ダパンチーノ農園

稲核菜（いねこきな）安曇村の在来種

Wed, 01 Nov 2006 20:05:59 +0900

固定種や在来種の野菜ってなんか
受け継がれてきたってかんじでそそられます。

この記事は06年11月01日に書いています。

今日、ご紹介したいのは、長野県安曇村の稲核地区で種取りされてきた
稲核菜という蕪です。
そもそも蕪なのに菜というのはおもしろいですね。
長野県では蕪の葉を食べる習慣が昔からあるそうですから
そのなごりかもしれません。
稲核地区には直売所がありますから、そこで漬物を買うことができます。

味：
コリコリ感あり。
しっかりしていて食べ応えあり。
デンプン質多い。
蕪くささは感じられない。
糖度計でbrix計測してみたらなんと6もありました。
おやつなんかにはもってこいですね。
葉も漬物にされている。

形態的特性
葉は開張性。
毛なし。
葉数は12～15と一般的。
茎に近いほうが紫色濃く、根の先端にいくほど白になる。
主根多く、ひげ根がびっしり。

食べ方
漬物

青虫に効く乳酸菌！？

Tue, 31 Oct 2006 00:11:38 +0900

この記事は06年10月30日に書いています。
この記事を書くにあたって、針塚藤重著「緑の風」ｐ223を一部引用しています。

アブラナ科野菜には青虫が・・・
そんな悩みのかた必見！

ちょっとおもしろい情報を発見しましたので、
紹介したいと思います。

人糞の中にいる「ストレプトコッカス・フィーカリス」という
乳酸菌は整腸剤として人間の健康には非常にいいんですが、
カイコや青虫、ヨトウムシなどはお腹をこわすんです。

江戸時代、江戸の農民は大奥からプレミアつきで人糞を買い、
それを薄めて畑にまいたほどでした。

人糞というものがネックでためらいますが・・・
どうでしょうか？
このように自然界には、いろいろな相互関係があるようです。
生物種を豊かに！
虫や菌を敵とした考えでは、自然の循環は途絶えます。
自然の力をより利用しちゃいましょう！

青虫がつく株、つかない株。

Mon, 30 Oct 2006 23:55:54 +0900

この記事は06年10月30日に書いています。

アブラナ科の野菜で、青虫・ヨトウ・コナガなどをよくみます。
私も茎ブロッコリを栽培していますが、
頂果蕾が伸び始めた頃、急に青虫が急増しました。

なぜなのか？原因が何なのか？
しばらく様子を観察することにしました。

観察して気がついたこと、思ったこと：
青虫は葉の表面に、蛾の幼虫は葉の裏に昼間はいる。
蛾の幼虫は夜になると活発に行動するのかもしれない。
アマガエルは葉の表面によく座っている。
アマガエルは主に視覚を頼りに捕獲しているようだ。
アマガエルは動いているものに反応する感じだ。
アマガエルは青虫などを食べる。
葉の裏にいる蛾の幼虫はアマガエルに捕食されるリスクが低い。
アマガエルは、青虫などがある一定の密度の個体数にならないとこない感じだ。
たくさん青虫がいるが、茎ブロッコリは全滅していない。
（普通に成長しているかんじだ。）

結論（現時点での）
茎ブロッコリが、小さい時はほとんど被害はなかった。
ただその頃から青虫などの卵は、葉の裏に観察していた。
それが今まではなんらかの影響により成長することができなかったが、
茎ブロッコリの成長に伴い葉の面積も増え、モンシロチョウも種を残そうと
産卵を続けた。

その結果、青虫の卵or若齢幼虫の頃に何らかの影響で全滅することなく
生き残った青虫が現在、茎ブロッコリの葉を食べている。

しかし、茎ブロッコリ中の青虫密度が増加したため
アマガエルがやってきて青虫密度の増加を抑えている。
そのため茎ブロッコリは、絶滅することなく成長を続けている。

青虫を抑制している（卵の時点で）何らかの影響を
今後調べてみたい。

付け加え
自然農法では、青虫をあえて人間がとったりしてない。

青虫が異常に発生し葉がすべて食べられ全滅するという結果は
その野菜作りにどこか欠点がある！
その原因の多くが「土」。

「化学肥料、有機質肥料、ぼかし」などをたくさん畑に
投入する人の畑でおこりやすい。

健康な土壌で、健康な野菜を作れば、おいしく見栄えもよい
野菜ができるのである。

ただ、虫も種を残そうと必死である。
だから、健康で育った野菜にも虫はつくはつく。
だから、一概に虫がついていたら不健康というわけではない。
見極める観察力が重要だと思う。

