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自然が作り出した希望の灯火に合掌。 隠岐、西之島のろうそく岩に、夕日が重なり幻想的な風景を作っている。この季節にしか見られない素晴らしい景観。これまで私は全く知らなかった。 この画像は、ブログ定連のkakuさんからお借りした。 Kakuさんは、西之島の風景や生活をカメラに収め、洒脱なコメントとともにブログに掲載している。日本人の心の原点を探り、見る人に癒やしを与えてくれる。ぜひ一度ご来訪を というわけで、本日この風景に合掌したら、後は読んで頂かなくても大丈夫ですよ。忙しい方はここでまた明日。 私のブログ生活も、３ヶ月目に入った。愚痴をこぼす日記から始まり、お付き合いをするようになった皆さんの刺激を受けて雑多な文章を書いてきたのだが、こんな私の駄文に、よくぞ皆さん、お付き合いくださいますなあ。ホントに感謝いっぱいです。 既にブログ経験の長い方は、ブログでいやな思いをされたこともおありのようで、それも一度や二度ではないという。私のファンの中にも、ここのところ二人ばかり、執拗な攻撃というか、嫌がらせにあった方がいらっしゃる。そんな話をすると、ブログを始めたばかりの方は萎縮してしまいそうだが…。 ランダムブログにアクセスしたり、訪問者履歴をたどってみたり、私もネットサーフィンならぬブログサーフィンをしてお友達になったり、コメントの応酬に無理矢理入らせて頂いてから、友達の友達は、ッてな具合で、「いいとも」を重ねてきた。 私の菩提寺は臨済宗だから「来るものは拒まず、去る者は追わず」というのが教えではあるが、だからといって、人生その通りに歩める程人間が出来ていない。だから、せっかくお出で戴いたのに無礼千万な振る舞いをして、愛想を尽かされてもいるだろうし、逆に言いたい放題をされれば黙っていられない性分でもある。それでつきあいづらいヤツだといわれることがある。協調性がないんだな。 私のブログでお馴染みのクサンチッペ様のご主人ソクラテス様は「無知の知」を唱えた人だ。まあ、簡単に言えば、考えることの始まりは、人間てものは「何も知らない」ものだという事実を「知れ」という事である。無知を自覚せよというのだが、これって、実に当たり前の話で、当たり前すぎて気がついていない事なのだなあ。 ブログを始めて私が感じたのは、実はこの「無知の知」なのだった。様々な状況で、様々な事を生業とし、様々な苦しみを味わい、様々な喜びを持つ人々が、素晴らしい「知性」で語りかけている。そこに行き着き、新たな「地」の「知」と「智」にであったとき、私は「無知の知」が初めてわかった気がするのだ。 戴く皆さんのコメントにどう答えたらいいか、私は自らの「痴」を「恥」として、すくみ上がっているのだ。えっ、人をおちょくったリコメばかりだって？苦労して書いてるようには思えない？そんな事はない。私は私なりに一生懸命考えているんです、これでも。はぁー、ついて行くのがやっとな事だってありますよ。でもねえ、今、それが楽しいんですよ、とってもね。 ソクラテスは、アテネの街で行き会う人々に、誰彼かまわずこう聞いたそうだ。 「ちょっとそこのお兄さん、あなたは、自分が何者か知っていますか？」 「無知の知」を引き出すための、ソクラテスのアンケート調査なのだが、今私にとって、ブログはまさに「己自身を知る」ための大きな道具になっている。皆さんに語りかけ、皆さんからコメントを戴き、更に自らの言動をを今一度振り返る、それがここ２ヶ月の私の仕事だったのだ。 ああ、ここまで読んでくださった方、ご苦労様でした。今日の記事はおもしろくも何ともありませんねぇ、理屈っぽくって…。でもこれが本来の私の姿なので、時々こんな記事が出たときは、どうぞスルーしてくださいね。 でも、最後まで読んでくださったあなたに…。あなたと言葉を交わすことが、私の最大の喜びです。ありがとう。明日もお元気で…♪
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文化徒然
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文化とはなんぞや？精神の潤いと感情の向上を目指す？
