６品目ウツボ

さ〜て、久々の命をいただきます食堂開店。

昨日、広末涼子さんは、ウツボ顔美人と書いて思い出したんだけど、冬のいただきますと言えばそりゃなんと言ってもウツボやんね〜。
ひぇ〜！そんなもん、冬も夏も知らん！とおっしゃる方が多いでしょう。
実はカンチョも、２０年ほど前まではそうでした。

水族館で働くことになってから、ウツボがめちゃくちゃ可愛いことは発見したけれど、ウツボが死んだら、めちゃくちゃ臭いことも、よ〜く知っていたから。
いやホント、あれは強烈。たぶん粘液が分解したニオイなのでしょうね。
お亡くなりになったウツボのニオイは匂いではなくまさしく臭い（ﾆｵｲ）。

実は、三重県では、志摩地方から南紀にかけての地域で、ウツボ料理を食べる。
そんな南紀の人が、伊勢にウツボ料理を出す店を出したと同僚から聞いたのだけど、もう聞いただけでおぞけてしまって、ぜったいに行くもんかと、そのゲテモノ好きな同僚に誘われないように身構えていた。

ところが、志摩地方でのとあるお祝い、しかもボクが主賓の一人という立場の宴席に招かれたら、なんといきなりウツボ料理が出て来ちゃったのです。
正直、心臓がドクンとしました。背中の毛がザワッとしました。２個の●●がキュッとなりました。
でも、フィリピンの先住民とのおつき合いで、お家に行って出されたものは、それがなんであっても美味しそうに食べるのが礼儀だということは経験あったワケ。
志摩の友人たちは先住民じゃないけれど、なんだかそんな気分になった。ご接待されている立場だしね、これはとても断れないでしょ。
で、ウツボの干物をぶつ切りにして焼いたのを、バリっといったワケです。

おぉ！そしたらその絶妙な歯触り。パリッと感と、歯ごたえと、脂のジューシーさに、びっくり！
さらに、塩味と香りがちょっと強めの、パンチの効いたお味でございます。
とにかく、ぜ〜んぜん臭くないの。いい香りなの！　そいで、美味しいの。歯触りも肉質もワイルドなの。
これはね〜、ビールには最高のおつまみですぞ。

いやはや、あのウツボの死んだニオイが、ちょっとしたトラウマのように記憶から消えてくれないにもかかわらず、ウツボが美味しいと感じることができるなんて、思いもよらなかった。
ウツボさんのいかにも粘り強そうな命、しっかりとかみしめてたくさんいただきました。

ところで、その後長いこと、ウツボを食べるのは志摩と南紀だけだと思っていたのだけど、実は土佐では、ウツボは普通にいただいているらしく、いくつものウツボ料理があるのね。
九州でも食べる地域はあるらしいし、東南アジアではわりあい食材になっているみたい。
どうやら、黒潮文化圏では、ウツボはいただきますの対象になっているようです。
魚類には困らないはずの黒潮文化圏で料理になっているということは、食材としてかなり優れていると評価されてるんだろうなあ。

それにしても志摩地方の食材あなどれず。
実は、この時、ウツボの干物に続いて、初めていただくものがまだまだ出た。
続けてまたご紹介しますので、お楽しみに！

●photo上　ウツボの大群（竹島水族館）
ウツボってけっこう仲がいいのですね。こういう細い連中は、穴とかに潜り込むのが好きなために、体が何かにくっついているのが大好き症候群（いやホントは、好触性とかなんか言うのだけど）なんで、お互いにもヌ〜ルヌ〜ルと押しくらまんじゅうしてるんですね。

●photo下　まあまあ可愛いウツボ（新江ノ島水族館）
ウツボ料理に使うのは、このいわゆるウツボたちらしい。確か、漁師さんがウツボのことを「虎」って呼んでたのだけど、トラウツボではなくウツボでした。

確かに、高知というか土佐で、刺身を炙って霜降りにした感じの奴を頂きましたが、かなり美味しいと思います。「このあたりでは、めずらしくなくというか、通常の食材であります。」との高知の同業者の弁でした

[カッパのまりっぺ]

ウツボはおいしい、、と聞いてたのですが、、これはかなりですね。死んだら臭い皮を、料理ではどう処理してるのか興味ありますねえ、、、塩で揉みまくり？？、、はて。。

[ばった]

すっごく…食べてみたい…いや、食べたい〜〜〜〜。 きっと油がのって美味いって信じてました〜〜〜。ほんとだったのですね〜。 ノリさん…お刺身も？？？それはすっごく興味ありありです〜。(^.^)

[アピスト]

