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こちらでもソメイヨシノが 満開です。
忙しくって 近所にも咲いているのですが
写真を採りに行く暇が無い。。。(^^;)
さて 今日は 春の味〜〜
こちらでの山菜は これから始まるところ
春の味
まずは
つくしの佃煮♪
故郷では つくしと言えば 卵とじがポピュラーだけれど
冷蔵庫に残っていたしいたけと 佃煮にしました。
つくしを食べるのは私だけ
そして アサツキのぬた
本当は イカの生とあえるのがベストですが
無いものはしょうがない
冷蔵庫にあった かまぼことともに
こちらは 菜の花の辛し和え
しらすとあえました。
今回は辛し和えにしましたが からしの変わりに
わさびとあえても美味しいです。
で
こちらは
先ほど 仕事から帰ってきただんな様が
ちょっと行ってくると
一握り 採って来てくれた アケビの芽
さっと湯がいて 水にさらしあくを抜いているところ
きっと明日は
こうなっていると思う （爆）
アケビの芽のわさびマヨネーズ和え
昨年の記事より
 春は食いしん坊にはたまりませんね。
あく抜きなど 日と手間かかるけれど 最高♪
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食いしん坊の食卓
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雪のお布団をかぶり
その重みで ペッシャンコの冬を 息も絶え絶え 耐え
でも 雪のおかげで寒さから守られ
雪解けと共に あっという間に起き上がり 背筋を伸ばし
新芽を出した お野菜たち
その 花付の菜花（野沢菜）を 採ったからには
作らねば
材料はあり合わせ
菜の花寿司
時間と体力の余力があれば
これを 御揚げさんに詰め込んで
いなり寿司にしたら
きっと そのままお花見に レッツゴーと言いたい所だけれど
まだ桜は 固き蕾
菜の花寿司と言っても
まだ・・・ 出始めの小さな緑の蕾
少し黄色が見え隠れするくらいがいいのだけれど・・
色気が無いから そこは 錦糸卵じゃなくて
煎り卵を混ぜ込んで
ワーイ!!＼(o￣￣￣￣￣￣▽￣￣￣￣￣￣￣o)/ワーイ!!
春〜〜〜♪
食いしん坊の春
でも ・・・先ほどから
本当にすごい 風が びゅー〜〜〜って
吹いてる。
桜咲いて無くてよかった。
お花見前に 風に持って行かれる所だったかも
本日の業務 これにて終了
(^^;)
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たびたび登場する もと職場を定年退職された 第二のお父ちゃんと思っている方が ゆり根を届けてくれました。
第二のお父ちゃんが 畑で作っている食用ゆり。
鬼百合の球根です。
我が家に植えた鬼百合は・・なぜか年々 細くなっていく上に・・ 野鼠に食べられている・・ (;_q))クスン
（ゆりの球根は ねずみの大好物だそうです。のねずみが居るところでは 防除にはねずみが入りこまないよう対策が必要との事。 水仙などをゆりの周りに植えるのもひとつの手だとか・・）
植えるための球根を 別にとり 後を食用に
ゆりの根は 高級食材らしいですね。
料亭では 高級食材だとか・・（高級料亭では いただいたことは有りませんけど・・・いや その前に縁が無い場所かも（爆） ）
私が一番好きなのは ノーマルに下処理をして（球根を一片ずつばらし 綺麗に洗い黒い部分を取り除く） 蒸し器で蒸したものを 何も味をつけずに 蒸したてをつまみ食いするのが一番 美味しいと思うのですが、 今回は さて、どうするかなぁ？ お菓子や茶碗蒸しも美味しいだろうなぁ・・と・・ そんなに手をかける余裕は無く・・ ネットで ゆり根レシピで検索してみると ゆり根の天ぷらと言うものが 結構人気のようで これをちょいと作ってみることに。
ばらして 黒い部分を取り除いて（今日は だんな様仕事場の飲み会なので 一人の夕食。実験と言うところ。 だから かなり 大雑把に取り除いてある・・(^^; 黒い部分が残っていると苦味が強いです。 ）