ただ、どうしてもきれいな野菜で収穫したい願望は作り手として
いつも思う。
だから、せっかく健康に育った野菜は食べないでほしいと思う。
このあたりの問題が、営農という要素がからむため難しい。

最後に一言
「有機栽培だから虫がつく。虫がつくから安全だ」は
完全には正しくない。誤解だ。

会津赤蕪（あいづあかかぶ）舘岩蕪？

Mon, 30 Oct 2006 20:35:23 +0900

この記事は06年10月30日に書いています。

今日は会津赤カブを収穫し、母本の選発を行いました。
初めて見た「会津赤カブ」ですが、色の鮮やかさに感動しました。
ただ、「赤」というわりには、「紫」に見えます。

＊収穫した土壌は、黒ぼく土壌で無肥料である。
標高は約700ｍ。
粘土質土壌で育ったら形態も変化する可能性はあるので
注意されたい。
また、会津伝統野菜の舘岩蕪に似ている。
もしかしたら舘岩蕪なのかもしれないし。
会津の伝統野菜を守る会
http://www.aizu-city.net/dentouyasai/

会津赤カブの特徴：

味
：皮が少し厚めで色は濃い紫色。少しかたく辛味を含む。
中は白く甘みあり。みずみずしく繊維たっぷり。
美容によさそうなカブです。
個人的においし～♪連発しました。

形態的特長
：葉数多い（50～70本）
葉はミブナのような感じである。
主根が太く2～4本ほど
ひげ根は少ない。
8割ほど土のなかに埋まる。
地面からでているところは紫が濃い。
縦によく肥大する。
尻がよく太る。
尻の部分に白い横筋が入っていることが多い。
裂根少なく白サビもほぼない。
自然農法向きの品種だと思う。

食べ方
会津の伝統野菜を守る会のホームページに
舘岩蕪というものがあって、ものすごく似ていました。
だから、食べ方もにているかもしれません。

そば粉に茹でた蕪を混ぜ、アワやヒエと混ぜて炊いていた。
赤蕪のクリームスープ
赤蕪ご飯
など

卵が孵るまで（養鶏編）

Sun, 29 Oct 2006 09:59:19 +0900

この記事は06年10月29日に書いています。
写真の卵は長野県畜産試験場で公開されていた卵を撮ってきたものです。

鶏はもちろん雄と雌がいて、交尾をして有精卵（受精した卵）から
雛が生まれてきます。
（受精していない卵は無精卵といいます。）

交尾をするとき、雄は雌の体の上にのっかり、雌の首あたりを
つつきます。（噛んでる？）
これをやらないとだめなのか？
わかりませんが、つつくことによって射精しているようです。
終わったあとは、雄雌ともに羽をバサバサして、
乱れた羽をきれいにして何もなかったごとく振舞います。
（用がすんだらけっこうあっさりですね）

ちなみに一度の交尾で一週間ぐらい交尾をしなくても
有精卵を生むと聞いています。
（本当かな？）
たしかに、精子がなくなったら雄に交尾を求めている雌を見かけます。
逆に雄の交尾を嫌がって逃げる雌も見かけます。

なんとなくですが、交尾するしないは雌が握っている？
感じがします。
雄はただ興奮して交尾を続けているだけのような・・・

ただ雌10羽に対して雄1羽ですから（有精卵にする確立高い）
雄は毎日がんばらないといけませんね。

またちなみにですが、雄が何羽いようと交尾をできる確立は
強い雄が高いのかな？という感じがします。
体小さく弱い雄は、強い雄が遠いところにいるときに
コソコソと交尾をしているようですが、やはり鶏社会も
楽ではありませんね。

さて、本題の「卵が孵るまで」ですが、
卵をかえす技術については、私は無知ですから
ここでは書きません。

単純に卵が孵るまでに何日かかり
発生の過程をみてもらって鶏に興味をもってもらえたらなと
思います。
（当たり前ですが、有精卵でないと温めても雛は孵りません。）

鶏の卵日記
温め1日目：胚のまわりに白い輪ができていますね。
（当たり前ですが、卵の黄身が雛になるわけではありません。）
（黄身は雛の栄養なのです。雛は胚の部分ですからね。）

