７品目：ナヌカザメの鮫なます

さてさて、志摩でのお祝いの席の続き。
ビールのあてに最高の、ウツボの干物に続いて目の前に持ってこられたのが、白っぽいお刺身だった。
これが、志摩の名物中の名物「鮫なます」だ。
サメの身を湯引きして、水にさらして、サメ特有のアンモニア臭を飛ばすのらしい。

しかし、この鮫なますに使われるサメとは、なんと写真のナヌカザメ。
それを聞いたときには、かなりビックリした。
ナヌカザメと言えば、サメの中でもかなり見てくれの悪いサメではないか。なにもわざわざこんなサメをつかって、なますをつくることないやん！と。。。
しかも、ナヌカザメの代わりにネコザメを使うこともあるとか。。。えー！

まあでもね、もし水族館に勤めていなければ、ナヌカザメもネコザメも、どんなサメなのか分からなかっただろうし、それ以前にきっと、「鮫なます？はぁそうですか･･･」と、何を考えることもなくいただいていたのでしょうね。
そんなこと考えると、生き物と接する職業に就いたことに、ちょっとばかり感謝する。
たいていの食材の、生きているときの姿を、リアルに偲ぶことができる人って、そうはたくさんいないでしょ。

ところで、志摩と一口に言っているけれど、鮫なますは、志摩の中でも和具（＝わぐ）というまちにだけ伝わってきた料理だ。
和具でのお祝いの席には、欠かせない料理とされている。
黒潮文化圏というのは、岬ひとつ回ると、まったく別の文化があるのが面白い。
おそらく、祖先がその地に流れ着いたのが、それぞれ違う土地からであったり違う時代であったりしたからなのだろう。

●photo上：ナヌカザメ（和歌山県立自然博物館）
ナヌカザメは漢字で書くと七日鮫。陸に上げてからも７日間は生きているという意味らしい。
お腹の中に水をいっぱいに溜めるからなんていう説もあるけれど、そうれはどうだか･･･。
しかし、ちょっと湿らせておけば生きているという魚や、腐りにくいという魚は、かつて冷蔵庫も輸送手段もなかった時代においては、とても重要だった。
サメは肉にアンモニアが含まれているので、他の魚よりは腐りにくい。だから、７日間たっても食べられるという意味なのかも･･･。（あくまでも想像の説です）

●photo中：ナヌカザメのお母さんと卵（京都大学白浜水族館）
ナヌカザメの卵といえばこれ「人魚の財布」。人魚の財布のこと、以前に書いたように思うのだけどログが見つからなかった。
書いてなかったら、また別の機会に詳しく紹介します。

●photo下：再び、和歌山県立自然博物館のナヌカザメ
海底に住むので、普通はちょっと暗めの水槽にいて恐ろしい感じだけれど、明るいところで見ればなかなか可愛いですね。

※この書庫「命をいただきます食堂」の説明はこちら。

フカ（方言でサメ）はね〜臭みがどうも苦手ですな〜食べるけど。沖縄もよく食べますが、私の住む横浜の魚やさんでも毎日切り身が売ってます。ネコザメの歯が好きです。骨格標本作りたい。

当地（広島）の山間部でも、ワニ（鮫の方言です）は、非常によく食します。刺身、フライ、南蛮漬け・・・多少臭い場合もありますが・・・いつも行く日帰り温泉の食事処の刺身は、おいしいですね。

梅華さん＜へ〜！横浜の魚屋さんにサメの切り身が！荻窪にはどこにもないな〜。まああっても買わないけどｗ。しかし、サメもやっぱり黒潮文化圏なんでしょうかね、沖縄でもサメを食べるんだ。

丸ちゃん＜中国地方の山間部のワニ料理はけっこう有名ですね。大陸の中国ではフカヒレが有名だし（関係ないかｗ）。山間部でサメをいただくのは、サメの肉がアンモニアのおかげで腐りにくいからなのだそうです。でも、ナヌカザメを料理するのは和具だけじゃないかなあと思います。いえ、確証はないんですけどね。

カンチョさん、天草ではナヌカザメを福岡に出荷していますよ。結構食べられています。料理屋で食べるサメ料理の正体はナヌカザメってこともあるのではないでしょうか？

うわ〜！そうなんや！ナヌカザメって、どこででも食べられているのか。いやー、このコーナー作ったおかげで、色々と新しい知識が入って楽しいですｗ。しかも全国各地のみなさんからの情報があるし、さらにノリさんが現役漁師さんというのは強みですね。あと、北海道とかの方がいらっしゃるとすごいシンジケートーなのだけど･･･ｗ