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今から17年前のこと。２週間の韓国ロケに出かけた。ちょうど夏休みの時期で、通訳をお願いしたのは梨花女子大の学生さん達３人。梨花女子大は、日本でいえばお茶の水女子大に当たる韓国女子教育の最高峰。更に、３人とも韓国外務省職員のお嬢さん達で、日本で学校教育を受けているから、日本語がペラペラなのだ。 「日本で学校教育を受けた」と聞いて、韓国人学校に通っていたのかと思ったら、なんと、一人は小学校入学時に、後の二人は３年生で、港区立の小学校に入れられたのだそうだ。 韓国外務省の子弟は、何処の国でも、たとえ言葉がわからなくても、義務教育はその国の学校に入れることが多いのだという。その国の風習や言葉を取得させるのが大きな目的とか。 当時はまだ、韓国は日本文化の輸入を禁じていたので、たとえば日本のＣＤなどは販売されていなかったにもかかわらず、闇営業のカラオケスナックで、彼女たちは上手に日本語の歌を歌った。 ３人とも流ちょうな日本語を話すし、ファッションも、ジョークのセンスも良くて、日本の女子大生と何ら変わりがなく、ほとんど化粧をしないのに、肌が綺麗なせいか、かえって清楚で美しかった。 ロケも順調に進んで、少し空き時間ができた。一番年下で大学に入学したばかりのＫさんが少しお話をしてもいいですかと、休憩をとった新羅ホテルのラウンジで言った。 「監督さんは豊臣秀吉をどう評価しますか？」 「そうね、戦国時代を終わらせ、日本を統一し、 初めて土地の区割りをはっきりさせて、租税の元を築いた。 その点では凄い力を発揮したね。 ただ、老害で朝鮮出兵を進めたので、 統一したはずの諸侯の反発を招いたわけだから、 そこは評価できないね。」 私はなけなしの歴史知識を駆使し、倭寇に蹂躙されたこの国の人の気持ちを慮ったつもりで答えたのだが…。 「あなたがた日本人は、 豊臣秀吉がこの国にしたことの責任をなぜとろうとしないのですか。 反省はないのですか？」 ３人の中では、一番穏やかで優しそうなKさんがまなじりをつり上げてこう言ったのだ。その後、彼女は秀吉の送った朝鮮征伐軍の残虐非道ぶりを、鋭い口調で語りはじめた。 「Kさん、ちょっと待って。 確かに日本は豊臣秀吉から始まって、 第二次大戦までこの国にひどいことをした。 それは事実だ。悲しいことだし、恥ずかしいことだと思う。 でも、なぜ私が反省しなければならないんだ？」 「だって、監督さんは日本人でしょう？」 「４００年以上も前に、一人の為政者が、 年老いた末に起こした暴挙は許し難い。それは事実だ。 だが、私はその当時には、生まれる気配もなかったんだよ。 私が秀吉の末裔だというのであれば、 祖先のしたことを謝る気持ちはあるかもしれないが、全く赤の他人だ。 どうして私が反省しなければならないのかな。 あなたはベトナム戦争を知っている？」 「はい、知っています。韓国はアメリカの同盟国だから軍隊を送りました。 私の伯父さんは戦争に行きました。」 「あなたは知らないかもしれないが、 韓国軍は北ベトナムの農民には、アメリカ軍より怖れられたんだって。」 「なぜですか？」 「降伏する女性や子供まで容赦なく撃ち殺したんだ。」 「そんなこと、嘘です。初めて聞きました。 それはでっち上げです。監督さんのつくりばなしです。」 「私も実際に見たわけではないから断言できないが、 あなたのように戦争を知らないはずのベトナム人が あなたに向かって、反省はしないのですかと迫ったら あなたは何て答えるんだろう。 今の私と同じじゃあないだろうか？」 「……………」 「歴史を正確に知ることは大事だと思う。 私の国で教わらなかったことをあなた方は学んでいるし、 またその逆もあるだろう。 でも私たちの様な新しい世代の人間が、 過去に起きた悲劇について責任をとるとするならば、 新たに悲劇が起きないように理解し合うことではないかと思うのだけど。」 途中から私とKさんとのやりとりに誰もが耳を澄ませていた。 韓国に反日教育があるというのは紛れもない事実である。日本で小学校に入学し、６年生まで日本の小学校にかよったKさん。日本人の友人もたくさん持ち、毎日ＮＨＫＢＳを見ているという彼女でさえ、私のような取材をする人間には、反日感情をぶつけてくるのは、間違いなく、彼女がそれを学習しているからだ。 Kさんの先輩になるCさんが、彼女の肩を抱きながら言った。 「監督さんの言うことはよくわかります。 私もその通りだと思いますし、そうしたいと思います。 でも、大抵の日本の方は、謝ってしまうんですよね。 韓国人には日本人に頭を下げさせるのが快感なんですよ。」 