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食べ物話題が続きますが
収穫の秋♪
食欲の秋♪
と言う事で お許しください。
なにせ 当ブログ主は ・・とんでもなく 食いしい坊ですから
(^^;
菜園で今朝収穫した からし系のお野菜。
右は かの有名なハバネロ 君
左上は りんごの国の特産ボタンコショウ
左下は 名前を忘れた辛子。
普通の唐辛子は ほとんど赤くなったので収穫して乾燥中。
ボタンコショウは 肉詰めにして 揚げるのが美味しいです。
で 今日の加工は ハバネロ君と名前の解らなくなった辛子
我が家のだんな様は とんでもなく激辛好き
なんでもかんでも 辛子で 表面が赤くなっている・・・(^^;
私もけして 嫌いではありません。
どちらかと言えば辛いもの好き
（だんな様ほどではありませんが・・・ ）
ハバネロペースト(右） と
ハバネロと？辛子君とで辛子味噌（左）を作ってみました
後ろにあるビン入りのものは
昨年作った ハバネロ入り タバスコ
結構良い感じですよ ♪
１年立って 熟成度が増したかも
辛い物好きには たまらない♪。
でも まだ沢山あるので今年は 作らない。。
少しずつ ナイロンに入れシールをして
もう一度ナイロンに入れ シールをして
ジップロップに入れて冷凍保存です。
夕食のお鍋のお豆腐につけて
ハバネロからし味噌を使ってみましたが
だんな様と私の合致した感想は・・
確かに激辛 (>_<)
しか〜〜〜し 何かが違う
ハバネロは・・・ 日本の辛子でないせいでしょうか？
辛子味噌には
俗に言う和風の辛子味噌 おかず味噌
としては ミスマッチかも？
そのまま 食卓にあげるのではなく
中華やお料理の 辛味調味料としては最高かも
と言う事に。
とにかく まだまだハバネロは取れますので
研究が必要 機会は充分あります。
ハバネロの使い道でお気に入りは
カレーに使うととんでもなく美味しい。
油を敷いた後 すぐに切ったハバネロをニンニクと共に入て
辛味をうつすと最高です。♪
注意！！
みなさま〜〜〜 ハバネロとか 辛味の強い辛子を扱う時は
換気扇を回して 出来れば窓は全開 換気に努められたし
必ず 手袋とマスク
メガネをかけて無い方は出来ればゴーグル
必衰ですよ〜〜〜！
敵を甘く見ると 数日泣かなければ成りませんよ。
なお ハバネロの種の部分は 毒性があるということなので
辛くても・・・ 種は全部除いてくださいね。
数年前 素手で ちょっとだからと
バナナ南蛮というからしを切ったら
３日間 手が真っ赤にはれて とんでもなく痛かった。
お風呂なんて入れる状態ではありませんでしたよ。
それより 辛い ハバネロ君ですから
ちょっとだからは 禁物です。
まな板の上に 牛乳パックを広げて 切ると後が楽です。
まな板についた恐怖の攻撃が何時までも続きますから。
普段は 洗うのがややこくて
まな板と包丁が有れば必要がない
使うことの無い フードカッターが
辛子を扱う時だけは
強力な味方になります。
手袋は 洗いもの そして 流しのゴミの片づけが済むまで
はずさない方が 良いと思います。
これから取れるハバネロは その多くを
４〜６つに切って 乾燥 保存します。
そうそう 昨日の夕食時 嬉しい事がありました。
我が家のだんな様、 好き嫌い大魔王で 世の中の３分２くらのものは 食べられません。
その中の一つが サトイモ。 裏のお家から ショウガのお返しにといただいた サトイモ。頂いてすぐに皮をむいて 硬めに 塩を下お湯でゆでそのほとんどを冷凍したのですが、昨夜 私の故郷の料理 芋煮をつくったのです。だんな様は これまで 一度もサトイモに手を出した事はありません。サトイモがはいていても 他のものは食べるので 芋煮は 良く食卓に登りますが・・・ それが昨日 「親芋も すぐにゆでたから 硬くなくて美味しい♪」といいながら ぱくつく私の言葉に・・・ 何を思ったか だんな様が サトイモにはしを・・・