お！紹介されてる♪うれしいです。ウツボ、かわいいですよ。写真上の水槽はウツボの展示っていうかオブジェや絵的。人気あります。女性もギャー！ていいながらウレシそうに覗き込んでます。伊勢志摩に行ったら味をたしかめなきゃ！です。

おぉ！みなさん、たくさんのコメントいただいて、ごちそうさま！です。でも、今日は、携帯電話でしか繋げないところに来ているので、動作がひどく遅く、ＲＥＳは明日の夜、改めてさせていただきます。

[ＫＡＺＵＫＩ]

うわ〜おいしそうですね。 ウツボ好きとしては一度食べて見たいと思っていました。 まだ続きが有るんですか、今度は何だろう。楽しみです。 メルマガ登録させて頂きました。 ようやくメルマガに気付いた私です。(^^;)

ぷー太郎さん、ようこそです。実はボクも通風の気があります。まだ動けなくなったことはないけれど、チリチリチクチクすることが･･･。たぶん干物と肝系とイカの塩辛が大好きなせいじゃないかと。ウツボの干物、通風にはよくなさそうな気がする、ビールもいっちゃうしね。ゲットしたらそおっといただいて下さい。ｗ

のりさん＜刺身か〜！それはいちどいただいてみたい！なんだか天草には、試してみたい魅力的な海の幸が多いなあ。今年は必ずいただきます旅行に行きます。でもやっぱり皮はあぶるのですね。土佐の方でもタタキが有名らしいです。丸ちゃんも、そうレポートされてますね。

まりんさん＜牛深はのり天草さんとこのご近所ですよね？「キダコ」で、ウツボとタコとイセエビの３すくみという話しを思い出した。ウツボはタコの足が好物、タコはイセエビが好物、でもウツボはイセエビに歯が立たない。というお話しです。だから、キラー・タコでキダコかと･･･。違うわな〜〜ｗ

丸ちゃん＜土佐のウツボのタタキ、美味しいのだそうですね〜。高知、２年前に生まれて初めて行って、でもちょうどクリスマスに重なったので、ぜんぜん高知らしくなくクリスマスディナーになっちゃった。

カッパさん＜臭いのは粘液なので、皮はそれほど臭くはないように思います。というか、わざわざウツボの強い皮も剥かないのだから、皮あってのウツボ料理なんでしょうね。で、のり天草さん丸ちゃんの報告のように、炙るのがいいようです。捕まえてきて料理しちゃいます？

ばったさん＜脂がのって美味しそうだと思っていたと来ましたか！やっぱりあなたはスゴイ！！地球がどんなになっても生きていけそうですな〜。

アピストくん＜ウツボの展示は、これがまたけっこう人気あるのね。なんちゅうか、極道系個性派タレントみたいなウケ方。しかもタレントと同じで、顔や姿とはちがっていたって可愛いし、人なつこいところがあります。

KAZUKIさん＜ウツボ好きとしては一度食べてみたい･･･。うん、とても健全な日本人というか先住民的発想です。これから続く志摩の食材は、まあそんなにびっくりするものではないのだけれど、川育ちのボクにとっては、初めての経験だった食材です。メルマガの登録もありがとうございました。

私はから揚げにしたあとで、煮付けにします。から揚げにすることで臭みがぬけるんですよ。海で出会うとちょっとびっくりのウツボ。指を噛み切られた観光客がいたな〜。

ほほ〜。沖縄にもウツボ料理がありますか。まあ黒潮文化圏の首都みたいな場所だものね。ウツボは思ったよりもフレンドリーだけれど、やっぱり目の前に指を出したりしたら噛まれますね。噛まれたらあの歯だから、そりゃ簡単にザックリいっちゃう。野生生物に対して、指を出すのは止めた方がいいよねえ。ｗ

そうだ！梅華さんも書いてるけど、＜南蛮漬け＞も食べたことがあります。唐揚げにして甘辛酢に漬けた奴。 ただそれだけのことですが、コメント読んでいて、思い出しました！！ やはり鮮度によっては、多少は臭みを取る工夫がいるのでしょうかね？ グルメ報告終わり！！

オオウナギやウツボのヌルミを取るときは灰で揉みます。知らないで塩もみして悲惨なことになりました。

丸ちゃん＜南蛮漬け、それはイケそうですね。唐揚げがすでに合いそうだものね。ウツボにはウロコがないから、その分ヒフが分厚くて硬いでしょう。ウナギと同じで、その触感がいいんでしょうね。唐揚げにすると鶏肉みたいな触感が出そうだなあ。やっぱり高知に行かねば！

梅華さん＜へえー！そうなんだ。灰でね〜、知らなかったです。それにしてもウナギじゃなくオオウナギって･･･。そうか沖縄の天然モノといえばオオウナギだけなのかな？