ダイエットをしているからと言って、別に揚げ物を忌み嫌う必要もないとは思います。
ストレス溜めるよりは、賢く食う方が、いいと思うんだけどな〜・・・。
普段、食べているよりも、少しでもエネルギーを減らしたい場合。
吸油率は、材料の表面積に比例する
ということが、基本です。
例えば。
１００ｇのジャガイモを例にしましょう。
生のジャガイモ１００ｇを、それぞれの切り方で揚げた時の変化です。
| | 切り方 | 吸油率 | 調理後エネルギー | |
| 生 | | | ７６kcal | １００ｇあたり |
| 丸ごと | 小さいもの | ２％ | ９４kcal | 皮こそげ |
| くし切り | ４つ割り | ２％ | ９４kcal | 皮付き |
| 拍子木切り | １ｃｍ角、５ｃｍ長さ | ４％ | １１２kcal | 太いフライドポテト |
| せん切り | ５ｍｍ角、５ｃｍ長さ | ６％ | １３０kcal | フレンチフライドポテト |
| 薄切り | １．５ｍｍ厚さスライス | １５％ | ２１１kcal | ポテトチップス |
| 極細せん切り | １．５ｍｍ角、５ｃｍ長さ | １９％ | ２４７kcal | 付け合せなどに使用 |
フライドポテトが食べたいなら、太いせん切りや、くし切りにすれば、エネルギーダウン。
その他、素揚げの場合のポイントは、
素材がスポンジ状のものは、吸収しやすいということでしょうか。
クルトンとか。（材料の重量と同じ重量の油を吸収します。・・・ってことは、たった１０ｇのパンで作ったクルトンだけでも、パン２７kcal＋油９０kcal＝１１７kcal・・・。浮き身に使うには、ハイリスク。。）
「パンの耳を揚げて、砂糖をまぶしておやつに」・・・絶対ぇ、食わねぇぞ。。
（もったいない、パンの耳は、冷凍しておいて、ハンバーグのつなぎに使ったり、ミキサーなどで砕いてパン粉にしてグラタンの上にかけるべし。。）
唐揚げの場合・・・
材料を、酒や醤油・生姜などに漬け込んで下味をつけ、粉（片栗粉か小麦粉）をまぶして揚げる。
法則� �表面積
素揚げと同様です。なので、同じ「アジの唐揚げ」でも、
「小アジ ３尾（１００ｇ）」
と
「中アジ １尾（１００ｇ）」
では、小アジの方が油を沢山吸収してしまいます。
なので、肉の量が同じなら、
○唐揚げは、上品に小ぶりのサイズに作るよりも、
大きめに作ってかぶりつく方が、エネルギーダウン。
これを大義名分に、家事を手抜きしてやろうと企む。。
法則�◆�粉の量と水分
衣が油を吸うわけですから、材料につける粉の量を、なるべく減らすことも、
エネルギーを抑えることに繋がります。
また、吸油率と粉そのもののエネルギーともに、小麦粉＞片栗粉
水分が多いほど、油が吸収されやすい。
○下味をつけた材料は、衣を付ける前に、余分な水分をペーパータオルなどで拭き取る。
○粉をつけたあと、「刷毛」などで、余分な粉を払い落とす。
天ぷらの場合・・・
基本の天ぷら衣
薄力粉 １Cup（１００ｇ）
卵 １個
冷水 卵と合わせて １Cup（２００ｃｃ）
砂糖・重曹・マヨネーズ・・・などをコツとして使用する人もいる。
衣が油を吸収する
がやはりポイント。
なので、基本の衣より、少し水を増やして、衣を薄付きにするのも、ひとつの工夫。
何か言われたら、
「京風の天ぷらの作り方を教えてもらったの♡」
（江戸前風より、京風の方が衣が薄い傾向にある）
だとか、
「厚化粧、嫌いなんでしょ？」
などと言い訳しましょう。（爆）
※天ぷらは、全体的に、材料が野菜の場合、衣を薄くした方が美味しく揚がります。
全体に衣を付けるのではなく、片面・あるいは全体の１／３を残して衣を付けるのも、いいですね。
上品な感じではないですか？
※「かき揚げ」は天ぷらの中でも、高エネルギーになりやすい。
フライの場合・・・
豚カツ・えびフライ・カキフライ・・・。メンチカツに、クリームコロッケ・・・。
ああ、食べたい・・・。
から揚げ同様、表面積によるので、
上品な「一口カツ」よりも、どーん！！と作ってサクサクっと切り分けた方が
エネルギーは減る。（し、楽だし、豪華。かな？）
油を切る・・・
まず、揚げ物に使う油は、 新しい物ほど、油切れが良い。
油脂は加熱・保管すると酸化しますので、 多量の油脂を摂取することになる揚げ物は、できるだけ新しい油を使用するのはとても重要。
油は、寒がりなので、温かい方へ流れていきます。
揚がった料理は、揚げ鍋の上で、しっかりと油を切ると油が切れやすい。
（すぐに、バットなどの揚げ網に移すと、油切れが悪くなる。）
オーブントースターを活用
揚がった料理を、網に並べて、オーブントースターで、チン。
衣がカラリとなり、余分な油も落ちて、一石二鳥。
冷めた揚げ物を温め直すときも、同様。
※「油切りシート」なども売っているようなので、そういったものを上手に活用して、美味しく揚げ物も愉しみたい。
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