「反省せよ」「責任をとれ」虐げられた国の人に代わって、それを声高に同胞に向ける輩が一方にいれば、「何時までも言いがかりを付けるな、韓国の社会インフラは日帝時代に日本が作り上げたのだ」と主張する輩もいる。どちらの主張も不毛である。 歴史を断片でとらえるのではなく、過去の事実は認めた上で、それを踏まえて互いが歩み寄らぬ限りは、新しい関係など生まれようもないではないか。 先日放送されたＮＨＫの「アジアの一等国」という番組が問題になっている。どうもメディアの中には自虐史感がジャーナリスティックだと勘違いしているヤツが多い。こんな事を何時までも言っているから、感情的な愛国者が揺り戻しをかけるのだ。 |
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いわくなどない。これは明らかに私の間違いである。ウナギの開き方、関東では背開き、関西では腹開き、料理の仕方も、関東は蒸してから焼き、関西ではそのまま焼く。この件については、皆様にお詫びするとともに、誤りを訂正させていただきます。正しくは、以下のとおりだ。
関西では腹開きしたウナギを蒸さずに焼く だが、この話はこれで終わりではない。でんじろうさんのコメントはさらにこう続く。 普通、コメントで相手の間違いを正すのなら、もう少し穏やかに「〜と思いますが、いかがでしょう」とか「〜ではないですか？」と穏やかに書くか、あるいは「ご訂正ください」とか書きそうなものだが、そこはでんじろうさん、「いわくありげか」ときた。そこへ持ってきて「どう抗弁なさる」とある。 見ず知らずの相手（ブログ上の付き合いなのだから、事実そうなのだが）に、こんな風に切り出したら、喧嘩を売っているようなものだ。でんじろうさんは、いろんなブログで、喧嘩を売ったり、買ったりしているらしいから、本当に喧嘩を売られたのかもしれないが、ここはいっぺい、斟酌をしよう。いずれにしろ、これはでんじろうさんの挑発である。よーし、受けて、立とうじゃあないの。 ではなぜ、私は【蒸さずに背開きにして】と書いたのか。 私が「関西風」と思って食べたウナギは、銀行員をしていた父の任地である中部地方のある町でのこと。「関西風のマムシを食べさせる店がある」と、父が家族をある店に連れて行った。 その店の名前は残念ながら忘れてしまったが、そのとき食べたのは蒲焼とご飯が別になった定食だった。出されたウナギは筏になっておらず、なんと尾頭付きの一匹丸ごと。関東圏で暮らしてきた私たち家族には始めてみるウナギの供され方である。 なぜマムシというのですかと店の人に問うと、丁寧に答えてくれた。 「色々な説があるようですが、昔はご飯の中にウナギをまぶして食べたので
『まぶし飯』と言っていたのが、いつの間にか『まぶし』が『まむし』にな
また、ウナギは『鰻』という字を書きますが『まん』と読みますから鰻飯は
ったという説がひとつ。
『まんめし』と呼ばれ、それがなまって『マムシ』になったとか聞いており ますね・・・」 さて、件の尾頭付き一匹焼きのウナギは、カマスの開きに似て、背開き尾頭付きであった。 最初は旨い旨いと食べていた私たち一家だったが、半分も食べぬうちに箸が進まなくなった。ウナギの脂で味がわからなくなったのと、脂酔いのようになったのである。店の名前はすっかり忘れてもこのときの「関西風マムシ」の記憶はしっかりと残った。 以後、私は蒸さずに焼いたウナギは食べていないし、そのトラウマから、関西のかたがたには失礼ながら、関西風のウナギはあまり食べようとは思っていないのだが、これは関西のかたがたが納豆を食さないのと同じ程度の問題だとご理解いただきたい。 長々と書いてきたが、つまり私の記憶の中に、関西のウナギ→背開き尾頭付き→蒸さずに焼く→最初は旨いが食べきれないという風に刷り込まれていたのだ。 昨日のアナゴの料理法を書くに至って、焼きアナゴ中心の関西、煮アナゴ中心の関東とだけ記せばよかったものを、うっかりウナギの話まで書き、あろうことか確かめもせずに関西のウナギを「背開き」と談じたのである。 関東と関西の違いをくどいがもう一度記しておこう 関東 関西 開き方 背開き 腹開き 調理法 蒸してから焼く 蒸さずに焼く」 その他 たれにつける たれをかける では、一体、私が食べたこの調理法は何だったのだろう。関東風でもなければ関西風でもない。双方取り混ぜたようなこの料理法を取っている地方があるのだろうか？ インターネットの記述の中で、わずかに見つけたのだが、四国では背開きと腹開きが混在しているようだし、九州では背開きにし、頭を落とさずに、かつ蒸さずに焼くというウナギ屋さんの記述も見つけた。さらに、北陸でもそのようだと記す方もある。 このあたりは、読者の皆さんから意見を伺いたいところである。 さてさてこれだけでは、でんじろうさん、満足はすまい。ここまでは、私の間違いの弁明に過ぎないのだから。まだまだ長くはなるが、お付き合いをいただこうか。 でんじろうさんはこういった。 いかにも町人の街大阪を鼓舞するような、関西腹開きの弁である。関東背開きの理由は、武士にとって腹きりは切腹を意味するので不吉、ゆえにお江戸では背開きになったのだが、商人の町、浪花では、腹を割って話したいというところから腹開きと、ウナギ背開き、腹開きの違いの薀蓄がある。 しかし、この薀蓄、あまり当てにならない。関西では自腹を切るのがいやだから、背開きにしてくれと頼む商人が今でもいるとか。まあ、これも当てにならないが、京都のグジは背びらきではないのか。関西では、すべての干物は腹開きなのか？ 話をウナギに戻そうか。日本の文化は、現代とは上り下りが逆である。江戸時代、京都から来たものは「下りもの」といって珍重された。当時は天子様がおわした京の都が日本の首都。料理法にあっても京都から江戸に「下って」来るのである。 当然、ウナギの料理法も関西流の腹開き、蒸さずに焼くという方法であったに違いない。だが、いつからか、筏にそろえ、蒸して焼くという方法が江戸では取られた。実は背開きの鍵は、この蒸すという調理法にあるのだと、ウナギ職人は言うのである。 まず、なぜ蒸すのか。余分な脂を取るというのも理由としては考えられるが、実は調理を早くする手段の一つだと指摘しているのだ。 皆さんは「伊勢焼き」という料理法をご存知か。お伊勢参りで混み合う伊勢の宿で、尾頭付きの焼き魚を一度に供するために編み出された調理法で、まず魚を蒸すか塩茹でにしておき、膳に乗せる直前に焼き台に乗せ暖め、焼いた火箸を押し付けて、焦げ目をつけるという調理法だ。 ウナギは活かしておいたものを裂いて調理をしたほうが旨いというから、もちろん当初はそうやって料理したに違いない。だが時間がかかる。今でも江戸っ子と外食をした折に、料理が出てくるまでに時間がかかると「ウナギ屋でもあるまいに、こんなに待たせやがって」と言う人がいるが、それは老舗のそんな風習と、江戸っ子の短気の双方をあらわす言い方である。 かくして、ウナギは予め開いておき、蒸すことになったのだというのだ。しかし、腹開きにすると、串を打っても腹の部分の身が崩れてしまい。不都合だし、やけ具合もなだらかにならない。また、筏にするのは、大きさのまちまちなウナギを一定量にする、経済効率が理由だという。 この説については、以下のサイトから教えていただいたので、ご一読あれ。
このほか、背開き、腹開きについては、魚の形状や、料理の効率、一番旨く食べるためとこちらも諸説あるのでご一読あれ。
http://www.fishml.com/sonotairoiro/sebiraki_harabiraki.htm
でんじろうさん、こんなところでいかがか？http://ganshuku.cool.ne.jp/82_09sakanamorituke.html 大阪生まれの大作家、藤本義一さんは、東京のすし屋で会食中、こんな風に、背開き、腹開きを語ったそうだ。 「腹開きのほうが断然むずかしいのや。 関東の料理人は腕がないから背開きしかできんかった。 それがほんまの話やね。」 包丁を持ったすし職人が、目をむいて腕まくりをしたので、その酒席は直ちにお開きになった。 ネット情報なので未確認。とにもかくにも、どっちが上か下かの論争は、結局身びいきになるので、やめたほうがよさそうです。 あー、疲れた。出張で地方に来ました。ネットカフェで打っています。明日、更新、リコメとも失礼する可能性大です。 |
