文句の言いようもなく旨い。
そんなに脂が乗った感じはしなかった。
さっぱりすっきりとサバ味だった。
写真は無いです。

そして秋刀魚。
これは全員が激賞。
大間のマグロより旨いと大激賞。
哀れ大間のマグロ。
貧乏人にはお前の良さが分からない。
私もこちらの方が感動した。
確かにこれは旨かった。
旬なので脂が乗ってる。
地場なので新鮮。
よって脂の味にコクがあって鈍りがない。
寿司としては下品の部類になるのであろうグズッと広がる旨みが良い。
口いっぱいではなく、舌の一番旨みを感じるエリアに広がる。
そして最大のポイントは歯応え。
そして歯応えを生み出す切り方。
秋刀魚の刺身ってこういう風に切るものなのかと感心。
所謂刺身型ではない。
半身の背の部分を巻いた形にしてある。
仙台駅で出された刺身もこれをブツ切りにした形。
Jビレッジのアルパインローズの刺身もブツ切り形だった。
サクサクとした歯応えが素晴らしい。
歯応えに合わせて旨みがしっかり感じられる。
お勧めです。
秋刀魚の刺身の切り方はこれにかぎります。

デザート付いてます。
ぶどうのシャーベット。
手作りです。
甘すぎず、酸味もあって美味しいです。