長崎のお正月♪

皆様！あけましておめでとうございます＾＾/

年末、年始はPCが繋げられないのと

親戚、友人と親睦を温めておりましたので

ブログ更新もリコメ、訪問が出来ずに

申し訳ございません＾＾；

思わぬ大雪に見舞われた長崎でしたが

無事に？穏やかな新年を迎えられました♪

ブロ友の皆さんもとっくにお仕事始まって

お正月気分は抜けた〜〜

ってところでしょうが…

今日は長崎のお正月料理のお話♪をしましょう＾＾

 

まずは「長崎のお雑煮」♪

 

　お正月最初に食べるお雑煮♪
　これには土地ならではの風土や伝統があり
　家庭によって微妙に違う味♪ですよね＾＾

　鎖国時代に唯一貿易で繁栄を極めた長崎では
　お正月の料理もかなりの豪華さだったようです＾＾ｖ

　雑煮の具も山海の幸で盛りだくさん♪
　具の数も10品以上入ることも多く、
　なかでも鰤は欠かせません＾＾
　具は焼いた丸餅に唐人菜（長崎菜とも)
　魚（鰤、鯛など）に鳥だんご（鳥やキジの肉）
　紅白のカマボコや海老カマボコ
　干し海鼠や椎茸に結び昆布、里芋、
　竹の子、クワイなども入ります♪
　竹の子なんて日本のどこより早く
　柔らかい物がお正月用に出回りました＾＾
　正式にはこの中から７品、９品、１１品の具が入り、
　閏年には13品も入れたといわれます！
　出しは鰹節、昆布、椎茸のすまし汁♪
　五島や平戸は焼きアゴ(飛魚)からとります＾＾
　豪華な蒔絵の雑煮椀に盛り付けられたそうです♪

 

 

　それから長崎独特の「唐人菜」って野菜は＾＾
　(白菜の青くて小さい〜みたいな野菜です）
　「名を上げる」から｢菜を乗せます」♪
　縁起を担ぐのがお正月の慣わしですからね＾＾；

　なんと長崎雑煮は
　食べてみたいお雑煮ランキング(2009年日本経済新聞)で
　ナンバー１に選ばれたらしいです＠＠；

　近年の我が家では
　大晦日のお蕎麦のだし汁を使うんですが＾＾；
　笹がきの野菜がたくさん入った鴨だしです♪

　昔は鰤や鳥のだしでした＾＾
　白菜や紅白のかまぼこも必ず入りましたが
　やっぱりかなりの具沢山でしたね〜〜

　あっ！もちろん焼いた丸餅です♪

 

　

長崎のおせちに欠かせない具材も紹介しましょうね＾＾

 

 

先ずは『鰤』

　雑煮にも入れられる長崎のお正月には欠かせないもの♪

　脂がノッたブリからは上質の旨味あるお出汁がでますし
　ブリの照焼もおせちの重箱には必ず居ます！！
　ブリと言えば正月ってぐらいですね＾＾ｖ

　

 

忘れちゃいけないのが『海鼠（ナマコ）』

　長崎では大村湾で獲れるものが有名です。
　生産量が減少しているせいで
　クロナマコの割合が増加していますが
　やはり正月にはアオナマコ・アカナマコ です♪
　歯ごたえのあるアカナマコの方が人気で少々高価＾＾；
 

 

なんといっても『鯨』

　これがなくちゃお正月が来ない〜〜
　なんて方も多いんじゃないかな＾＾；
　「末広」って呼ばれる部分が重箱にあると
　とっても嬉しかったものです♪

　おせちの煮物が「くじらじゃが」の家庭も＾＾ｖ
　鯨の皮のなますも作られますね〜〜

　長崎の正月には太く、長く、生き抜くことを願い
　大きいものを食する習慣があります＾＾
　その代表的なものが鯨♪
　全国で一番鯨を食べているのが長崎だそうです＾＾；

　高いですから。。。我が家では最近みておりません。。。

 

 

