シチリアより愛をこめて

シチリアン・ズッキーニのパスタ

前にちょっとご紹介したシチリアの長いズッキーニ、これを使ってパスタを作ります。

 

葉っぱの部分もしっかりと頂きます。

 

 

一応もう一度ズッキーニとその上に写っている葉っぱをご覧くださいませ。

 

 

葉っぱは結構汚れているので、よく洗います。

 

茎は使用しません。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ズッキーニを切った所。

 

皮をむきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

葉っぱは１ｃｍ幅位に切り、ズッキーニは

 

角切りにします。

 

お鍋にお湯を沸かし、塩を強めに加えてから

 

野菜を入れ、茹でます。

 

野菜が茹ったらスパゲッティを割って

 

加えます。

 

パスタが茹ったら完全に水気を少々残し

 

ながらお皿に盛って、トマトソースを加えます。

 

 

リコッタ・サラータをたっぷりかけて

 

出来上がり！

 

これはスパゲッティを1/3に割ってあります。

 

どうして長いまま食べないのでしょうか？

 

それにはきちんと理由があるのです。

 

もともとはパスタを２ｃｍ位の長さに切って

 

加えた、スープのようなものだったのです。

 

 

 

 

そちらの水分が多いバージョンがこれ。

 

野菜スープのパスタ入りという感じであります。

 

 

水分が少ないバージョンでもパスタを割って

 

入れるという習慣が残りました。

 

今でももちろん水分の多いバージョンも

 

健在で、どちらを好むかは人それぞれ。

 

 

 

そうそう、私はトマトソースはピリ辛で作っておきます。

 

 

シチリア人は皆これが好き。

 

何だか病人食みたいなんですけど・・・・。

 

最初の頃は美味しいと思えなかったんです、私。

 

イタリアには「スープスパゲッティはない」と思っていたのに、ありました！！

 

個人的にはスープスパゲッティにどうもなじめないので、どうしても美味しいとは思えず、でもジュゼッペが

 

大好きらしかったので作り方を覚えました。

 

けなげなヤマトナデシコでしょ？

 

不味いわけではないけれど、美味しいとも思えない・・・・。

 

でも野菜を沢山食べられるから、健康的で良いわという程度。

 

今では前よりも好きになっています、慣れって怖い。

 

 

このズッキーニ、茹でると透明に近くなり、冬瓜のような感じです。

 

シチリアのスープスパゲッティのレシピでした。

 

ズッキーニの肉詰め トマトソース煮 Z's 倶楽部

普通のズッキーニを使って、定番の一品をご紹介しますね。

 

ズッキーニは４ｃｍ位に切って、中をくり抜きます。

 

結構難しいんですよねぇ、綺麗にくり抜くの。

 

私はお料理用の彫刻刀のセットを持っているの

 

で、それを使用しました。

 

中身は刻みます。

 

 

 

 

 

ハンバーグのタネを作り、オリーブオイルで炒めたズッキーニの中身も（冷めてから）加え、よく練ってから

 

ズッキーニの穴の中に詰めます。

 

フライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニクと一緒にズッキーニを転がしながら炒め、

 

トマトソースを加えて煮込みます。

 

出来上がり。

 

すぐに食べてももちろんですが、冷めても

 

美味しいですよ。

 

オーブンパンにズッキーニとトマトソースを

 

入れて、オーブンで焼いても大丈夫です。

 

 

 

 

 

 

 

 

この子たちもズッキーニ Z's 倶楽部

まずはこれ・・・・。

 

ごく普通のズッキーニ。

 

日本でもお馴染になりましたね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そしてこの子はかなり太くて大きいですが、

 

ズッキーニです。

 

フィレンツェに住んでいた頃は見たことのない

 

種類。

 

シチリアだけなのか、ナポリ辺りにも

 

存在するのか・・・・、不明。

 

 

 

 

更にこの子達は・・・・？？？

 

この子達もズッキーニ、１ｍたっぷりの

 

長さ。

 

これは南イタリアのズッキーニなんですよ。

 

ナポリでも見たことがあります。

 

 

 

 

 

 

ここにもいますねぇ。

 

シチリア人、このズッキーニが大好き

 

なんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そしてこれはなんでしょう？

 

これはこの長ーいズッキーニの葉っぱの部分

 

で、これも食べるのです。

 

ナポリではこれは牛のえさになるんだとか・・・。

 

北イタリアの人達は見たこともないと思います。

 