＼(◎o◎)／！ びっくり。
今まで 食卓に乗っても 箸をつけたこともありません。
立て続けに ３個も・・・・ パクリパクリと・・
うれしかったなぁ ♪
ビックリしている私に だんな様は
「○○は 子供の頃から もらっても 何時までもほったらかしで はんぶんくさったようなのを 料理していたから 食べる気がしなかったし・・・もっとぬるぬるしていたのが・・嫌だった」
おそらくは想像するに・・・ さといもをもらったままほったらかして いつものように腐らせたり・・逆に時間がたてば 親芋などは げじげじの硬いものになってしまう・・・即料理がされなかったのだろう・・・ また 下ごしらえをして 塩を使って塗るめを取るとか 下湯でをするとかの作業をしてはいなかったのだろうと・・・
なにはともあれ これで だんな様の食べられるものが一つ増えた。 とても嬉しい。サトイモをつかったりょうりがつくれるぞ〜〜〜い ♪
好き嫌いの激しいのは ○○様譲り・・・ おかげで私のレパートリーの半分は死滅している。。。。
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食いしん坊の食卓
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コメント（18）
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昨日の ショウガ 洗って使えない所をのぞいて 今日重さを計ったら、なんと４キロ強。裏のお家と義妹宅へおすそ分けしたものを入れると 多分６キロ弱ぐらいになるのかな？
そのうち １，５キロを 甘酢漬けにしました。
残こったもののうち 大きいものは昨年 籾殻に埋めて保存をしたものの 冬の寒さに凍ってしまって半分以上を駄目にしてしまったので ナイロン袋に個包装したうえジップロップに空気を出来るだけ抜いて 冷凍保存。そして 小さいものの一部を実験的に千切りにしてこれも冷凍保存してみました。
それでも残ったものは 粉末にしようと 全部スライスして お日様の力を借りて 乾燥中。昨年作ったショウガの粉末は お料理に 生姜湯にお茶にと大活躍でしたから、沢山出来ても困る事は無いし 乾いて粉末になると (゜゜;)エエッって思うぐらい 少量になってしまいます。
ついでに ミョウガの本年最終採りを これも甘酢漬けに加工。 (^^;
サツマイモも昨年頂いたさつまいもの保存に失敗 やはり凍ってしまったよう。これも半分くらい駄目にしてしまったので 今年は ネットを検索して １日お日様に干して、それを一つずつ 新聞で包み ダンボールに毛布やバスタオル・布をかけて 新聞をひいた上に入れて ひいたバスタオルの上部をおいものうえにかけて 保存する事にしてみました。保存は冷蔵庫の上が 暖かくてよいらしい。 サツマイモは 息が出来る状態で２度以下にしない事が 上手く保存が出来る方法らしい。ナイロンに入れていると 即腐るともあった。
これも実験。
これらのことを１日掛けてやったら 結構疲れちゃいました (^^;
そうそう 新ショウガが沢山手に入ったら 皆様も 甘酢漬けつくってみませんか？ 作るのは簡単で 冷蔵庫に入れて保存すれば 長く食卓を潤してくれますよ。
＜新ショウガの甘酢づけ 作り方＞
材料
ショウガ ５００グラム
塩 ２０グラム
米酢 ２カップ
砂糖 １カップ
① ショウガは泥を洗い落としやすいように 適宜切る
茎の赤い部分は１センチくらい残して切る。（この赤い部
分の色で 薄ピンクの綺麗な色に仕上がります。赤い部
分が無いと 色はつきません。
② 泥が洗い流せたら 皮はむかなくて良いが 傷んだ所な
どは 取る
③ 薄くスライスし 塩を全体にまぶして １時間〜２時間置く
