シチリアより愛をこめて

ギリシャ風のサラダーー葉っぱ隊活動日

今日は葉っぱ隊の自主活動日であります。

 

作ろうと思っていた物があったのですが、飼い猫の調子が悪く病院へ連れていき、帰ってからも何だか

 

ぐったりしているので、お料理どころではなくなってしまいました。

 

育ちの良い（私が育てました）、血糖症付きのペルシャ猫なのに、お医者様にはものすごい勢いでくってかかり、

 

ほとんど触らせないのです。

 

こういう時、母である私はひたすら恐縮状態です。

 

 

ということで、明日麻酔を掛けて採血し、色々と検査をすることになりました。

 

でもね、年を取っているので麻酔も危ないんですって。

 

しかも、１２月から調子の悪い日が多くって、何度か病院へ行っていて、結局今まで食べさせていた

 

超豪華メニューの見直しが必要になったのです。

 

まぁ、鶏の胸肉や時々レバーや、海老や魚やフィレステーキですが。

 

そうそう、モッツァレッラもパルミジャーノも、ゴルゴンゾーラも大好物で、顔中チーズだらけにして食べていました。

 

それらを一切やめて、コリコリのみにしたら、ものすっごーく痩せました。

 

もともと太った猫ではなかったのですが、今では骨が触ります。

 

高齢、体重が少ないということで、麻酔大丈夫かしら？？？

 

でも、このままでも下痢やおう吐で辛いわけだし、一度きちんと血液検査をしてもらいましょう。

 

 

前置きがすっごーく長くなりましたが、ランチは作れず。

 

ちょっと以前に作ったギリシャ風サラダを（一応）アップしておきます。

 

 

 

海老、黒オリーブ、フェタチーズがポイントでしょうか。

 

真ん中にヨーグルトソースが掛かっています。

 

これは名前を覚えていないのですが、ヨーグルトときゅうりで作ります。

 

スライサーで千切りにしたきゅうりの水気を良く絞ってから、ヨーグルト、オリーブオイル、それに私はタバスコと

 

ミントの葉をちぎって加えました。

 

ミント、重要でした。

 

バジリコやタイムなどでも良いのでしょうが、ミントとヨーグルトって、美味しいです。

 

 

何とも中途半端な内容で、申し訳ないです。

 

葉っぱ隊の活動と、猫の件で頭がちょっとパニックしていました。

肉団子、甘酢あんをかけて… 葉っぱ隊自主活動

皆さんこんにちは。

 

入力の仕方が変わったのですね。

 

今月に入ってから、何だかあまり更新していません…。

 

パソコンの前にいる時間は長いんですけど。

 

 

先日すっごーく久し振りに、肉団子を作りました。

 

更に久し振りに甘酢あんを作り、中華の味を楽しみました。

 

これと焼きビー分でランチでした。

 

焼きビーフンの画像はなしです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cook Pad で見付けたレシピでしたが、レシピを読むと何だかとてもお砂糖の量が多い気がしたので、

 

半分に減らし（あれ？この前レシピ通りに作ると良いかも…なんて行っていたのは誰だっけ？）、

 

その他はレシピ通りに…。

 

それでも私には甘過ぎるあんでした。

 

これなら焼きピー分よりも、白いご飯の方が合いますね。

 

ほうれん草は塩茹でしただけだったので、良かった。

 

 