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我が家の近所にある役所の桜が満開だ。ソメイヨシノの大木が毎年見事な花を咲かせる。 ちょっと桜のことを調べてみた。ソメイヨシノは、江戸時代の中期から後期にかけて今の文京区駒込、染井霊園のあたりの植木職人が江戸彼岸と大島桜を交配させて作り出した桜らしい。とすると、万葉集などにある桜を詠んだ歌は、私たちが目にしているソメイヨシノではないことになる。 京都の吉野桜はヤマザクラだから、葉が先に出る。ソメイヨシノより花弁も小さく、やや地味だが、山を白くかすませ、花霞を作る様を思い浮かべると、いくつかの歌の解釈に納得がいく。 さて、交配種のソメイヨシノは受粉によって実はつけるが、種から発芽できないので、挿し木や接ぎ木をすることで増やされてきた。つまり自然には増えない桜なのだ。もし山中でソメイヨシノを見かけたら、それは自生種ではなく、誰かがそこに植えたものということになる。成長が早く若木のうちから花を咲かせる。しかしその分寿命は短く、平均的には樹齢６０年ほどらしい。 接ぎ木や挿し木で種（しゅ）を守っていると言うことは、ソメイヨシノは最初に交配で生まれた一本の木のクローンということになる。とすれば遺伝子配列には違いがないので、たとえば、ある病気で一本のソメイヨシノが枯れたとすると、他の木もその病気に弱いことになる。そうするとある日、全てのソメイヨシノが一つの原因で一気に枯れてしまうということもあり得るのだ。 ブログお友達の智紗さんの記事、とても素敵なので転載させて戴こう。お嬢さんと二人で桜の下を通りかかり、ホッとする。母娘で顔を見合わせ、ほほえみあうと、娘さんが智紗さんに尋ねた。
「どうして、サクラの木の下が落ち着くか、知ってる？」
「・・・・」
花は太陽を仰ぐように上向きには咲かず、
木の下に居る者を見守るように咲くのだそうな。
いいな。
そういうの、いいな。
日本人が愛してやまないソメイヨシノ。盛りのうちに、花びらがひとひらずつ散って花吹雪となる。枯れるのではない。美しいままに、今度は若葉に姿をかえ、旺盛な命をつなぐのだ。 この花は、江戸・染井の植木職人が作り出した。しかし、旺盛にみえる命はその木一代限り。命をつなぐのは人の手と知った今、子孫に伝える若木を植えたくなった。
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天気がよいので散策に出た。エチカ見たさにまず池袋駅西口へ。なーんだこんなもんか、美登利鮨が珍しいぐらいだなと思いつつ、以前は新線池袋と呼んだ地下鉄のホームに降りて、副都心線に乗る。なんのことはない歩いていける距離なのだが、次の駅、雑司ヶ谷で下車する。目的地は「鬼子母神」だ。 都電の線路を渡ると、斜め右方向に巨大なケヤキの並木道。ここが鬼子母神の参道だ。昔は参拝者目当ての店などもあったのだろうが、今はしもた屋だ。おっと「しもた屋」は今や死語に近かろう。商店街の中にあって、商売を営まず、金貸しとか勤め人になって生活をする人の家を指し、そこから普通の住宅を指す言葉になった。元々は商売を仕舞いにした店「しもうたや」が語源で「仕舞た屋」と書く。 昭和初期の建物か、店舗付きの長屋を改装して、一時の代官山アパートのように使っているのだろう。なにやら新しい店でも開くのか、しきりに電動鋸の音がしている。 100メートルほどの参道に植えられたケヤキは樹齢400年を越える物もあるそうだ。東京都の天然記念物に指定され、東京都はこの景観を残そうと、若木を補っているという。 「鬼子母神」を皆さんはどうお読みになるだろうか？副都心線の上を走る都電荒川線は「きしぼじんまえ」と駅名のアナウンスがあるし、このＰＣの日本語変換ではその読みで「鬼子母神」と変換される。しかし、このお社、正式には「きしもじん」と読む。いや、待て。ああ、知らなかったのは私だけなのか？「きしもじん」と打っても「鬼子母神」と変換されるぞ。侮り難しＡＴＯＫ！ 閑話休題。 さて、さらには鬼子母神像には角がない。鬼女伝説から、鬼子母神は鬼の母親で人間の子供をとらえて食っていたのを、お釈迦様が鬼女の子を隠して改心させたと思っていたが、本来、鬼子母神はハーリーティ（訶梨帝母）という夜叉。鬼とはちがうのだ。お釈迦様に諭され、心を入れ替えたハーリーティは仏道に帰依。以後、子供を守る安産成就の仏、鬼子母神となる。だからその像には角がない。それだけではない。境内の「鬼子母神」と書かれたものには「鬼」という字にも角がないのだ。 「おそれ入谷の鬼子母神」という符丁がある。当たり前だがこの場所のことではない。もちろん入谷にも鬼子母神があるのだ。そう、今でこそここ雑司ヶ谷は山の手だが、江戸時代には鄙びた田舎であったのだ。雑司ヶ谷の鬼子母神は、今でもゆったりとした時間の中にある。 だが暇だ。話も隠居さんの暇ネタみたいだな。こんなに暇でいいのか、なんか仕事しなくちゃ。
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