マアジの干物と唐墨

昨日は、伊東の友人に頼まれたボランティアな講演だった。
彼にはかつて、「悪いけどさ〜、ちょっとモンゴルに行ってきてくれへん？」と頼み、行ってもらっちゃったことがあるので（しかもボランティアで）、寝ていないほど忙しかろうが、ボランティアだろうが、頼まれたら断れない義理があるのだ。

その彼からお土産にもらってきたのが、伊豆で獲れた魚の干物と唐墨（からすみ）。
昨夜は、それを肴に久しぶりに呑んだ。

干物は定番の、マアジとエボダイ。
そんなもん近ごろじゃ東京でも美味しいのがなんぼでも手に入るのだけれど、やっぱりねー、地元で消費される干物は、これがまたぜんぜん違う美味しさなのよ。
まず、地元の干物づくりの見立てがいい。脂の乗ったいい味を干物にしてあるのが分かる。
さらに、獲れてから干物にするまでの時間といい、干物ができあがってから売られるまでの時間といい、干物に鮮度を感じる。

そして、酒の肴には最高の一品である唐墨。
唐墨の製法は中国から伝わったので、九州の各地が唐墨の本場なのだけれど、福岡空港で買ったりするとあんまり美味しくない。
板前さんに聞いたところによれば、塩漬けして塩抜きしてという作業がかなり高度な技術を要するのだそうで、味としては、地域はちょっと寒いところの方がよく、さらに誰が作った唐墨かということが大切なのだそうだ。
そういう点では、もらってきた唐墨は、最高の一つだった。
脂の抜け方といい、卵の一粒一粒を感じることのできる食感といい、‫今までにいただいた唐墨の中で最も美味い部類でございました。

お味を楽しみながら、伊東の友人は、これらの美味しい食べ物を食べているだけで豊かなんだと思った。
久々に田舎暮らしがとってもうらやましくなった。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ところで、唐墨はなんで出来ているかご存知だろうか？
ボラの卵巣なのである。
ボラは昔からたくさん獲れた上に、河口の泥の有機物を食べるので身が泥臭く、あんまりありがたくない魚とされ、でも高級品の唐墨になる卵巣を持っていたメスだけが価値のある魚とされてきた。

と言うわけで、
photo上：美味しそうなアジ（なかがわ水遊園）
photo下：唐墨の親であるボラ。つっても写真はそのボラの若魚だけどね。（虹の森公園おさかな館）

さて、今日は秋田にいる。
秋田で講演をして、その後、秋田の友人を呼び出して呑んだ。というか奢らせたｗ。
そして明日は男鹿水族館ＧＡＯに立ち寄ってくるつもり。
シロクマ豪太くんの水槽がリニューアルされたそうで、とても楽しみなのです。

ボラは刺身で食べるもんで卵巣も生食でしか食べてないです。カラスミ試食会を楽しみにしています。男鹿半島にかっこいい水族館出来てたなんてしらなんだ。ぜひ「いぶりがっこ」食べてきてくださいね。秋田のハタハタはおわっちゃいましたよね。

からすみ作り何度かテレビで見ましたが、手間と時間が掛かります。それでも美味しくないのがあるんですね。良い物を作るのは大変なんですね。

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ぼくの好きなまんじゅうも今は東京で買うことができますが、やはり地元で食べるほうがおいしいです。むかしエボダイをなぜだかわからずにすごくおいしいと感じて食べたことがあります。おいしいものには理由があるんですね。

[ＫＡＺＵＫＩ]

ボラは子供の頃に刺身で食べていました。 日の出とか言って、けっこう美味しかったですよ。 男鹿水族館 ＧＡＯ 面白い名前ですね。 その地域でしか出会えない魚も見たいので、地元の海や川を再現した展示いいですね。

[麻菜]

アジの干物、確かに最近はスーパーで普通に売ってますよね。だけど、旅行で行った先で食べる干物は、格別というか地元ならではの美味しさなんですよね。カラスミって食べたことないんですけど、ボラの卵巣だったんですね！ボラと聞いて、何年か前に都心の川で「ボラちゃん大発生」って騒がれたニュースをふと思い出しました。

カナーさん、もう次の一品に出したけれど、秋田のハタハタいただいてきたよ〜ｗ。いぶりがっこももちろん！ていうか、稲庭うどんと、いぶりがっこはお土産の必須モノです。

ノリさんは、唐墨つくりに挑戦したことあるんや！すごいな〜、でももともと干物とかも、漁師さんが作ってたんやものね。でも唐墨づくり、なんかホントに難しいのだそうですね。出来るかどうかも難しいけれど、いい味を出すのがまた輪を掛けて難しいとのこと。ボクはそういう１年に１回しかできないものを極めることができる名人って尊敬します。

ghanaさんも湘南だから、普段から気づかずに美味しい海の幸をいただいていますね。今の時代は、お刺身などは海のまちも都会もあまり変わりないですけれど、干物や煮魚、焼き魚の味は明らかに違います。火を通したり、干したりするのは、命を絶ってからできるだけ早い方がいいのです。身の弾力で、その魚の命の力をいただいているという気持ちにもなります。

KAZUKIさん、ボラのお刺身美味しいですね。カナーさんも刺身って言ってたな〜。泥臭さを消すためとか言って氷で締めたりしませんでしたっけ。実は釣ったばかりのボラは塩焼きにしてもとても美味しいです。

麻菜さん＜ボラちゃん大発生！これってけっこう全国の河口で見られる現象です。若いボラが川上に向かって押し寄せてくるのですね。えっと、なんでかは忘れちゃったのと調べる時間もないのだけれどｗ。この時にあまりにも押し寄せすぎて水中が酸素不足になるのか、みんな一斉に口を水面でパクパクさせるので、さらにまた大発生っぽく見えます。