　

あと、『紅さしの南蛮漬け』もありますね＾＾

　私は「連子鯛」の方が好みなのですが。。。
　長崎の人は『紅さし』じゃなからんばいけん！！
　って言います＾＾；

　紅さし（ベンサシ）とは長崎の方言で、
　一般に「ヒメジ」と呼ばれる魚
　体調15センチ前後の小ぶりな身体で、
　その名の通りおめでたい紅色をしています。
　日本各地で捕れ、干物や天ぷらでたべられますが
　長崎では南蛮漬にしお正月の定番料理です♪

　南蛮漬はもとをたどれば南蛮貿易時代に
　ポルトガル人が長崎に伝えたといわれています＾＾ｖ
　長崎から全国に広まったんですよ♪
　ちなみにその当時の日本人は
　油で揚げた魚は好まず
　酢や香料の入ったものも食べなかったとか＠＠；
　まさに異国の味だったんですね♪
　卓袱料理にも登場する長崎ならではの料理です＾＾

 

 

 

あとは。。。

　食パンの間にエビのすり身などを挟んだ
　長崎の伝統料理「ハトシ」など

　定番の子孫繁栄を願う数の子
　豊作祈願の田作り
　まめに働くようにを意味する黒豆
　昆布巻き、栗きんとんなどなど。。。

とにかく重ねお重にいろどりよく飾られたおせちは
小さい頃は本当に楽しみでしたね＾＾

 

　
今は。。。作るのも面倒。。。
食べるのもいつものメンバーが一人減り二人減り。。。

年賀でやってくるいとこたちも
おせちは家で食べてきたからと
カレーやハンバーグの方が喜びます＾＾；

母と二人っきりのお正月になってからは
とうとうおせちは作りませんし
雑煮ぐらいです＾＾；

元旦か二日にやってくる年賀の親戚のために
いつもよりは豪華？なくらいの
食事を用意するくらいになりました(苦笑

皆さんのところはいかがなんでしょうね？

美味しい物を食べてのんびりして〜〜
お腹周りが一サイズ変わったりしてませんか？(苦笑

 

 

[長崎の夏姫]

turibito さんこんばんわ＾＾
ご当地の産物が違いますからねぇ〜〜♪
年越し蕎麦を鴨南蛮にしますので
そのだしでお雑煮を作るようになっちゃいました(苦笑

[長崎の夏姫]

チョイ悪親爺 さんこんばんわ＾＾
今年もよろしくお付き合いくださいませ＾＾/
うちでも最近はシンプルです(苦笑
昔はこの写真よりもっと豪華だったですよ〜〜＾＾；

長崎のお雑煮一度食べてみたいですね。
でもハトシというものも食べてみたいですね。
どんな味かな？
pochi☆〜♪

[長崎の夏姫]

エアロビックジェイルさんこんにちは＾＾
ポチ☆ありがとうございます♪
昔ながらの長崎の雑煮は豪華で美味しいですよ〜〜♪
ハトシは結構素朴な揚げ物です＾＾ｖ

[-]

∧､∧
| ω･`) 元気？
|⊂ /
|ω__) 寒の入りですが寒さに負けないようにネッ！
いつもありがとうございます！
傑作!(σ´з｀)σポチ〜おにぎり(っ･∀･)っﾄﾞｳｿﾞｫ-

[長崎の夏姫]

丹陽さんこんにちは＾＾
今日も寒いですね〜〜＞＜。。。
今から元気に配達に行ってきます♪

[ハッスルおばさんのひとり言]

おめでとうございます

おぞうに凄いごちそうですね
日本一ですか
お正月に旅館に宿泊すればたべられるかな？

くじらは思い出かあります
古い話ですが戦後すぐは 豚肉より鯨肉が安く
かつと言えば 鯨肉のフライでした
時間が経つと フライの色が茶褐色にかわります
形が大きく喜んで食べたものです

[三字経]

