KANOKOのきまぐれ日記〜時々ワイン

ルミエールで仕込み体験 PART１

22日（土）に山梨の勝沼にあるルミエールで、マスカットベリーAの石蔵仕込み体験をして来ました。１００年以上前に造られた石蔵の発酵槽は登録有形文化財となっています。

 

収穫したマスカットベリーAを、破砕するために破砕機に投入するのを、体験しました。高いところから投入するため、ヘルメットをかぶり、軍手をはめて取り組みました。プラスチックのケースに入ったブドウは１０キロくらいあり重かったです。

＊写真は社員の方が投入している様子です。

 

石蔵には１０トン入り、約１万本のワインが出来るそうです。破砕するとブドウの茎は取り除かれ、ブドウの粒と果汁がホースから石蔵に流れていきます。

ブドウの茎も少し、果汁と一緒に発酵させるようです。

 

石蔵の中には長年住み着いた自然の酵母があり、ステンレスタンクに仕込むのとは違う複雑な味わいになるそうです。

今使っているのは１基で、昔は１０基あったようです。使用していない９基の壁は取り壊され、樽やワインの貯蔵室として使われていました。

 

石蔵の詳しい説明はルミエールのホームページをご確認下さい。

http://www.lumiere.jp/introduce/ishikura_detail.html

 

仕込みは私達がランチをしている間に終わっていて、石蔵はマスカットベリーAで満たされていました。２日ほどでブクブクと発酵が始まるそうです。

 

 

２週間ほどアルコール発酵を行い、ワインを抜き取り、貯蔵タンクで熟成して、澱引き、ろ過し、瓶詰めをして、商品になります。

 

木の棒が見えると思いますが、ブドウの果肉・果皮は炭酸ガスを発生して自力で浮かび上がろうとするので、すのこを間に入れて、浮き上がらないように仕掛けをしています。

通常はタンクの上からかき混ぜたり、果汁を下から吸い上げて戻したりしますが、その作業は必要ないそうです。

 

ランチバーベキューと畑の様子はPART２で紹介します！

マンズワイン小諸ワイナリー

日曜日は、いちとしさんとIさんと旦那と４人でドライブに行って来ました。
車はいちとしさんが出してくれ、朝６時過ぎに家に迎えに来てくれました。

関越道で長野方面を目指し、横川ＳＡで朝ごはん！定番の「峠の釜飯」を食べました。
朝ごはんを食べた後、「マンズワイン小諸ワイナリー」へ行きました。
工場見学も随時できました。まず、ビデオを見て、ワインの話がありました。その後、
コルクの木の説明、育てている品種の説明などありました。その後、工場内を見学しました。
コルクの木が１本植えてありましたが、日本は寒いのでなかなか育たないそうです。

長野の川のほとんどは南北を通っているため、川の両岸にブドウを植えても朝もしくは夕方しか
日が当たらない場所も多いそうなのですが、小諸のそばの川は東西を通っているため、一日中日が
当たっている場所が多く、いいぶどうが取れるそうです。

育てている品種は、シャルドネ、リースリング、セミヨン、ソービニヨンブラン、善光寺、
カベルネソービニヨン、メルロー、マスカットベリーAなど多品種に渡っていました。
ピノノワールは植えてはいるが、ワイン用の美味しいブドウにはなかなか育たなくて苦労
されているとの事でした。

今回初めて聞いた品種が「龍眼」と「善光寺」という品種です。ワイン名かと思ったら品種名でした。
「龍眼」はスパークリングで試飲できませんでしたが、「善光寺」はすっきりとした味わいで、
和食に合いそうだったので１本購入しました。
リースリングで造ったグラッパ（粕取りブランデー）も購入しました。

旦那はせっかく来たからと、SOLALISの2005年のカベルネ・ソービニヨンを購入していました。
テイスティングしたのですが、しばらくセラーに寝かせておいた方が良さそうです。
ソラリスはカベルネとメルローを試飲したのですが、メルローの方が力強くてカベルネと
間違ってしまいました。売店の人にどちらがカベルネか当てるよう言われたのですが・・・

この後、小淵沢方面へ向かい、途中でランチしてサントリー白州工場へ行きました。
ウイスキーのミニセミナーを受講しました。ハイボールの作り方もあって、楽しくとても
美味しかったでーす。工場見学、博物館も見学しました。
次回のブログでアップします！