④ 甘酢の材料を 鍋に入れ火にかけて煮溶かしておく。
⑤ たっぷりお湯を沸かし 沸騰したら ③をいれ ３０秒くら
いくぐらせ ざるにあげる。（この時 ショウガの量が多い場
合は 一度に入れず 数回に分けて 大量に入れると お
湯の温度が下がってしまいます。）
⑥ みずをしっかりきたものを 密封容器にいれ そこに④を
入れ あら熱が取れてから 冷蔵庫へ保存。
甘酢に しっかりショウガが漬かっていれば 冷蔵庫で長期
保存が可能。
私は出来るだけ空気に触れさせたくないので 厚手の熱
に強いナイロン袋を２重にしてに付けこみ 空気をしっか
りぬいて ゴムで縛りました。
しっかり漬かった頃を見計らって もう少し少量ずつ や
はり空気を抜いて包装しなおうソウと思っています。 量
が多いままだと 取り出すときに どうしても 雑菌が入っ
てしまうので 長期保存を目指すために o(*^▽^*)o~♪
しばらく置けば その日にも食べられますが 味がなじむ みおいしくなるのは やはり４〜５日後からかと
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だんな様が 私用の買ってきてくれたこれ
危険 ♪
よっぱ
日本酒が駄目な私でも飲める日本酒 ♪
めずらしく・・・・・・・・・・
完全に
よっぱ〜〜〜
（爆）
(≧∇≦)／□☆□＼(≧∇≦ )カンパーイ!!
(メ●´＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿｀●)ビローン
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昨日の ３．６キロ お鍋いっぱいのルバーブ
ジャム作り
ういてくる灰汁をすくいながら煮詰めて 右側では ビンを殺菌加熱中
ルバーブジャム 出来上がり。
こちらは ついでに 実験的に作った 私の大好物 洋ナシのジャム。
だんな様が 洋ナシの木を植えてくれて はや５年 やっと２０数個の 洋ナシを収穫できるように。
でも 洋ナシは 追熟しなければ 食べられません。食べる時期を間違ったら こんなまずいものは無いでしょう。追熟する過程 虫さしやら 打ち身で 悪くなりかけたものを そのまま 腐らせてしまうのはもったいないので 良いとこ取りでジャムを作ってみました。初めての挑戦。 口に入れると 洋ナシの良い香りが広がります。
洋ナシは ルバーブに比べて 余り冷えても固まらないので しっかり煮詰めた方が良い感じです。
ジャムの煮詰める硬さですが 氷水を張ったものに お玉ですくった ジャムを当てて冷やして 丁度良い硬さになったら お鍋を火から下ろします。
先日 ジャムのビン詰めについて お問い合わせがありました。
なので 下に 私がやっている方法を書きますね。
出来上がったジャムは ただ今 滅菌後 ビンをひっくり返して あら熱が取れるのを待っているところ。
ルバーブが 保存ビン ２２５（A)と言う規格のビンに １３個と 入りきらなかった ４００グラム（こちらはナイロンにいれて 密封 冷凍保存）
洋ナシが 同ビンに１本と少々出来ました。
脱気・滅菌の方法
＜煮沸消毒＞
① 洗剤だ洗った ビンとふたを煮沸消毒（いきなりガラス瓶を熱湯にはつけないこと われます）５分以上 取り出したビンとふたを逆さにして 余熱乾燥
この時お湯は最期まで捨てない、
＜脱気＞
② 熱い状態のジャムを 熱いビンに８文目いれ びんのふちについた ジャムは清潔な固く絞った濡れ布巾でふき取り（ビンと共に煮沸した布巾が理想。ジャムがビンのふちについていると そこから空気が入ってカビが生えたりする。）軽く ふたをする（めいっぱい閉めないこと）
③ ①で使ったお湯をビンの肩ぐらいまではり 沸騰１５〜２０分 取り出したビンのふたを 強く締める。
