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トリュフ

お誕生日間近。毎年恒例のトリュフ作りです。

■トリュフ

【材料：トリュフ約80個分】

・板チョコ　4枚(ガナッシュ用)　今回は明治チョコ。70gのつもりが、58gになってた。少し減った？
・板チョコ　8枚(コーティング用)
・生クリーム　150ml

【作り方】

ガナッシュ編

・チョコを刻む。細かく刻むとすごく楽になる。特にガナッシュ作り。

・ボウルに入れる。これくらいまで細かく刻んじゃいました。

・生クリームを沸騰直前まで温める。

・温めた生クリームをボウルに入ったチョコに入れる。

・木べらでよく溶かしていく。このときにチョコを細かく刻んでおくと、すぐに溶ける。

・これを冷蔵庫に入れ、1〜2時間冷やして固める。

コーディング編

・冷やしたガナッシュを小さく手で丸めていく。よく冷えて固まっていると丸めやすい。

・再度丸めたガナッシュを冷蔵庫に入れ、コーディング用のチョコを湯せんで溶かしていく。

・ちなみにテンパリングとかはしてません。難しそうだし。そこらへんは適当です。

・ガナッシュを取り出し、溶かしたチョコレートの海へ。

・フォークを使いながらコーディングをして、網の上に。

・固まるまで待つ。

・仕上げにココアパウダーやシュガーパウダーでおしろいをつけてあげる。

・完成。

【作ってみた感想】

・やっぱり最後の形をコーティングが難しい！綺麗にできない。今年の出来は50%くらいかなぁ。
・最初にチョコを細かく刻んでおくと、後がすごく楽になります。

クッキー

お久しぶりのお菓子記事です。
7月に作ったクッキーの作り方を記録しておきます☆
今週、作れたら作りたいなぁ。

■クッキー

【材料：クッキー40枚分？】

・バター　100g
・砂糖　80g
・卵　1/2個
・バニラエッセンス　あれば
・薄力粉　200g

【作り方】

・ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで煉る。泡だて器でやると結構大変。

・砂糖を加え、白っぽくふんわりとした状態になるまでよく混ぜる。

・卵を少量ずつ数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。今回はクッキー生地なので、そんなに神経質になる必要なし。

・卵を加えると、こんな感じにふわふわに。…写真じゃよく分からないっすね。

・薄力粉を一度にざっと加える。ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。

・混ぜ合わさった生地はこんな感じ。これを冷蔵庫に入れ、1〜2時間寝かせる。

・生地を平べったく麺棒で伸ばして、形をくり抜いていく。1.5cmくらいの厚みがある方がまっきーの好み♪

・オーブンを160℃に温め、150〜160℃の低温で30分くらいじっくりと焼く。

・完成♪

【作ってみた感想】

・まっきー流クッキーはオーブンの温度を低温にするのがポイントです。低温でじっくりと。
・素朴な味わいです。手作りの味が楽しめます。

ペクチン液

マーマレード作りにかかせないペクチン液を手作りしてみました。
今回は小田原みかんで作っていますが、色々なオレンジに応用できますよ♪

■ペクチン液

【材料：マーマレード1回分】

・小田原みかん　10個(種、果肉の袋)
・ポッカレモン　大さじ1
・水

【作り方】

・みかんの皮をむいて、果肉を取り出す。

・果肉から種と袋を取り出す。

・種と果肉の袋はこんな感じ。

・鍋に種と果肉の袋とポッカレモン、つかるくらいの水を入れて、15分くらい煮詰める。

・煮詰めて少しとろみが出たら、取り出して、ざるでこす。あまり見た目よろしくない…。

・これがペクチン液！

【作ってみた感想】

・出来たばかりの時は熱いのであまりとろみはありませんが、冷めるとかなりとろみが出てきます。ご心配なく。
・これ、かなり苦いです。マーマレードに入れる時はご注意を。
・リベンジとして、マーマレードに再挑戦しました。今度は美味しく出来た〜。レシピを変更しておきました。

いちごジャム

この前買ったいちごが傷んでしまったらしいので、ジャムに挑戦。

■いちごジャム

【材料：約1瓶分(小)】

・いちご　1/2パック
・砂糖　50g
・ポッカレモン　適当

【作り方】

・いちごを洗って、へたをとる。

・鍋にいちごと砂糖を入れて、1時間置いておく。いちごから水分が出てくる！

・ポッカレモンを入れたら、好みの柔らかさになるまで煮詰める。

・完成♪

【作ってみた感想】

・いちごを煮詰めるときにかなりの灰汁が出ます！ご注意を。
・レモンがなかったので、ポッカレモンで代用しました。
・前回のマーマレードよりも作るのがすごく簡単に感じました。やっぱり、ジャム初心者の自分はここから始めるのが良さそう。

マーマレード

料理カテゴリも追加してみましたー。
創作料理を作った時、レシピを残したい時、更新します。
基本的に材料とかアバウトなので、大目に見てやってください。

初回はマーマレード。
みかんを大量にもらったらしいので、記念に☆初挑戦です。

- 2009.6.2 -
前回のマーマレードが上手(とろみが出なかった)にできなかったので、本日再挑戦☆
レシピに修正を加えておきます〜。皮を薄く切るのと、ペクチン液を作るのがポイント。
・変更点

材料の分量を変更
作り方の手順を変更

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■マーマレード

【材料：約1瓶分(市販のジャムの瓶)】

・小田原みかん　10個(皮：約3〜4個　実：10個)
・砂糖　70g

・ペクチン液
・ポッカレモン　大さじ1

【作り方】

・みかんをよく洗う。

・お湯につける。温泉に入っているみたいで気持ち良さそうだなぁ。

・皮をむく。約3個分。

・皮の白い部分をそぎ取る。

・皮をかなり薄ーく刻んで、水に3時間くらいさらす。

・みかんの果肉を取り出す。約10個分。

・3時間くらい経過したら、よく水気を切って、鍋に取り出した果肉と皮を一緒に入れて煮る。

・丁寧に灰汁をとる。砂糖は味を見ながら少しずつ加える。

・水分が半分くらいになったら、ペクチン液を様子を見ながら少しずつ加える。かなり苦いので、徐々に入れること！これは前回作。

・今回作はこちら。色がかなり違う。今回の方が煮詰まってる感じがする。

・好みの柔らかさになったら、完成。ちなみにこれは前回作。

・前回作、その2。

・今回作はこちら。

・今回作、その2。とろみ具合がかなり違います。

【作ってみた感想】

・煮汁があまりなかった。分量が適当すぎたのがよろしくないのかも。今度はちゃんと分量通り作りましょう。
・とろみも出なかった。調べてみたら、皮を刻んでさらした水ごと煮ると、とろみが出るみたい。
・ちなみに、この分量で作ってみても、味は保証できません、あしからず。
・明日はママレードを使ったオレンジパンケーキでも作ろうかな♪

【作ってみた感想_2回目】
・今度は皮をかなーり薄く切ってみました♪それによって、煮詰めるときにとろみが出てきました。前回とえらい違いです。
・今回は水を全く入れていません。100%小田原みかんオンリーです。
・ペクチン液を作って混ぜたことで、だいぶとろみがついた！
・ペクチン液の苦味がいい感じについて、美味しいマーマレードができました。これなら大満足。