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料理とワインなどなど

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チキンとネクタリンのうま煮

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超久々のUPです。
パソコンに向かう気がしなくてだらだらしてしまいました、ゴメンナサイ。
毎日元気にやっています、やる事が多すぎるくらいでそれなりに忙しくしています。
本日は久々の料理UPです。

【チキンとネクタリンのうま煮】
①鶏のももにパウダーガーリックをたっぷりと塗りこみめんつゆ、みりん、濃い口醤油で30分ほどなじませておく。
②フライパンに皮の方から弱火でじわじわと焼いていく。鶏の脂が出てきて火の通りが半分までになったら裏返して漬け込んでいた残りのタレを入れて肉を取り囲むようにネクタリンを入れて蓋をし、蒸し煮にする。
③20分くらい(またはしっかり火が通ったら)器に盛り付けましょう♪
今回は塩、胡椒ではなく和風の味付けですがみりんの甘さとネクタリンがよく合いました(^^)v

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魚介類の蒸し煮

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本日は｢魚介類の蒸し煮｣です。
スープにしないで蒸して煮にしました、材料は魚介類(何でもいいです)
作り方は簡単！
①あらかじめ魚と海老やイカなどに塩、胡椒をしておく。
②深めのフライパンに油をひきバジルガーリックで香りを出し、海老、イカをソテーし次に貝類を入れてから白ワインをかける。
③ここで魚介類に適しているハーブ※エルブド･プロバンスとフェンネルを入れてから最後に魚の切り身を上に置くようにして蓋をし蒸し煮にする。ここで最後に味の調整をして15～20分ほどで出来上がり♪
食べる直前にレモンを絞ったらまた美味しいよ♪
※エルブド･プロバンス＝ポークやチキンとりわけ魚介類の料理に合うようにあらかじめバジル・ローズマリー・オレガノなどをミックスしているもの。ガーリックやオリーブオイルと相性抜群です。

【ハーブ豆知識・フェンネル(ういきょう)】
私が大好きなハーブのひとつ、香りがとても良いハーブです。よくこの葉を入れてフェンネルウオーターで飲んだりします。このフェンネルは肝臓を綺麗にする効果がありまた消化促進、腹痛や疝痛の緩和、穏やかな利尿作用、母乳の出も良くします。

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野菜を摂ろう！ポトフ

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本日は、暑い時こそ身体を温めるものを食べましょう。
とかく暑いと食欲が落ちがちになり胃腸が弱くなるのでどうしてもあっさり・冷たい・喉ごしのいいものになりがちです。
でもこれが悪循環になって夏バテはてはもっと深刻な病気にまで発展しかねません。
寒い時期は外気温が低い為からだの中でも暖める為にエネルギーを使いますが夏は外気温が高い為に冬ほど働かないんです。
だから鈍い時にどんどん冷たいものを摂ると体の機能も低下ぎみになるので胃腸障害の他に意外とぎっくり腰などの発生率も高いのが夏場なんです(これは去年自ら体験していますから(笑)

という事で本日は｢ポトフ｣
豚肩ロースの塊を塩、胡椒、パウダーガーリックを摩り込みフライパンでまわしながら軽く焼き目をつけておく。ソテーした豚肉を大きめに切った野菜(玉葱、人参、ジャガイモなどの根菜類)とコンソメを入れて一緒にコトコト煮込む。この時に一緒にハーブ<セージ、タイム>を入れる。
後はひたすら煮込み(1時間くらいでも十分)蕪や豆類を入れて20分ほどしたら火を止め、そこにおくらを入れる。
※火の通り具合によって野菜も時間差で入れるとそれぞれの風味を損ないません♪

【ハーブ豆知識・セージ】
生のセージの汁には抗炎症作用と抗菌作用があり、抽出液には筋肉を和らげエストロゲンと同じように女性科系に作用する効果がります。
効能は更年期障害の緩和、母乳を促進させたりもします。

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ローストチキンサラダと鮪のグリル

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最近ダイエットや色々な情報を入手しているんですが、その中にアトキンス式ダイエットというのがあるんです。
これはハリウッドスタイルといいアメリカではメジャーな方法であのジェニファー･アニストンなどで有名になりニューヨークなどでは主流になっているんです。
この方法は脂質や肉、乳製品をしっかり摂る方法。そして野菜のみ。
炭水化物は一切摂らないという方法なんですが普通エネルギーにするには肉などに炭水化物をあわせてエネルギーになるというのが通常の考え方ですがその炭水化物を摂らないことによって体からその分を補うために体脂肪から出す！という原理なんです。
という事で今回はそのアトキンス式で｢ロースト･チキンサラダ｣と｢鮪のロースト｣にしました。
だから主食のパンもごはんも食べていません、こういう料理の時は私の食べ方はこれに近いものがありますけどね。
和風仕立てのものも良いですが、味に対してしっかりしたものが食べたくなったりしますからメリハリをつけて食べるのもいいのではないでしょうか。
但し、1週間とか続けるのがいいと思います。そしてまた和風で1週間とかという具合にね。

【ワンポイントメモ・血液型にみる相性が良い食材】
欧米人は血液型がO型が多いです。O型は狩猟民族系なので肉などに適した体質だからこの食べ方で成功率が高いというデータもあります。
農耕民族系のA型は野菜が相性がいいそうです、乳製品と相性が良いのはB型。AB型はそれぞれのミックスです。

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ヘルシーランチ

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毎日蒸し暑い日が続いていますね。
食欲も落ちがちですが、そこはちゃんとたんぱく質を摂らないとこれからの夏本番を迎えらら得ませんからね♪
本日はヘルシーを意識しながらもスタミナもつけなくてはいけませんから、豆乳雑炊と豚キムチにしてみました。
キムチそのものには上質のアミノ酸(魚介類の)がたっぷり入っていますからね、しかも唐辛子でカプサイシン効果バッチリ。
下ごしらえに豚肉をガーリックパウダーでよく揉みこんでから油はオレイン酸が多く含まれているひまわり油を使用。
雑炊の出汁は和風仕立てです。
スタミナをつけてしかもヘルシーに、本番を迎えましょう♪

【ハーブ豆知識・トウガラシ】
馴染みのあるハーブです、よく知られているのはカプサイシンで発汗を促し血液の循環を良くして消化促進する働きがあります。また痛みをマヒさせる効果もあり塗り薬などとして関節炎や神経痛の緩和につかっていました。トウガラシは特にビタミンB群が豊富でビタミンCはオレンジよりも多く悪玉コレステロールとトリグリセリド値を下げ血中脂肪に良い影響を与えます。