鴎翔日記

大満足の忘年会でありました

長らくの無沙汰、失礼いたしましたm(_  _)m

鴎翔日記ならぬ、鴎翔月報とブログ名を変更した方が良いやも知れません。

前々回に書いたＦａｃｅｂｏｏｋは、順調に友達が増えて１２０名を越えましたが、

ここへ来て頭打ち(*` д´*)　振り返ってみると、ＦＢ上でつながりを作れたのは、

昔の職場の仲間が圧倒的で今の職場関係は、ほんの数名。

コミュニケーションリテラシーの違いなんでしょうか。

 

ということで（どういうことだ？）、昨夜は今の職場の忘年会＆送別会。

場所は福岡市中央区薬院３丁目にある、「ふぐ乃小川」福岡店。

お通しは、湯引きしたふぐの皮を素揚げした「皮せんべい」と白子豆腐。

このお通しが「うまっ！」。後の料理を期待させる、佳品でありました。

 

で、次に運ばれしは左の写真の「てっさ」、ふぐの薄造りのことだが、これで一人前です。直径２０数センチはあろうかと言う絵皿に盛り付けられた「てっさ」に感激でありました。

銘々に盛られて出てくると、小皿に申し訳程度というのが常なのですが、ここは違っておりました。

大皿上でのバトルもなく(笑）、平穏のうちにてっさを満喫いたしました。

 

 

 

 

 

 

 

 

この後は、ふぐの唐揚げに白子の塩焼きと続きます。これまた絶品。

そして「てっちり」。てっさを取った後の、ふぐのアラを使ったちり鍋のことですが、

これまた「うまっ！」。アラとは言え、刺身に出来なかったというだけで、

骨の周りには身がしっかり。

野菜の滋味とふぐのダシ、昆布のうまみが渾然一体となった、鍋料理の真骨頂でした。

 

鍋を平らげると、〆はふぐ雑炊。これまた、こんなにうまいものがあっていいのか、

と呟いてしまうほどの一品でした。

 

酒も飲み放題。生ビールを３杯と（小ぶりなグラスですぞ）、ヒレ酒を。

ヒレ酒は最初の一杯だけ無料ですが、飲み干したグラスに熱燗を注ぐ、

「追酒」は飲み放題。４〜５回追酒しましたか。

 

これで〆て一人7,500円。一回の宴会に7,500円が安いとは思いませんが、

食べた料理と酒を思うと、破格なのではあるまいか。

過去に何度かふぐのコースは食べたことがありますが、飲物を入れて1万円以下、

と言うのは経験がありません。

幹事が「ふぐのコース白子付、飲み放題で7,500円です」と言うのを聞いて、

中途半端なことにならなければ良いが、と危惧したのですが、全くの杞憂。

 

いろんなことのあった、この1年。

忘年の宴は、大満足のうちに幕となったのでありました。

居酒屋メニューで作ってみましたが。

夕飯のメニューが浮かばないことがある。何を作るか。

勿論、いくら費用をかけても良いのなら、どうにでもなるが。

そんなときは、居酒屋メニューだ。冷蔵庫の残り物をチェックしておいて、

居酒屋風にあれこれと作ってみる。

まずは、キャベツの煮浸し。

ポイントは、しっかりだしをとること。昆布と鰹節で、

一番だし以上二番だし未満か。

キャベツをはがし、大鍋で塩ゆでしてから、芯を除き、

食べやすい大きさに切り分ける。

だしにを煮立てて、ベーコン投入。ベーコンの、

旨みがダシに出たら醤油、日本酒、塩で味付け。

キャベツを投入して、一煮立ちさせて出来上がり。

 

 

 

 

お次は大根の煮付け。米を入れて３０分ほど茹でる。

水に取って、ぬめりをとる。

先ほど煮浸し用に作っただしを使って、煮込むだけ。

煮浸しと違って、薄めに甘みを出した味付け。

みりんをたっぷり。で、決して煮立てない。

ぽつんと泡が浮かんできて、ゆらゆらと煮込む感じ。

下茹でしてあるので、煮汁に大根の風味が出始めたら頃合だ。

 

