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酵母作りは、なかなか面白くて、飽きないですねぇ＾＾； ネットで、「酵母に使った瓶は洗わず、またそれを使うと前の酵母が残ってるので良い」と読んでいた私。 そして、１０日の朝、『うぅ、酒粕も残りわずか･･ダメモトで、また、酵母作ってみよう♪』って事で、 冷蔵庫保管しておいた、『酒粕酵母』を作った時の空き瓶を使い、やってみましたぁ（＾▽＾） 帰宅後夕べ、蓋を回すと・・『プシュッー！！』となかなか良い音♪ 昨日は、グラタンだったので、それを作ってるオーブンの隣に置き、さらに、暖めて・・ 今朝の瓶の中身は・・・（≧▽≦）↓ アワアワでした♪ たった一日で、ここまで泡が出るとは・・・驚きです♪ 今夜辺り、この酵母で、中種（私はこれを作ると、ほぼ全部失敗してます＾＾；）を作ってみよう♪ ダメなら、また、元種をパン生地に入れ込んじゃえ〜！ 今回は、分量は適当、冷ご飯じゃなくて、全粒粉を混ぜて、浄水を適当に入れました。 酒粕酵母の早上がりに、気をよくしたワタクシは、ついでに、リンゴの芯を使い『リンゴ酵母』を起こそうと、仕込んでみました♪
こちらには、以前、棚ボタで出来てしまった『イチゴジャム酵母』の液種を、スプーン１杯くらい入れてみました。 さてさて、どうなりますやら・・ |
♪私の酵母たち♪
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コメント（8）
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レーズン酵母に着手してから、５日目の４月２９日朝。 こんな感じで、大きな気泡が出てきてましたよ〜＾＾↓ ネットで見るような、サイダーとかビールとかの泡とは、程遠いですが＾＾；ゞ ただ、途中、実家に帰省したので、このレーズン酵母君も一緒に田舎へ・・・。 田舎には、思うような材料も器具もないので、この出来た酵母を茶漉しでこして、 そのまま中種作りへ。 私がパンのことでお邪魔するようになったぽてろんさんが、「中種作る時には水を入れない」と コメント入れてくださってたので、それを参考に、レーズン酵母と強力粉だけで、中種作りに挑戦☆ まずは、大さじ３杯の強力粉を入れ、下のようなどろどろの状態。 発酵させるときの温度も高めに保ち、２時間弱くらい。 こんな感じで、膨らみました♪酒粕酵母より、俄然、元気な気がします。 この後、２回、強力粉を足して、発酵をさせました。 そして、中種完成☆パン生地に混ぜ込みました。 うちの実家は、パンが焼けるようなオーブンが無くて（；▽；）、炊飯器に登場してもらいました。 うーん、本当は、初めてのレーズン酵母君を、きちんとオーブンで焼いてみたかったのですが・・ 炊飯器で、２次発酵を済ませ、そのまま焼きに。普通にスイッチ押して、ハイ出来上がり♪ 味は、ちょうど、蒸しパンか飲茶などにある『花巻』ですね。 中身はこんな感じ↓ そして、本日、仕事で東京へ一人戻る私のお昼ご飯となりました。 夕べの残りのエビチリを挟んでもって来ました（今会社でブログ更新してます＾＾；） 朝食に、半分に割ってトーストして食べました。やっぱり、焼き色が付いた方が美味しかったです。
イースト臭がまったく無い（私はある程度あっても好みなんですが）甘い食感のお味でした。 |
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酒粕酵母が、まだ、起きたかどうかもわからないというのに、次の酵母に手をつけてる私です＾＾； 次は、『レーズン酵母』です♪ ノンワックスのレーズンて、スーパーでは、なかなか売ってなくて、結局、『自然食品のお店』で発見♪ 買ったらすぐに、手を付けてみたい･･ということで、酒粕酵母と同時進行で、スタート☆ １日目（４月２４日） ちょっと、瓶が小さすぎたのと、蓋がキャップ程度のものにしちゃったのを後悔しつつも・・ ２日目 なんだか、濁ってきて、レーズンの香りがぷんぷん♪ このレーズン、さすが自然食品のお店のものだけあり、そのまま食べたら、ほんとに美味しいのです＾＾ さ〜、こちらも楽しみですね。 ネットで検索していくうちに、こんな内容の事が、書いてある記事を読みました。 『自家製酵母』って、素材がなにとかじゃなくて、その置かれた環境に、ものすごく左右されるんですよね。 だから、その環境を整えてあげれば、きっとイイ酵母が起きるんだろう。 