塩を振り 天ぷらに揚げるだけ
出来上がり ♪
美味しいな 大人の味♪
ただ・・私的には やっぱり蒸した方が ゆりね本来の感じがひきだされるというか・・・ ゆり根本来の味をノーマルに感じるには 油っぽさが若干邪魔かな？
で 下はおまけ
一人夕食なので ゆり根の天ぷらに 冷凍庫から引っ張り出した 伽羅蕗
昨年春に作ったもの。（早く消費してしまわねば・・ 今年産を加工して保存する冷凍庫酸ーペースが無い・・・ まだ沢山残っているし・・ ） + 炊き立てご飯に卵賭け な 夕食。 (^^;
もうひとつ おまけは これも蕗の棒を使った 蕗の砂糖煮。 これも冷凍庫にかなり残ってる。。
疲れたときに ちょいと食べるには 良いけれど大量には やっぱりねぇ・・ 豚のもと （爆） そう思って少量ずつ小分けして保存しているけれど・・食べるのは普段 私一人・・なかなか減らない・・ お父ちゃんが 上手いといって沢山たべてくれた (*^-^)ニコ
第二のお父ちゃんに 買い置きのお菓子が無かったので出した お茶うけの残り。 (^^;
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先日 初めての炊飯器を使った真空低温調理（http://blogs.yahoo.co.jp/kamihuusenn_sora/66250334.html）なるものに初挑戦した私ですが、大量にかつやわらかく 中まで味をしみこませてとなると・・・ 5号炊きの炊飯器では到底間に合わない。
家の中に取り込んで 冬をすごした収穫して置いたお野菜たちも 春の声と共に その限界を迎えつつ・・・
と言うことで 豚肉の塊を買ってきて 我流豚の角煮を作ることに・・・ ただ 色々お野菜を共に大量に煮る これが 角煮と言ってよいかどうかは・・ 定かでないけれど (^^;
ともかくは このお野菜たち・・
良い所どりで
昨年 茶色い皮をはいで干したたまねぎも、今だ だめになっているのは 外側の1枚か2枚。茶色い皮をむいで干す方法 そのまま干すよりも 成果は 大きいような。
我が家産のりんごを摩り下ろして たまねぎも 小さいものは摩り下ろして 冷凍している 摩り下ろしニンニクと これも冷凍しておいた しょうがも摩り下ろして （今回は 手があまり状態が良くないので お酒と共にジューサーで摩り下ろしました）
おなべに自家製ﾊｰﾌﾞの乾燥（月桂樹・ローズマリー・タイム）
おなべから取り出したお肉の表面を6面とも 焦げ目がつくくら
りする沢山の水分が出てきます。 もし足りなければ この時に水を足して沸かします。新鮮なお野菜を使えば お水を足さないでよいくらい水分は出てきます。
そして 待っていました。
私のキッチン道具の宝物。強い見方 発泡スチロールの出番！
名づけて 発泡スチロールクッカー
１００円ショプの保温のアルミシートを敷いた上に 新聞紙を敷いて おなべの周りにも新聞紙を丸めて詰め込み 新聞紙を載せて アルミシートでふたをした後に ふたを閉め 放置半日。夕食のときに またおなべを温めて（この時 上に浮いた油やあくは掬い取る） 再度 発泡スチロールの中へ一晩放置。
翌朝 朝食のときになべに火をいれ 浮いてきたあくや脂分はすくいとり 味をいれ（ 今回はお野菜や りんごの甘みがすごく出ていて 煮汁が甘かったので おしょうゆと塩コショウのみ）発泡スチロールへ お昼にご飯にもう一度なべに火を入れ 発泡スチロールへ
夕食時 おなべを暖めなおして
出来上がり♪
お肉が お箸で軽く切れる状態。
だんな様いわく 「 大根よりも肉の方が柔らかい」
一冬 収穫され家の中で保存された大根 新鮮なものよりも硬くはなってますね (^^;
二日かかりのお料理だけれど。実際にお料理や火のそばに居たのは１時間半足らず。そのうえ 最初におなべに火を入れた以外は 食事時に おなべを暖めていたわけで お料理するためにキッチンに居たわけではなく, 実質は 材料を切ることと最初に火を入れたときだけ。 後は 発泡スチロールクッカーまかせ。♪