もう少し酸味の強い、さっぱりとした甘酢あんを研究する余地あり、でした。

乾燥ソラマメのパスタ 葉っぱ隊自主活動日

イタリア時間でお早うございます。

ここ３日程サボっていました・・・。

今朝はゆっくり…と、思っていましたが、急なお葬式の知らせで出掛けなくてはいけなくなりました。

なので、とりあえず葉っぱ隊の記事だけアップして、皆さんの所への訪問は帰宅してからにします。

シチリアには｢乾燥ソラマメ｣が存在します。

９世紀にアラブ人支配下の時代、彼らが持って来たものらしいです。

北イタリアにもあるのでしょうか？

見かけたことありませんが、探したこともないので何とも言えません。

それとシチリア独特のハーブを使って、ポタージュを作りました。

この葉っぱは｢野生のフィノッキエット｣という名前で、ウイキョウの香りです。

｢それってどんな香りなんだ｣と聞かれても、説明しにくーい！

ちょっと葉っぱに近付いて見ます。

写真では分かりにくいかもしれませんが、結構固い葉っぱです。

通常は茹でて使います。

さて、ポタージュですが、乾燥ソラマメを水に浸けます。

半日と言われていますが、４時間位で十分。

お豆は結構汚れているので、最初によく洗った方が良いです。

お米を洗う感じですね。

それから適当に切ったフノッキエットと共にお鍋へ。

茎の部分も１ｃｍ位に切って入れます。

水をヒタヒタよりちょっと多い位に入れ、火にかけ、ソラマメが柔らかくなるまで。

柔らかくなったらミキサーにかけます。

私は直接お鍋に突っ込むタイプを使用しました。

塩で味を調えて、出来上がり！

調味料は塩だけです。

玉ねぎやニンニクを使用するレシピもあるようですすが、私はこれで。

出来上がり。

金曜日のお客様用に作りました。

小さなパスタを別に茹でて加え、最後にオリーブオイルをたらします。

でも、もともと貧しい人達の食べ物で、お客様用のお料理ではないのです。

レストランでも滅多に出会えません。

しかも、段々作る人が減って来たということで、あえてこの日はお客様にお出ししました。

日本人の私が、最近の若い人たちが全く作らなくなった伝統料理を作ると受けるのです。

日本で外人が肉じゃがや茶わん蒸しを作ってくれるって感じなんでしょう。

受け狙いでメニューを決めたりしています。(笑)

翌日残りを食べましたが、こういう素朴な食器に入れた方が合う一品だと思います。

数年前、乾燥ソラマメを持って帰り、実家の両親に作ってあげたら、気に入っていました。

フィノッキエットはもちろん手に入らなかったので、少量の玉ねぎのみじん切りを入れました。

生のソラマメでは試したことがありませんが、シチリア人は｢絶対乾燥でなくてはいけない｣と、

言います。

｢どうして？｣と聞くと、誰も答えられないんですけど…。

｢乾燥豆で作るのが伝統だ｣ってことらしいです。

レストランで出会うのも難しい、昔の家庭料理です。

肉団子、シチリアでは・・・ 葉っぱ隊自主活動日

イタリアではまだ２７日ですが、日本はもう２８日。

葉っぱ隊の自主活動日であります。

そして、今日は私のお誕生日でもあります。

全然関係ないですが。

さて、｢庭の葉っぱ｣ということで、採って来ました、庭の葉っぱ。

レモンの葉っぱです。

もちろん農薬一切なしなので、葉っぱも皮も安心して使用できます。

この葉っぱを使って、シチリア版肉団子を作りました。

肉団子は普通です、卵や玉ねぎ・・・・。

ちょっとチーズの摩り下ろしとレモンの皮の摩り下ろしを入れました。

お団子にしたら、レモンの葉っぱでこんな具合に・・・・。

オーブントースターで焼きました。

ちょっと焼き過ぎてしまいました。

赤身の牛肉の挽肉だったので、焼き過ぎると今一です。

合挽の方が良いですね、きっと。

レモンの香りが凄ーく良い感じです。

口当たりがさっぱりで、いくつでも食べられます。

日本でレモンの葉っぱって、手に入るかしら？

ゴルゴンゾーラとラディッキオのニョッキ 葉っぱ隊自主活動

イタリア時間でおはようございます。

やー、土曜日の夜中から久し振りに調子を崩し、一晩中嘔吐の繰り返し。

背中の中心と言うか、体の芯が冷たくって、どうしても温まらない。

明け方から２時間くらい寝て、目が覚めたら汗びっしょりでした。

熱はなかったんですけど。

で、日曜日も寒かったし、そのまま１日パジャマで過ごし、食欲もないし…。

そうしたら午後２時ごろ、今度はいきなりジュゼッペが嘔吐。

今朝、私は見事に復活してかなり元気になりました。

ジュゼッペはまだ死んでいます…。

しかし、ドクターと暮らしていても別に手厚い看護があるわけでなく、彼が調子を崩した時には

私はまだ起き上がれなかったので、｢自分の面倒は自分でみましょ｣血うスタイルでした。

ということで、昨日の分、これから皆さんの所へ訪問致します。

今日の葉っぱ隊、ラディキオという、紫レタスを使用しています。

実物の画像がなくて申し訳ないですが、次回載せますね。ごめんなさい。

ラディッキオを太めの千切りにして、バターで炒め、生クリームをヒタヒタに入れます。

フツフツとしてきたら、小さく切ったゴルゴンゾーラ(青カビチーズ)を入れ弱火で溶かし、

溶けたところに茹でたニョッキを投入。

上から降ろしたチーズもかけて良くからませて出来上がり。

バカな私はこのいま描きながら気が付いたのですが、ゴルゴンゾーラやニョッキなどのイタリアの

食材、日本の皆さんが皆ご存知というわけではないですね。

ニョッキはマッシュしたジャガイモと小麦粉を混ぜて丸めた「すいとん」のようなものです。

ムチっとした食感が美味しいです。

ラディッキオは色々な種類があるのですが、ちょっと苦みがあります。

苦みの少ない種類は普通にサラダに入れても美味しいですし、強いものは火を通すと美味しいです。

野菜炒めに加えるとか…。

ラディキオとゴルゴンゾーラのコンビは相性が良いです。

本当は別の物を作って載せる予定でしたが、昨日ダウンしてしまったため、昔作った物。

一応言い訳をしておきます。