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暑くなってきましたね。
春を飛び越え、梅雨になったかのような気候です。
イカが出回るようになりました。
塩辛を漬けました。
するめいか・・・１０杯を使いました。
下処理・・・さばく
いかの目玉・クチバシを取る。
足の付け根から指を入れて肝と胴を外し、足を持って肝を引き抜く。
肝についている墨袋をはずす。
胴についている軟骨を外す。
足は塩を振り、しごいて吸盤の軟骨状のものを除いておく。
目玉のあたり肝とゲソを切り離す。
下処理・・・仕込む
肝・・・たっぷりの塩をまぶし、ザルに揚げておく。（表面が真っ白になるぐらい。）
胴・・・開いてエンペラを外して皮を剥ぎ、両面に塩少々を振ってザルなどに並べ、冷蔵庫で乾燥させる。
肝も胴も、この状態で１日ぐらい置く。
※肝を塩漬けにしておくことで、臭みが抜けます。
※胴の水分を抜くことで、肝（ゴロ）と馴染みやすくなります。
※分量は、今の時期はゴロが少なめなので、肝１０に対して、胴のみ７ぐらい。肝が多い時期なら、胴１０でも。好みでゲソを混ぜてもOK。
※これは、「白づくり」。皮をむかない「赤作り」、墨も加えた「黒作り」もあります。
漬ける
塩漬けしたゴロを表面の塩を水洗いし、丁寧に水気を切り、
中身を絞り出して、ザルなどで濾す。
胴は、５ｍｍ幅ぐらいで、少し包丁を斜めに寝かせて切る。
ゴロに胴を加え、和える。酒・醤油をほんの少し加える。
密閉容器などに入れて冷蔵庫で寝かせる。
毎日かき混ぜて馴染ませる。翌日から食べられます。
残りの部分
肝以外の内臓（わた）は、塩を加えた湯で、さっと茹で、醤油で食べると美味。
捨ててしまいがちですが、もったいない・・・
胴・ゲソ・エンペラ・・・炒め物に使ったり、お好み焼きに入れたり、冷凍保存も可。
我が家では「オイルコンフィ」にしました。
下処理に一日時間を置くことがポイントかな。
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器も涼しげでおいしそう
2012/6/5(火) 午前 6:22
女将さん、
日本酒を冷酒でおねがいしまーす！
ぷはーっうまいねえ。
って感じたいので作ってみようかな。
むかーし一回作った気がするけどもう覚えていないから
参考にさせてくださいね。
2012/6/5(火) 午後 8:12
＞にゃんこさま、実はこの器、献血をすると、節目の回数でいただける記念品なのですよ。義父と主人が定期的に献血に行くので、いくつか揃っているんです。
2012/6/5(火) 午後 11:18
＞ちゃんちきさま、は〜〜ぃ、ただいまぁ！！
ぬる燗がええよぉ？
とか言いながら出しますよ（笑
2012/6/5(火) 午後 11:20