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そば

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2:8 手打ち蕎麦

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蕎麦打ちのコツをそば作りの達人に出張で来てもらいまして教わりました、今日は五人前での分量・そば粉400g・小麦粉100g・水250CCを用意・こねバチでキジと水をほぐす様に均等にしながら最後の水分で玉にする・と練りつける・ここがコツ・だと。私が約一年間つながらないソバをいろいろ聞いて・見て作っていたがやはりベテランの方は素晴らしい・勉強になった一日だった。

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常陸秋蕎麦

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蕎麦つうの人に連れられて・そば処【いちい】鴻巣市大間537の茨城県常陸秋蕎麦手打ちそば・のお店は住宅街の民家で石臼で粉を打つこだわりのそば屋にいって来ました、初めて本当のそばと感じました美味しかった、これは紹介しょうと書いてみました免許証の書き換え等で行きましたら寄ってみて下さい。

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暮坪そば---パート１

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岩手県の伝統野菜・日本一の暮坪かぶ(辛みのあるおろし)のおろし手打ちそばをいただきに浅草へ・今回は暮坪そばセット\1200-本鴨たたき・辛ワサビ・ミニサラダ・ミニ天丼・付きを頂いてきました、時間が有るので仲見世ブラート・浅草寺前では明日から始まる羽子板祭りの準備をしておりました、早稲田の斉藤とか朝青龍関等がありました。

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信州・戸隠蕎麦パート②

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信州・戸隠では雪がちらつく頃から新戸隠蕎麦が出まわるそうです、戸隠・鷹明亭・辻旅館では蕎麦会席がとても自慢・有名の店と聞きまして昼食にきました。(昼食は予約制・026ー258ー2337)蕎麦とアレンジした数々の料理が出・お腹がいっぱいに、本番特有の[ぽっちり蕎麦]をやっとお腹に詰め込みました。満足◎。