 

 

 

かつおのたたき。今時分は、戻り鰹というのだろうか。

「目に青葉　山ホトトギス　初鰹」と、初夏が旬の鰹だが、この季節も美味くて、かつ、安い！写真の鰹で、柵で買ってきて家で切ったのだが、３９８円也＾＾

スライスオニオンを下に敷き、大葉の千切り、しょうがのすりおろしを添えてポン酢で。「土佐酢」とか、ややこしいことは言わない＾＾

翌日に差しさわりが無ければ、生のニンニクを添えると、なお美味し。しかしながら、後遺症も覚悟せねばならぬ。

 

 

 

鶏の唐揚げ。長崎の中華街で出た唐揚げが美味かったので再現してみたら、これが家人にウケた。

もも肉の皮を除き、一口大に細切り。

既製品の、水に溶く唐揚げ粉を付けて揚げるだけ。

揚げたてに、甘だれをからめてできあがり。

甘だれは、醤油にみりんに砂糖か。面倒なので、

既製品「手羽唐揚げのたれ」に蜂蜜で代用。

 

 

 

 

 

最後の一品は、「とん平焼き」。何故に「とん平」なのか、寡聞にして知らない。大阪のどこかで食べたのだろう。舌が記憶している。母が作ってくれた気もする。

豚バラを切って、塩コショウして炒める。そこにネギの小口きりを混ぜ合わせ、ボールにあげ、溶いた「たこ焼き粉」を混ぜておく。お好み焼き粉でも小麦粉でも、つなぎになれば何でもいいと思う。

フライパンで薄く延ばして両面を焼き、溶き玉子を流し込んで、オムレツ風にまとめる。お好み焼きソースと青海苔、鰹節、マヨネーズをかけて出来上がり。

見てくれは異形だが、これがまた美味い！

 

 

かくして、居酒屋「鴎亭」の一夜はふけてゆくのであった。五品作ると、結構くたびれるが、

手間のかかるものはない。一番面倒なのは、大根の皮をむき、表裏に十字に切込みを入れ、

ピーラーで面取りする下ごしらえか。

コストパフォーマンスは悪くない。一番高かったのは、特価の鶏もも肉、２枚で五百数十円也〜＾＾

 

時間があれば、何でも作れるなぁと思う。

こんなメニュー、息子の野球に付き合っていたら、絶対に不可能だったから。

 

さてさて、今宵は何を作るかな。

ブランチにパスタ。そして焼酎の新酒だ！

息子が中学野球を卒業し、受験モードに入ってから、休日の時間がた〜っぷり。

寝坊して起き出して、ブランチを作るなんてことも、当たり前になってきた。

以前は、朝５時集合。５時１５分出発で遠征先へ向かう、というのがこれまた当たり前の生活だった。

 

というわけで、ある日のブランチはパスタだ。

まさにありあわせの極致。

ソーセージとピーマンが冷蔵庫に。題して、

「ソーセージとピーマンのペパロンチーニ風」

＜材料：５皿分＞

パスタ500g、ニンニク、ソーセージ、ピーマン

オリーブオイル、鷹の爪、塩

 

＜作り方＞

１．ニンニクをみじん切りに。ソーセージを斜め切り。ピーマ　　ンをざく切りに。鷹の爪は種を抜いておく。

２．ソーセージとピーマンを炒め、塩コショウを振ってボールにあげておく。

 

