笑ってたら幸せは来るココ部屋

いかなご漁開始

さあ、今日から、サカナヤの行列が始まる。
大きさは、どのくらいか、興味シンシン。鮮度は抜群なので、
まずは釜揚げで食べたいなあ。今年はホワイトデイ迄の短い期間かもしれませんよ。
大きくなるのが早いからね。さあ、急いで、◎愛へ。漁の加減で、午後１時頃には入荷かなあ？

醤油をかけたらほんまもんです。いかなごはいよいよ明後日から

○金印はほんまにありますよ。いかなごのクギ煮の季節、
結構マンや東○からこの醤油が主役です。時々特売で、98円通常128円と
ほんまに安いし、知名度ないし、○●です。
うすくちもあるし、なんでこんなに安くするか一度◎愛のバイヤーに聞いてみたいですね。
こんなメーカーがあるから、関西は不思議なところです。

いかなごとクギ煮

いかなご１キロを取れたての状態で購入します。
８時間もたつと古くなり、くさい、くさい。食べられません。
もやしより日持ちしません。
くぎ煮とは、いかなごが醤油などの調味料でできた際に釘のように見えるからです。
クギ煮になったとたん、私の経験では３年〜５年は保存方法次第では可能です。
一般的には３ヶ月から１年ですね。
けっこう団塊の世代の男の料理人が上手に炊くとと聞いています。
私の知り合いのタマさんやあんちゃんが名人ですね。ショウガ味、キムチ味と多彩です。

兵庫県漁連推奨のおいしいくぎ煮 の作り方　一般編　　　　　　　　　　

材料 　上手に仕上げるポイント　

a．鮮度の良い、いかなごを選ぶこと。

b．煮汁を手早く捨てること。

c．手早くさますこと。

d．大きく厚手の鍋を使用すること。（１回に１kgが限度）

イカナゴ ・・・・・・・・・１kg
濃口醤油 ・・・・・・２００cc
砂糖（きざら） ・・・・・・・２３０g
酒 ・・・・・・・５０cc
みりん ・・・・・・１５０cc
土しょうが ・・・２０g〜５０g

１．イカナゴの用意
イカナゴを洗い、しっかりと水を切る。土しょうがは皮付きのまま細かく千切りにする。
２．鍋の用意
鍋よりひとまわり小さいアルミホイルに指で多めの穴を開けた落しぶたを作っておく。
３．したごしらえ
調味料と土しょうがを合わせたものをしっかり煮たたせる。
４．鍋に入れる
煮たったところに、イカナゴ１kgを一度に入れ 、イカナゴの間にだしが均等に回るように素早く手でかき混ぜる。
５．火加減の調整
２の落しぶたを入れ、強火で一気に煮 立たせ、 吹きこぼれない程度の火加減で煮る。この時、イカナゴにアワがまんべんなくかぶさっている状態にする。はし等で絶対にかきまわさない。
６．火を止める
アワが鎮まり、イカナゴの間に小さなアワが出るくらい煮汁が減った時、中火〜弱火にして落としぶたを取る。煮汁の残りの量を確かめながら煮つめ、少しの煮汁が残っている状態で火を止める。
７．仕上げ
煮上がったら、平ざるにかえして残り汁を切り、すばやく冷ます。※好みにより白ゴマをかけてください。

いかなごのナマの一匹をめんタマのところを釣り針でひっかけて、釣をすると、
まず大漁間違いない。
じゃあね！！

いかなごナカイ君

いかなごが取れる明石海峡の西に鹿の背のような浅瀬があります。
水深が測ったことは、ないですが、ある夏の昼下がり、ほうりこまれてしまったそのとき
水深８０センチという海の真ん中の浅瀬でありました。
新子を料理するのですが、醤油の甘〜いにおいがプンプンあちこちから炊き上がります。
家庭の味といいますか、おふくろさんよ、おふくろさん・・・・のアジ。
今では、新神戸駅でも手軽に釘煮は買えますよね。
1番うまいのが、釜揚げ、最高です。塩の量が半端じゃないので、
家庭の味では、塩をちょこっとです。ほとんどナマのアジですが、カラダに良いのであれば、
多少我慢して食ってください。
あと、いかなごのオスマシやお味噌汁は、いかなごの新鮮なおだしが出てこれまた美味。
三枚オロシはさすがにむずかしいので、またこの1ヶ月間、楽しみましょう。
いかなごは、明石の鯛、はまち、すずき、多種多様の魚介類にイルカも狙ってきます。

いかなご最近情報でした。