そして、毎日、その育つ過程を眺めているだけしか出来ないけど、でも、ほんとに大切に育てて行くと、良い結果がでたりするんですよね。 （かなり私的な言い回しに変わってます事、ご了承下さいね＾＾；） 下は、話のネタに挑戦した感が否めない『ドライマンゴー酵母』です。 ネットで、ちょろっと『ドライマンゴー』では酵母は起きません！と、読んだのですが、 まかり間違って、酵母ができるかも♪なんて＾＾； １日目 レーズンの小瓶と同時にしました。ってことは、ふたごちゃんですね♪ ２日目 少しにごりだしました。でも、レーズンのそれとは違いがあり、 水分吸っただけ？という感じ。 狭い我が家に、小瓶が並び始めました＾＾；
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晴天になり、明後日からの大型連休（ＧＷね＾＾）がものすご〜く楽しみです♪ ご興味の無い方は、どうぞ、遠慮なくスルーして下さいね＾＾； 『パン作り』がアンケートの趣味欄に書けるかなーっていう今日この頃の熱しやすく冷めやすい私＾＾；ですが、そんな私の只今の秘かなマイブ〜ム☆は、『自家製酵母作り』です。 って言っても、まだ、パンなんて焼くどころか、酵母自体が起きたかどうかってレベルです＾＾； 私が最近お邪魔する、ほんとに素晴らしい（真面目にすごい！）手作り料理を紹介してくださる素敵な奥様 ｇｕｋｕｔａｋｅさんから、多大なる影響を受けてしまい、こんなことにまで、手を出しちゃいました（≧▽≦） きっかけは、ｇｕｋｕｔａｋｅさんが『酒粕酵母のパン』や『酒粕クラッカー』や『酒粕パック』等を記事にされていたのを、興味深く拝見して、羨ましく感じてたんですよね。 そして、「あ！うちの冷蔵庫にも酒粕あるじゃん♪」ってことで、桃の節句用に買っておいた大吟醸酒の練り粕が冷蔵庫で眠っているのを思い出し、活用してみようってことになりました。 手始めに、酒粕使った自己流料理や酒粕クラッカー（どちらも試作のためアップしてません＾＾；） 等を作ってみました。 そして、パン作りにはまってる方が皆あこがれるでしょう『自家製酵母』を、酒粕で！！！になったのでです！ まずは、ブログを『私の備忘録』として、記事アップさせて頂き、ま〜、あわよくば皆様のご意見なんぞ、聞けたら、私って幸せモンだなぁ〜（*´▽`*）ヽなんて♪ ではでは・・ 酒粕を、冷ご飯と水と共に、煮沸した瓶へ。 ちなみに量は・・・酒粕 ５０ｇ 冷ご飯 ５０ｇ お水 ５０ｇ・・です。 参考にしたレシピ⇒http://marron-dietrecipe.com/pizza/pizza_tennenkoubo_01.html １日目こんな感じです。（４月２０日） ２日目変化なし ３日目変化なし・・まったく変わらないお姿。色々、ネットで見たのと違うじゃん＾＾； ４日目変化なし・・でも、酒粕のあま〜い香りだし、異臭が出るまでお付き合いしてみよう。 ５日目ほぼあきらめていた酵母・・ですが、帰宅後蓋を開けるとき、可愛らしく『ポッシュ！』と音が♪ ５日も経過を見つめてると、何となく、この音に、かすかな望みを掛け、暖かい場所に置いた。 ６日目見て見て見て！この泡の勢い♪誰がそうだといったかわかりませんが・・・ きっと、これが酵母が起きた！というんだろう！と勝手に自己判断早速、中種を作ってみよう！ってことで、昨日の夜、挑戦しました。 ちなみに、強力粉 ５０ｇ 酵母液（のはず＾＾；）５０ｇ お水 ５０ｇ 入ってます。 ま〜、ダメだったら、パン生地に入れて、イーストで膨らまして、パンにしちゃえ！ってことで。 それか、ｇｕｋｕｔａｋｅさんおすすめの『飲んじゃう』っていう手もあるし♪ 身体にイイらしいです♪味見をしたら、甘くてフルーティーで美味しかったです。 しかし、今朝起きて、ワクドキで、６時間後の中種を見に行くと〜・・・全然膨らんでません（；▽；） さっき、ネットで調べたら、長い時は、自家製酵母の場合、１〜３日くらい発酵に掛かるって、 書いてありました。 『腐らないのかしら？』なんて、愚問を浮かべてみたりしながら、出勤しました。 ネットでしか、レシピを見てないので、イマイチ不安。本を購入しようかなぁ。 図書館では、人気があるらしく、皆貸し出し中で、予約待ちが、１０人程居るんですよ、どの本も。 さぁ、今日帰宅したら、種はどうなってるでしょうか（＾▽＾；ゝ
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