あーたんとママのあたふた中学受験*備忘録

ココナッツ＆レーズンベーグル

ココナッツミルクが、使い道もなく中途半端に開いたまま冷蔵庫に入ってたので、試しに、パン作りの水分に使ってみました。

なかなか、南国風〜な風味のベーグルです♪

なんだか焼き色がイマイチですけどー。

分割を６個にしてみたものの、オーブン天板が小さいので、４つしか乗らず、朝作ってたので、
時間がもったいないなぁ〜って思い、この二つは、ガスレンジのお魚グリルで焼いてみました。
うちのコンロは、上下の火があるグリルなので、『焼けるかも？』って思ったのね。

少々、裏側が焦げ付きましたけど、一見、わからないでしょ＾＾；

最近のパン作りは、パン捏ね器を使ってるので、生地自体はほんと、失敗無くて嬉しい限りです＾＾
ま、ただ、成型段階で、私のセンスが悪いのですが（；▽；）

備忘録
はるゆたかブレンド　　　２００ｇ
ゴールデンヨット　　　　　５０ｇ
ドライイースト　　　　小さじ１（４ｇぐらい）
天然塩　　　　　　　　小さじ１
きび砂糖　　　　　　　　　１５ｇ
ココナッツミルク（+水）　　１６５ｇぐらい

グリーンレーズン　　　　　３０ｇ

焼成１９０℃　１５分
（グリル　予熱３分　焼き８分くらい）

自家製シート 折り込んでカボチャパン♪

少し前に、『ぽてろんさん』のブログで、カボチャの自家製シートを折り込んで、
とっても美味しそうなパンをたくさん焼いていたのを見て、私も！！と真似してみました＾＾

･･ですが、最初に言いましょう･･失敗です（＾▽＾；ゞ
カボチャを蒸かした後、なんと私ったら、皮付きのままブレンダーに掛けてしまったんですね〜。

黄色い可愛いクリームを想像しながらやってたはずが、緑色･･文字だから書けるけど、どうみても、
うちの娘ちゃんの○○○です（；▽；）

水飴の代わりに、メープルシロップを入れ、賞味期限があと少しのカッテージチーズを一緒に混ぜました。
･･だから、余計、色･粘り･質感・・・が○○○でした。

シートの折込は、お初だったので、生地からシートがはみ出るのが恐くて、３回くらい折れませんでした。
そして、カットしてからの成型も、最後の押さえが甘くて、２次発酵で、皆広がってしまい、辛うじて、
↑の画像のものが、何とか見られるかなぁ〜って感じ＾＾;ゞ

もう１個は、カボチャに見立てたカボチャ餡を包んだパンです。
２次発酵が甘かったので、スケッパーで付けた筋が膨らんじゃってます＾＾；

結構な甘さにしたつもりでも、実際焼いたあとに食べると、餡に甘味が足りないなぁ〜って感じ。
市販のって、相当砂糖入ってるのね、と改めて思いました。

今回、久々に二段階に分けて、パンを焼いたんですね。
一気に３００ｇ捏ねて、２次発酵の時に、片方焼いてる間に、オーブンの上辺りに次のパンを置いて･･
何だか、面倒だったな。

やっぱり、二段式オーブン欲しいなぁ・・って、もう、空っけつの我が家の財布（；；）
当分、我慢です。

懸賞でも出すかな・・・

備忘録

フランスパン専用粉　　２５０ｇ
ゴールデンヨット　　　　５０ｇ
ドライイースト　　　　　　４ｇ　
天然塩　　　　　　　　　　６ｇ
きび砂糖　　　　　　　　４５ｇ
粉ミルク　　　　　　　　１３ｇ
水　　　　　　　　　　１６５ｇぐらい

焼成２００℃１０分　１８０度５分くらい

フランスパン専用粉で作ったので、何となくフランスパン風味？がした気もします。
娘ちゃん、が２日のうち、半分ほど食べちゃいました。

プルマン 全粒粉＆フランスパン専用粉

今日は、土曜当番の出勤です。
何だか、まったりしてて、退屈です。

昨日は、お休みだったので、昼間、パンを焼きました。
フランスパン専用粉が大量にあるので（フランスパンはとうも、難しくて＾＾；）それで、食パンを
焼いてみたのです。

以前、角食パン型がなかなか使いこなせず、『も、もしやお蔵入りか、この型？！』と不安もあったのですが、昨日は気持ちや時間に余裕があったので、再度使ってみたのです。

何とか、焼き上がったので、記念アップです＾＾；

生地捏ねは、以前、ヤフオクで落札したパン捏ね器『手づくり名人』にて。
なかなか、音も静かで、いい仕事してくれてますよぉ〜＾＾
なにしろ、捏ねてる間に、他の用事が出来るのが嬉しい♪

ハイ、ここから、備忘録です。

プルマン　全粒粉＆フランスパン専用粉


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（≧▽≦）不恰好で失礼します。

いつもより、焼成温度を２０度くらい上げて焼いたら、ふたに付いた部分だけ、焦げてます＾＾；
過発酵気味でもあります。ほんと、プルマンは難しいですね・・。


フランスパン専用粉　　　　　　２００ｇ
最強力粉ゴールデンヨット　　　　２０ｇ
全粒粉　　　　　　　　　　　　　３０ｇ
ドライイースト　　　　　　　　　　４ｇぐらい
きび砂糖　　　　　　　　　　　　１５ｇ
天然塩　　　　　　　　　　　　　　４ｇぐらい
トランスフリーショートニング　　２０ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ

今朝、トーストしてみたんですが、パンの耳がめちゃめちゃ美味いんです。
さっくり･･というか、カリッ！って音がするくらいさくさくで（´▽`）~
パンの耳だけ食べたいくらいでしたよ。

フランスパン専用粉を使ったからなのかどうかはわかりませんが、これで、フランスパン専用粉の
使い道が出来たな〜と思いました。

以前、フランスパンに挑戦したんですが、これがまた、難しくて･･･（＾＾；ゞ

パンの道は、険しく長いものですねぇ〜。

薄力粉ブレッツェン

昨日の仕事中、あまりにお客様が来ないものだから、何気にふっと、こんなヒマなら、パン焼けるんじゃないのかしら？と思ったもので、作ってしまいました＾＾；

以前、調理実演で使った薄力粉が冷蔵庫にあったので、『薄力粉パン』です。
一応、自己流ブレッツェンです。

２次発酵まで済んだところです。↓


薄力粉はグルテンが少ない（？）ので、よーく捏ねなきゃダメ！と聞いてたんですけど、
何だか、ボウルの中で、思い切り叩いてたら、表面がツルんとしてきたので、伸ばして、グルテンチェック♪
いいんじゃないのぉ〜ってところで、空調のない倉庫で、１次発酵。（３５℃以上はあったかな）
約２時間くらいで、２〜２．５倍くらいになりましたので、１５分のベンチタイム。
その後、成型して、オーブン（２８℃）で発酵すること５０分です。それが上の画像です。

そして、１９０℃で１５分くらい焼成しました。


２次発酵の時、乾燥防止でお湯を一緒にオーブンにいれたからと油断して、ラップも何もせずに発酵させたら、表面がからからでした（；▽；）まるで、私のお肌・・・il||li _|￣|○ il||l

◎備忘録です。

薄力粉　　　　　１５０ｇ
グラニュー糖　　　　６ｇ
食卓塩　　　　　２．５ｇ
ドライイースト　２．５ｇ
水　　　　　　　　９４ｇ

味は、やはり、強力粉のパンより、さっくりした感じでした。モッチリ感は、遠いです。

でも、強力粉がなくても、パンて焼けるんだなぁ〜って、まるで、実験みたいなひと時でした＾＾；

『粉練り器』☆ヤフオク落札のお品

いやぁ〜、今日はほんとに暑かった。
でも、これくらい暑いほうが、中途半端よりスカッとして気持ち良いですね＾＾
夕方の空も、雲も少なくて、ほんと遠くまで見えました。

先日、思わせぶりに記事に書いた『ヤフオクで落札した品物』が、今日の午前中届いたので、
一応、お披露目しますね。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これです↓

（なんだぁ〜って声が、聞こえてきます・・・（＾＾；　）
その名も、『手づくり名人』と言います。

その筋の本・・つまり、私の近頃の愛読書の『パンの基本大図鑑』や島津睦子著の『手作りパン工房』や
『捏ねて叩いて焼き立てパン』、そして『パンづくりのテキスト』に、お勧めの『パン捏ね器』として、載ってます。

いつも見る度に、『ああ、これどっかに売ってないのかなぁ〜』と宛ても無くネットショップを探してたんですね。
それをたまたま、ヤフオクで見つけたと言う次第です。

スタンドミキサーだと高い・・そして、レディースニーダーは、ちょっと大きい。
なんども見てるパンの本に、姿だけは見るのに、売ってるショップが無い・・と、思ってたんですね。

ＭＫ精工の商品ですが、なんでも、量販店での大量販売が見込めないので、製造メーカーが製造打ち切りにした商品らしいです。（ＭＫ精工は、ホームベーカリーや餅つき機の専門の会社らしいです。）
で、たぶん、去年の春〜夏に掛けて、販売終了してたみたいです。

こうゆうものが、手に入るんだから、オークションてすごいな。

使ってみた感想は・・・はっきり言って楽チン♪です。

ちょっと前まで、『手捏ねでないと、何となくパン作りに罪悪感を持つ』感があった私ですが、一転しました。
だって、楽ですし、音も静か・・
以前、パン捏ね用として、ブラウンマルチミックスを購入しましたが、あのニーダーで捏ねるのは、はっきり言って、一苦労です。今は、お料理＆ジューサー専門です＾＾；
我が手で生地には触らないものの、そのニーダー本体を持ってる（押さえつけてる）のが、苦痛でした。

もし、このヤフオクで手に入れなかったら、買わずにブラウンマルチミックスと格闘しつつ、パンを作ってたでしょうね。

ものの４千円程度で、未使用品の『パン粉ね器』を手に入れたんですが、ちょっといい買物だったと自負してます＾＾；
（定価は、２０，０００円くらいでした。）

早速、お試しで、取説に載ってたパン生地を作ってみました。
あまり高いお粉じゃないのに、釜伸びまでばっちり、膨らみました（＾▽＾）
最強力粉を使ったみたいでした♪やっぱり、練が違うのね♪

私の『パンライフ』も、少しは良くなるかな。

でも、どうして、この機種、もっと普及しなかったんだろうな。
やっぱり、見た目かな（＾＾；ゞ決して、おしゃれじゃないものね。
それに、レディースニーダーと違って、一次発酵まで出来ない。
ほんと、ただ、粉を捏ねるだけの機械です。