３．鍋に湯を沸かしておく。理想的には乾燥パスタ１００ｇにつき１リットル。我が家の寸胴鍋が、直径２１ｃｍ。

　　そこに塩を入れるが、塩加減は海水程度だ。結構塩辛い。パスタを投入。

４．フライパンにオリーブオイル。そこに、鷹の爪とニンニクを投入して、弱火で香りを出す。

　　火にかける前から材料を入れておき、じっくり火を入れるのがコツ。間違っても、オイルの温度を

　　上げておいてはならぬ。あっと言うまに、ニンニクが焦げてしまう。

５．４に３の茹で汁を、レードルで２〜３杯。オリーブオイルを乳化させる。

６．そこに２のソーセージとピーマンを入れる。

７．茹で上げたパスタを投入して混ぜ合わせて、皿へ。好みで、エキストラバージンのオリーブオイルを。

 

もっときれいに盛り付ければよかったか。

 

パスタはこちらを愛用している。イタリアのディチェコ。

日清フーズが輸入している。

ロングパスタは、カッペリーニ・フェデリーニ・スパゲッティーニ・スパゲッティーと太さに応じてさまざま。

今回使ったのはスパゲッティーニ、１．６ｍｍだ。

ほかにも、ラザニアだとかリングイネとか、

あるいはショートパスタも品揃え豊富だ。

昔は高かったが、今は円高のご利益か。

写真のスパゲッティーニは２９８円だった（驚）

 

 

 

 

 

私は酒飲みだ。ビールと、焼酎。息子の練習が終わったら、バタバタと近所の酒屋に寄って、１升パックの「白波」を買っていたものだ。

今、のんびりと店内を見渡すと、新酒が出ていた。

芋焼酎は９月が新酒の出荷開始だ。

普段の「白波」よりも、馥郁たる芋の香りが強い。

そして私は、黒麹よりも白麹の焼酎が好みだ。

 

鹿児島大学に焼酎学講座がある。

そこの教授は、「白波」の醸造元である薩摩酒造の元常務さん。焼酎の想いを語ると、尽きることが無い「焼酎人」だ。感化されて私も「白波」ファンだ。

 

 

時間ができると、見えてなかったものが見え始め、できてなかったことができるように。

７年ぶりのたおやかに時の流れる秋なのであった。

イタリアンな週末でした。

最近、夕飯時に家族が全員集まることが少なくなってきた。

姉達はバイトや塾、息子も週に3回は塾通いで10時過ぎに帰宅する。

こういうときのメニューは工夫がいる。鍋とかは到底ムリ。一人用の鍋もあるが、味気ない。

で、三連休初日の夕飯は、家内と二人だ。イタリアンメニューにした。

 

「晩飯どうする？」

「う〜ん、スープとパンでいい」

娘との会話である。で、ミネストローネを作ることにした。

そこで本日のお品書きは、パンに乗せて食べる、クリスティーニを二品と、

キノコのソテー、チキンのトマト煮込みだ。

 

＜ミネストローネ＞

●材　料：

ありあわせの野菜たち（笑）　今回は、キャベツ、メークイン、ニンジン、パプリカ、玉葱、セロリ。　

ニンニクにホールトマトの缶詰と、ブイヨンスープ、ローレル、ショートパスタ

●作り方：

１．オリーブオイルでみじん切りのニンニクを炒める。そこに、１〜２ｃｍ角に切った野菜を入れて、

　　20分ぐらい炒める。

２．ホールトマトをつぶして加え、ローレルを2枚。ブイヨンを注ぎ、1時間半ほど煮込む。

３．ショートパスタ茹でておき、２の塩加減をみてから投入。　　

４．盛り付けてから、パルメザンチーズを振ってできあがり。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

＜クリスティーニ＞

塩コショウした鶏のレバーとアンチョビー、玉葱のみじん切りををガーリックオイルで炒めて、

フードプロセッサーでペーストに。

茹でタコを細かく切って、ガーリック、玉葱と炒め、白ワイン、水で40分煮込む。

ホールトマトを加えて、煮詰め、塩コショウで味を調えて出来上がり。

 