ガス代も 調理するものの時間も エコ ♪
お肉はトロトロ 大根も中まで味がしみて♪
食べた後の 煮汁は とても良いだしが出ているので なべにとけて ほとんどすがたがないく残ったものもつぶし 目の細かいざるでこして 冷凍保存。後で お料理に使います。
今回 買ったのはお肉だけ♪ これもお財布エコね
ヾ(@~▽~@)ノ
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日曜にだんな様が採ってきてくれた蕗っ球
12月末お正月用に 雪を数度かぶった土手から撮ってきてくれるのが 我が家では初物になりますが この時期になると 探さなくても沢山見つかりますね (^^;
お邪魔していている ブロガーさんが紹介していた 炊飯器で作る お料理。
私も挑戦してみようかな？ そう思い立って 作ってみました。
ネットの中を 炊飯器レシピで検索をかけると 色々と出てきます。その数のおい事。 流行なんでしょうか？
本当は 塩などの味を居れ 冷蔵庫で2〜3日寝かしたものを 塩抜きして作る 鶏肉のハムを作ってみたかったのだけれど・・ 寝かして・・・なんて事は 思い立ってすぐは その日の夕食には間に合わない・・
という事で
 少し 皮をはいだ鳥胸肉に 濃めの味付け
クレージーソルトをふりかけ 塩コショウ
冬前に作っておいた 乾燥ハーブ色々も振りかけ
酒少々とニンニクとオリーブオイルのペースト（沢山いただいたニンニクとオリーブオイル いちいちニンニクを摩り下ろさないでよいので 便利）をミキサーにかけ 冷凍庫で保存してある）と 乾燥粉末しょうが（これも 収穫した後に作ったもの）も 共にシップロップにいれて お水を張ったボールの中で空気をできるだけ抜きながら 密封。
小一時間 常温で寝かして お湯を沸かし 炊飯器にそのお湯を張り 70度になったところで ジップロックごと炊飯器へ、 浮かないようにお皿を乗せて 保温のスイッチをオン。
そのまま放置。
今回は暖かいまま 食卓へ出したかったので だんな様が帰ってくるまで3時間ちょいくらいかなぁ 放置しました。(^^;
沢山作って 冷蔵庫で保存しておけば 味もなじみ もっと美味しいかも？
お肉はとてもやわらかく出来上がりました。
表面がパリッと感がほしければ 食べる前に フライパンで軽く焼き目をつけてもも良いのかも？
なにはともあれ 美味しかったです。
それに お肉がやわらかいので 入れ歯で硬いものが食べずらい だんな様にも 食べやすいような気がします。
一番のメリットは やっぱり 火の番をして ついておかなければならない。そのことから 開放されることかな。♪
キッチンに居なくても大丈夫。時間を有効利用して 体調管理の休憩タイム (^^;
これまで ほっといても 勝手に出来上がっているお料理の方法として 私の大事な クッキング設備 発砲スチロールクッカー http://blogs.yahoo.co.jp/kamihuusenn_sora/64087032.htmlが大活躍でしたが これからは それに炊飯器をプラスしようと思っています。
少量を短時間で作るなら 炊飯器
おでんとか 煮物とか しっかり味をしみこませたいもや、量の多いものは発泡スチロール。
それに、我が家では 以前使用していた 炊飯にちょっと難が出てしまった炊飯器が一台 保温はできるので捨てずにおいておいたのですが（コンポートとか作るのに煮崩れしなくて便利だったため） 普通は 炊飯器って 家庭に1台。ご飯を炊くことと 同時進行はこの調理はできませんよね。 そんな時は 発泡スチロールクッカー便利かも♪
あっ！ 忘れてた
お邪魔している ブロガーさんを真似て 一緒に炊飯器に卵も入れて ゆでたまごも作りましたよ。 卵なら 保温時間を調整すれば 温泉卵が手軽にできそう ♪
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