お元気でなによりです。今年もよろしく。
長崎のお雑煮思い出します。
確かに具たくさんでしたね。
でも、うちではナマコ以下の物（ナマコ、鯨、べにさし、ハトシ）はなかったですね。
鰤は生臭いので焼いて入れてとクレームしていました。
もろぶたの中に具を一杯作っておき、それを入れて作っていたように思います。必ずすまし汁でしたね。
別の土地に移ったら、雑煮を２０杯たべたなんて話を聞いたんで、そんなことは不可能だと言ったら、雑煮には餅だけでしたよ。
贅沢な長崎にポチ。

故郷のお雑煮、とても懐かしいです。
大阪は白味噌ですごくシンプルですが、やはり雑煮と言うぐらいですから豪華でなくてはね。
大阪生まれ育ちの妻も新婚当時から私が作り続けた長崎の雑煮にすっかり馴染んでいましたよ。

[ズィーカー]

赤海鼠とクジラ大好きです！！！！
正月にしか口にできませんが（笑）特にひゃくひろなんて、一切れ数百円になっちゃうので、これでもかというくらいに噛みます♪

[長崎の夏姫]

ハッスルおばさまこんにちは＾＾
今年もよろしくお付き合いくださいませ〜〜♪
今考えるとすごく豪華なお正月を過ごしていたんですね＾＾；
地元で獲れるものばかりなので
当たり前のように思っていましたよ＾＾ｖ

鯨カツはおくんちの出店でも売っています♪
友人の中には給食で食べ飽きた〜〜っていう人も(苦笑

私もやっぱり赤身より高いけど「尾の身」が一番好きです♪

[長崎の夏姫]

三字経さんこんにちは＾＾
今年もよろしくお付き合いくださいませ〜〜♪

鰤は絶対外せません〜〜苦笑
海の幸はふんだんに堪能しましたね＾＾ｖ
もろぶたに具材を並べて〜〜そうそう！！
うちも大家族でしたからお餅とお煮しめなどを
もろぶたに入れて暖房の入っていない縁側などに並べてました＾＾；
懐かしいことを思い出しました♪

ポチ☆感謝♪

[長崎の夏姫]

さくらパパさんこんにちは＾＾
お雑煮は豪華でなくちゃね♪
パパさんが作るお雑煮が
さくらパパ家のお正月の始まりなんですね〜〜＾＾ｖ

[長崎の夏姫]

スタープラチナさんこんにちは＾＾
なまこと鯨はお正月にはもっともっと高くなりますよね。。。
せっかくだからと買っても口に入るのはほんのちょっと(涙
法事などの会食に出てくるのを楽しみにしてます＾＾；

[☆ROBIN☆]

長崎らしいですね・・紅さし？これって、ベラですか？

[長崎の夏姫]

ろびん☆CATさんこんばんわ＾＾
最近はここまで豪華なお正月は出来ないですね(苦笑
紅さし。。。ベラ？？？わかりません＾＾；
私はこの魚は苦手です。。。

ほんとに久しぶりにお邪魔しましたよ〜。
来年のお正月は絶対にこの記事を参考に長崎風のお雑煮を作りま〜す。
二男の嫁ちゃんにママのお雑煮を初めて食べたときの味が忘れられないと今年言われました。
だから来年はやっぱり長崎風に戻します。

[長崎の夏姫]

ktucan-mamさんこんにちは＾＾
お久しぶりですねぇ〜〜♪
長崎のお雑煮は豪華ですものインパクトあります＾＾；
是非、長崎料理を伝えてくださいね♪

[太郎]

ここ初めてです。よろしく
凄く良いブログに出会いまして喜んで見ています。
近くに住んだハズだけど・・文化の違い思い知りました。

[長崎の夏姫]

太郎さんこんにちは＾＾
はじめまして〜〜コメントありがとうございます♪
長崎の風習は華やかなりし江戸時代の繁栄のおかげです＾＾ｖ
現在ではその伝統も消えつつあります。。。
どうぞよろしくお付き合いくださいませ〜〜