＜滅菌＞
④ ③で使ったお湯を使い 今度は ビンのふたがお湯に使っている状態で １５分〜２０分沸騰加熱する。
⑤ 取り出したビンを逆さにして あら熱を取る
ある程度冷えたら 水道の水で 冷やす。
（冷やす事で 熱による色の変化を抑えるため）
ビンの蓋が 若干凹んだ感じになっていると 成功
でない・・場合は ②からやり直す。
※ ここまでやるのが ややこいなぁ と思う場合、④を飛ばしても良い。 長期保存を目指すなら 最期までやったほうが良いかも。
なお ビンをお鍋で過熱する際。キッチンペーパーや 布巾を 鍋の底にしくと 煮沸によるビンの破損を防げる。
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皆様 一気に秋めいてきましたが 体調管理できていますか？
私は ここ数日 急激な温度の変化と 月の悪友と ちょっとバタバタした事もあり ブログをお休みしてしまいました。月の悪友は やっぱり体の彼方此方に 悪さをして痛みにも入力感作のスイッチになるようです。身体は繋がっているなと嫌でも感じてしまいます。とにかく 関節の彼方此方が痛い。。。 特に右膝と足首の痛みは 長時間座っている事を辛くします。かといって 横になるのも辛いのですが・・(^^;
特に 座っているところから 立ち上がるのが辛いです。。
ここの所なんだか お葬式続き だんな様の仕事場の方のお身内の方 ご近所の方と・・月・火と2日続きで だんな様はお葬式へ、ご冥福を祈りながらも・・ 不謹慎ながら月末の立て続けの不幸ごとは ちょっとお財布も辛い・・
急激な温度変化は お年を召された方々の体調を 大きく作用してしまうようです。 皆様も 体調管理 お気をつけくださいね。
先日 だんな様が ご近所が作られているぶどうのハネをもらってきてくれました。今は葡萄の種類もとても多いので 種類は・・定かでは有りませんが 地元ではこれから葡萄の最盛期になります。
昨年いただいた巨峰のハネで作ったジャムに味を占めていましたので そうそうに生食をさせていただいた後 残ったものを 傷んでしまう前に ジャムに加工しました。
お砂糖は葡萄の2割ほどに押さえましたが それでもあま〜〜い。もう気持ち 控えても良いのかな？
今回 葡萄の皮を後で 取り除く方法があったので 葡萄の皮を最初にむかないで 加熱沸騰後 皮を取り除く方法で 作りましたが、逆に手間な感じ、私的には 葡萄の皮は 最初に取り除いた方が 良い気がします。
種は 最初に取り除かないと えぐみが出てしまうので 種は 加熱前に最初に取り除く必要があります。種といっしょに皮をむいてしまうのが懸命な様。
葡萄の皮ごと 種を取り除いたものをミキサーに掛けて 加熱 ジャムを作っても良いそうですが 試した事は有りません。
今回は ちゃんと 滅菌処理をしました。
（冷凍庫がいっぱいで いつものように小分けして冷凍は断念）
ちゃんとビンにはいっていると ジャムらしいですね。（爆）
下の三つは ルバーブのジャムです
ふたの開いているものは 緑色のぶどうを加工したもの
緑色の葡萄は 1本とちょっと。
紫色の葡萄の方は 量が少なかったので これだけしか出来ませんでした 残念。
瓶詰めした所で写真を撮って置けばよかったと後悔。
滅菌処理したので 使用するまで開封が・・・できません
努力が無駄になっちゃいます (^^;
最近は 滅菌処理に随分慣れました。
ビン詰め保存が出来ると冷凍庫に入れなくても悪くなら無いのが嬉しいですね。
色々な加工品にも この保存方法 使えるかもと思っています。
もっと 葡萄のハネが手に入らないかなぁ。
昨年みたいに・・ 葡萄のパイも作りたいなぁ
だんな様〜〜 はねを安く譲ってもらえないか聞いてみて♪
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