 

 

 

 

 

２番目のズッキーニを使ってパスタ。

 

ズッキーニは皮をむきます。

 

輪切りにして、多めのオリーブオイルで

 

ニンニクと鷹の爪と共に揚げます。

 

揚げるが正しいか、オイルで煮るが正しいか、

 

ちょっと表現に悩む所ですが、アーリオ・

 

オーリオ・エ・ペペロンチーノを作る感じ。

 

色が付いたら茹でたパスタを加えて、オイルと

 

ズッキーニをからめて出来上がり。

 

これにもリコッタ・サラータをすりおろして食べるのが正当です。

 

私はパセリのみじん切りを加えました、そうでないと見た目が悪すぎ・・・。

 

このズッキーニ、凄く甘く、普通の物とは完全に違う味がします。

 

夏のシチリア料理の定番ですが、残念なことにこういうものにはレストランではお目に掛かれないのです。

 

どうしてでしょうね。

 

ローマやフィレンツェでは「庶民のお料理」がトラットリアなどで食べる機会がありますが、シチリアは

 

そうはいかないんです。

 

まずメニューに出て来ません。

 

出せばいいのにって、いつも思います。

 

 

そのうち長ーいズッキーニのパスタもご紹介いたしますね。

 

これも見た目が悪いんですけど…。

 

 

ズッキーニのフリッタータ

久し振りにお料理の記事であります。

 

随分溜まってしまいました。

 

これはイタリアのお料理雑誌で見付けた物、今が旬のズッキーニ料理です。

 

けんたろうさんのズッキーニクラブにも細々と参加させて頂いているので、時々はつくらいないと…。

 

 

お料理の名前は「ズッキーニのフリッタータ（オムレツみたいなもの）」になっていましたが、普通のイタリアの

 

フリッタータともちょっと違い、卵はつなぎです。

 

 

ズッキーニ２００ｇ位(私は大きいの２本使用)、ジャガイモ１００ｇ、卵２個、小麦粉大匙２〜３、塩、これが材料です。

 

ズッキーニとジャガイモはスライサーで千切りにし、卵二個を溶いた物、小麦粉、塩と混ぜます。

 

私はすりおろしたパルミジャーノをちょっと加えてみました。

 

それをフライパンでこんな風に・・　

 

 

多めの油で焼くと言うか、少なめの油で揚げると言うか…。

 

イタリアではよくあるスタイルであります。

 

スプーンですくって、熱い油の中に落として下さい。　途中でひっくり返しますよ。

 

出来上がり！

 

 

サラダとモッツァレッラと一緒に頂きました。

 

でも、この分量だとズッキーニからの水分で、かなりベチャベチャした感じ。

 

卵は１個で十分のような気がします。

 

もしくは小麦粉だけでも出来そうです。

 

揚げ物ですがヘビーではなく、私はランチに作りましたが前菜としても、ビールや白ワインのおつまみにも。

 

簡単なので、是非お試しください。

 

 

そうそう、忘れていましたが、ミントの葉も加えてみました。

 

さっぱりした風味が口の中に広がるので、相性良かったです。

ラタトゥユ

久し振りにラタトゥユを作りました。と言っても、暫く前のことです。

 

イタリアではカポナータと呼ばれるていますが、私の住んでいるシチリアでカポナータと言えば

 

「ナスのカポナータ」の事をさすので、ちょっとややこしいですね。

 

 

お鍋にオリーブオイル、潰しにんにくを入れて火にかけ、その後玉ねぎ、ピーマン（今回は黄色と赤）、

 

ナス、ズッキーニを次々と放り込んで炒めていきます。

 

塩をして、鷹の爪を加え、トマトの水煮缶を加えて蓋をして弱火で煮ます。

 

トマトの量は具の半分くらいですが、暫くすると、水分が具の上まで達するので、そうしたら蓋をとって煮詰めます。

 

で、出来上がり。

 

 

 

この時はオムレツと一緒に頂きました。卵と相性が良いようです。

 

 

オムレツが半分なのは食べてしまったからではなく、ジュゼッペのお皿に乗っています。

 

きちんと一つづつ作れば写真も良くなるのでしょうが、そういう細かいことが出来ません。

 

綺麗にお料理の写真を撮っている方が多いですが、そういう方たちは一つづつ作るのでしょうね。

 

 

あまりに普通でありきたりですが、ズッキーニが入っているのでけんたろうさんのZ's 倶楽部へ・・・。