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ぶえん寿司の「ぶえん」とは、無塩と書き、塩を使わないと言う事からきています。 それだけ新しい魚を使うと言う意味です。 新鮮な魚でなければ作れない、これが「ぶえん寿司」。 鯛・チヌ・コノシロ等の魚を使う混ぜ寿司になります。 通常は型押しをし、押し寿司のようにして食卓に並びます。 魚の臭みはまったく無く、生姜やネギ、青じそ、胡麻などの薬味の効果か、 魚の旨みがぎゅっと詰まって、噛めば噛むほどぶえん寿司の旨みにハマります。 干潟の観察会ではメインとして提供する昼食の一品です。 2月23日の半島フォーラムでも登場します。
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鶏のミンチに、エビと、レンコンをみじん切りとすりおろしたものを混ぜてありました。 えびも食感を残すように荒くつぶしてあったかな？ （うろ覚えですいません；） おかえしに、デザートにはマンゴーパフェをみんなに食べてもらいました。（写真を撮り忘れました；）
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コノシロのおいしい季節がやってきました。 コノシロとは、寿司ネタのシンコやコハダが大きくなった時の呼び名で、 秋から産卵期の春に、よく食べます。 （他の地域ではあまり食べないようですね。） 天草・松島ではコノシロの刺身をぶえん寿司にして食べます。 祭や祝い事のあるときに作ったりもします。
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ぶえん寿司の「ぶえん」とは、塩を使わないと言う事から（無塩）きています。 それだけ新しい魚を使うと言う意味です。 新鮮な魚でなければ作れない、これが「ぶえん寿司」。 鯛・チヌ・コノシロ等の魚を使う混ぜ寿司になります。 通常は型押しをし、押し寿司のようにして食卓に並びます。 魚の臭みはまったく無く、生姜やネギ、青じそ、胡麻などの薬味の効果か、 魚の旨みがぎゅっと詰まって、噛めば噛むほどぶえん寿司の旨みにハマります。 干潟の観察会ではメインとして提供する昼食の一品です。
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