＜キノコのソテー＞

これはレシピというほどのものはない。たっぷりのオリーブオイルで、ガーリックを炒める。

ニンニクを効かせたければ、みじん切りに。半分に切って、芽を除いてつぶし、途中で

引き上げても良い。これなら、香りが移るだけだ。

今回は、エリンギ、ブナシメジ、舞茸を使った。材料は何でもいいが、エノキは不向きだ。

後は炒めて、塩コショウし、仕上げにエキストラバージンのオリーブオイルをかけるだけ。

 

＜チキンのトマト煮込み＞

超手抜きメニューだ(笑）　鶏もも肉を一口大に切り塩コショウ。ピーマンはざく切り。

鶏肉を炒め、ピーマンを入れて、既製品のソース「鶏肉トマト煮込みby kagome」を入れる。

ホールトマトとブイヨンを足して、煮込む。仕上げにシュレッドチーズをひとつかみ。

 

家内と二人で晩飯。ワインクーラーには白ワインが冷えている。と言えばお洒落だが、このワイン1本398円也。円高のご利益か。イルソーロビアンコというイタリアワイン。

決して不味くは無い。ま、たいして美味くも無いが、テーブルワインはこれでいいのだ。

 

 

 

 

 

 

しかし。夜遅く塾から帰った中３の息子は、このメニューはダメだったらしい(笑）。

私は、安物のワインを飲みすぎて、早々に寝込んでしまったのだが。

 

息子が野球チームを卒業して、7年ぶりののんびりした週末なのだった。　

「麺屋まつけん」でランチなのだ！

今日のランチはラーメンだった。

 

私は、生まれも育ちも関西だ。従って、好きなラーメンの基本ベースは、「鶏がら醤油」なのだ。

別に博多とんこつにケチをつけよう、というつもりは毛頭ない。

というよりも、丁寧に取ったとんこつスープは、心底うまいと思う。

しかしだ。もの心付いたときから食べ慣れた味というのは、舌が覚えている。

 

私が幼少のみぎり（笑）、1970年ごろの大阪近郊の衛星都市。ラーメン屋なんてなかった。

麺類＆丼モノを各種揃えた大衆食堂か、餃子に酢豚にチャーハンといった、町の中華料理屋。

あとは、近所にある食べ物屋は、寿司屋かお好み焼屋ぐらいだった。

ファストフードの影も形もない時代だ。で、当時のラーメンといえば、「中華そば」がもっぱらで、

これは「鶏がら醤油」なのだ。

 

福岡にも何軒か、醤油系ラーメンのうまい店があるが、ランチタイム徒歩圏内には見当たらなかった。ところが渡辺通の九電本店ビル裏の飲食店街に、最近一軒オープンした。

 

店の名は「麺屋まつけん」。

鶏がらスープの塩味スープが基本だ！

 

 

 

 

 

 

 

塩にら拉麺、台湾拉麺、もつにら拉麺が主力メニュー。

写真のランチタイムハーフセットは、小ぶりの拉麺に小ご飯、鶏から揚げの甘酢かけ2個となる。

値段は塩にら拉麺で500円！　台湾拉麺で550円！

破格に安い。

ボリュームも、女性なら満腹だろう。男性でも、ハーフの注文がほとんどだ。

レギュラーサイズになると、250円増しだが、フルサイズの拉麺に中ご飯、から揚げ三つ。

女性はやめておいた方がよさそうだ。

いや、男性でも、食いすぎだな。

しっかりとダシの効いた塩味スープ。長浜ラーメンのようなストレート麺はやや太め。

台湾拉麺はピリ辛仕立て。にらのみじん切りが表面を覆い、ひき肉味噌が乗る。

 

最近の飲食業界、デフレの嵐が吹いている。

そんな中でのニューオープン。近所に有名なとんこつラーメンの店もあるし、

当たり前のラーメンでは、客は呼べないだろう。

後出しじゃんけんに負けるわけにはいかないのだろうが、いい店ができたものだと思う。

 

祈・春夏冬二升五合なのだ！←わかりますよね（笑）