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みなさま、１５日のアイアンシェフは御覧になりましたか？ イタリアンの山田宏巳シェフ、１８年ぶりに、料理の鉄人に参戦し、 １８年前と同じく、中華の鉄人に挑戦♪ 今までパーフェクト・ゲームを続けている、脇屋ユウジシェフに、見事勝利しました♪ わたしは・・実は、以前、新宿の朝日カルチャーセンターの 山田宏巳シェフの料理教室に通っていました。 その前からヒロさんの料理のファン。 最初は八重洲ブックセンターで買ったヒロさんの料理の本が気に入ったのでした。 本のとおりに作ったら、鯛（たい）のオードブルがお店みたいな出来栄えで♪ それから・・今でも青山にある、リストランテ・ヒロに、何度か行っていたところ・・。 料理教室があったので、飛びついたのですね。 料理教室の最後には、ヒロさんとおしゃべりタイムがあって、料理の鉄人の話をしたり、 そのころヒロさんが凝って通っていたスペインの「エル・ブリ」の話を聞いたりしました。 「エル・ブリ」は料理の歴史で２０世紀の最後を飾ったレストラン。 スプーンで一口ずつ出すスタイルを流行らせました。 まさに一世を風靡した存在でしたね。 ヒロさんの料理は、甘味に頼らないのが一つの特徴でしょう。 特徴ある味どうしをぶつけて、新しい味をつくっていきます。 イタリアンレストランで、焼き立てパンにオリーブオイルを添えて出すのは、 今では全国でやっていますが、最初にやったのはヒロさんだと言われています。 ヒロさんも自然な甘味は使います。 １０年ほど前、高知県のトマトがかわった栽培法で知られるようになったのです。 水を極力与えないことでトマトを甘くする方法が開発されたのですが、 このトマトを全国的に紹介したのも、たぶんヒロさんだったと思います。 そのトマトをカッペリーニ（極細のイタリアンパスタ）に合わせて冷製で出すのが ヒット作のひとつ、「トマトのカッペリーニ」でした。 ヒロさんは、とにかく料理の研究に貪欲だし、常識にないような方法も取ります。 青ねぎやサバを使うことに凝っていたこともありますが、そういう安い食材をつかうのは、高級イタリアンではウケなかったみたいでした＾＾ 料理教室もそうだったけど、ヒロさんの店はいい素材をつかっているというイメージが ありました。 カモとか、ハトとか、ジビエちっくな料理も美味しかったです。 ＊＊＊＊ 今はヒロさんは、銀座で「Ｈｉｒｏｓｏｆｉ」というレストランをやっていて。 わたしは、昨年夏に「Ｈｉｒｏｓｏｆｉ」に行きました。 「天然氷のかきごおり」 「パスタ料理に貝のダシを使う」 「ジャンクなスナックを高級イタリアンに使う」 「食器で遊ぶ」のに凝っているのがよくわかりましたが、 １５日のアイアン・シェフでも、最初の３つは披露していましたね。 キャベツ味のかきごおり パスタは二種類の貝のダシで、白子とキャベツが具で、 最後におせんべいの「柿の種」をかける♪ まさに２０１３年版、ヒロさんワールド全開でした♪ 料理の鉄人の翌日、ヒロさんはちょうど還暦になったとのことでした。 有名な料理人が集って、盛大なパーティが行われたようですね。 テレビでは、ヒロさんが二度、世の中の表舞台から姿を消した話をやっていましたが、 私が今、その話を強調する必要はないような気がします。 ＊＊＊＊＊ 多分、明日から、Ｈｉｒｏｓｏｆｉは、また、予約でいっぱいになるのでしょう♪ ＊＊＊＊＊ そういえば・・・。 料理の鉄人といえば、ジャンルを超えたヒットメーカーの小山薫堂さんが企画して成功させたということで有名です。 先月ね、小山薫堂さんがつくったカフェでランチしましたよ。 そのカフェは、薫堂さんの「食ともだち」、アメリカの大金持ちを喜ばせることを 考えてつくったものだそうで、 カフェができるまでの過程をテレビでやっていました。 薫堂さんは、米アカデミー賞外国語映画賞の「おくりびと」の脚本家でもあり 「おくりびと」が処女作だったそうですが アカデミー賞の授賞式の日も、その大金持ちのところでパーティをやっているのが、テレビに映っていました。 「ＲＡＮＤＹ’Ｓ」というその店、一度は行ってみたいと思っていたのです・・。 それで私は最近、二か月に一度くらい友達と（東京の）赤坂で会うわけですが、 友達がね、「そーいえば、いい店があったから、ランチに行こう♪」って言うの。 行ってみたら、テレビで観て憧れていたそのカフェでした。 友達は、私が憧れていたことは知らなかったのですが。 いろいろ工夫があるとはいえ、気取らないカフェだったのだけど、 薫堂さんに憧れていた気持ちがあったので、なんかうれしかったです。 薫堂さんは、Ｊ−ＷＡＶＥで番組をもっていたりしたでしょう？ なんだか親しみがあるんですよね。 それに、ヒットメーカーで有名だから、興味があったんですよ。 そのカフェに行ってから、薫堂さんの本を読んだりして。 その本のプロデューサーが この記事に書いたヒロさんのレストラン「リストランテ・ヒロ」の最初の経営者で、 ヒロさんを以前は「料理の鉄人」今回は「アイアン・シェフ」に出した人ですから、 人脈的にはつながっているのでしょう。 ＊＊＊＊ 薫堂さんにしても、リストランテ・ヒロを出したプロデューサーにしても マスコミで評判になるような「ヒットを出す人」って、なんか興味あります♪ 料理の天才にも興味があるけど 料理に限らず、 ヒット商品を出す、ヒットメーカーに興味があるのです♪
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料理
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コメント（3）
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昆布をうす〜く、カンナで削ったみたいな「とろろこんぶ」。 たまに、贈り物としていただくのであるが。 長い間、「とろろこんぶ」の使い方、納得できるものにめぐりあっていませんでした。 ご飯にのせて食べるのは・・パサパサするし。 「とろろ昆布にお湯かけて、おすまし」はイマイチつまらない・・と思ってました。 味噌汁に入れても・・味噌汁のレベルアップに貢献してるのか、わからないぞ?と。 とろろこんぶとのつきあいかたが定まらないまま・・ 何か月も前にもらった、そいつが冷蔵庫の中で、パサパサになっていく今日・・・。 ついに・・・おそらく生まれて初めて、「納得できる、とろろこんぶの使いかた」に巡り会ったのである。 コレですね。味付けとして、いつも用意している「自家製そばつゆ」をかける。・・それだけ。 「ひみつのケンミンショー」というテレビ番組がヒントです。 にぎにぎしい大阪人が出てきて、「いや〜朝食には、とろろこんぶでウドンですわ〜」と。 わたくし的には、生まれて初めて、納得ができる「とろろこんぶのもちい方」に出会ったと申せましょう。 私と、とろろこんぶのリレーションシップは、ここから再スタート!! 祝!!
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ここ数年流行っている、北アフリカはモロッコの、蒸しモノが得意な調理用鍋、
タジンなべ。
小型タジンと中型タジンを購入し、私もタジンなべ派になりました・・＾＾
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バルサミコ酢を煮詰めてみたことはありますか？ |
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ニラとキャベツか白菜、が日本ギョーザの基本と思いますが、 |