温め2日目：胚の輪がドンドン広がっていきます。

温め3日目：胚の中心から血管が出てきています！
血なんでしょうか！？
血は骨髄の中で作られると習いましたが、鶏の発生過程をみると
まだ骨はできていない気がします。
血は骨髄だけじゃなさそうですね！
（興味があるかたは、小腸造血説⇒千島学説などを検索してみてください）

温め4日目：卵黄を包むように血管が伸びている。

温め20日目：口ばしで卵にヒビをいれる。

温め21日目：生まれる。
（個体差で何日かずれる可能性はあるかと思う。）

生まれたての雛は体が濡れていますが、１～２時間で乾いていきます。
2日ぐらいは餌を与えなくても、お腹に蓄ええた卵黄で育ちます。

ちなみに鶏は日齢で生育を見守ります。
（人間は年齢ですよね）
孵化直後は、「初生雛」
40日齢以降は、「中雛」
50日齢以降は、「大雛」
120日齢から初出産は、「若鶏」
（＊初産はたいてい140日～150日齢）
180日齢で産卵率が50％超えた時点ぐらいを「成鶏」
（＊180日齢はあくまでも目安です。個体差により210～240日齢かかる
場合などもあります。）
190～500日齢は、「産卵鶏」
それ以降は、「廃鶏」
などと呼んでいます。

上記の呼び名は各、種鶏場、養鶏場により異なります。
きちんとした呼び名はありません。
主に通例です。

畑を借りる時の検討項目

Thu, 26 Oct 2006 19:51:13 +0900

この記事は06年10月26日に書いています。

新規就農者において、農地の選定は重要課題。
当の本人も現在、農地を探す途中である。

今日はＯ先生の講義があったので、
畑を借りるにあたって検討する項目として
何が重要なのか？
という質問をしました。

その項目を一部紹介したいと思います。

１）土壌条件
排水性、作土層など畑のくせをよく観ましょう！

２）傾斜
畑に傾斜があったら考えないといけません。
畑の下の人への配慮。
基本的には、南北に畝を作るほうが太陽の光をたくさん受けることができます。
東西に作って背の高いものを作ってしまうと、北側には光が当たりにくく
野菜にも影響がでます。

３）地下水位
水位が高いと、毛管現象により土は乾きにくいというメリットありますが、
雨が降ると地下水位が上がってきてしまいます。
重水となり根が水に浸り還元状態になってしまいます。

４）前作の作物
借りる前に何を作っていたかどうかはけっこう重要です。
水田だったら畑用に転換していく必要があります。

５）水
雨がきちんと降れば問題ありませんが、干ばつになると大変です。
水があるのか確認しましょう。

以上です。
他にも重要なことはあるかと思いますが、
また思いついたら書き足していこうと思います。

自然農法「育土」

Thu, 26 Oct 2006 00:42:46 +0900

この記事は06年10月25日に書いています。
今回の記事は自然農法にかんする内容が含まれています。
自然農法センターで学んだ研修生が感じた、受け止めたままで
書いています。
そのため、表現などが自然農法のものと若干異なっている場合があります。
ご理解下さい。

自然農法では、「土作り」のことを「育土」と表現しています。
（単純に「土作り」＝「育土」ではない。）

ちなみに自然農法の原理は、
自然の摂理に従い、生きている「土の偉力」を発揮させること。
↓
この「土の偉力」を発揮させるために、「育土」はある。
↓
さて、それでは「育土」とはどのように行えばいいのでしょうか？
↓
カタシヨなりに考えた「育土」に重要な要素は、
３つの生物的要素＋物理的要素（風とか）＋人間の行動
だと思っています。

その中でも特にいいたいのは、３つの生物的要素です。

理由としては、物理的要素（風とか日射量とか降水量とか）は人間の力では
なかなか変えようにも変えることができないからです。
（「育土」においては、重要な役目をはたしているのは間違いないかと思います。）

ここでは、人間（農民）ができるものの中で大切なものとわりきれば、
物理的要素には従わなければならないものでしょう。

さて、その３つの生物的要素に触れていきます。
３つの要素とは、
１；草（野菜・米なども含む）
２；虫（土壌動物～大型動物も広義で含む）
３；菌・細菌
です。
人間の行動において、これら３つの生物的要素をいかに
理解し自然の循環に組み込み、栽培としてなりたたせるか！
ということが重要になってきます。

ここで1つ注意をしておきたいことがあります。
自然農法は、放任農法ではありません。
草がボウボウと生えて、野菜が勝手にできるという
ことではありません。
自然生態系を手本とし、農業生態系を創造する農法だといえます。
むしろ科学的であり営農的だといえます。

また、自然農法センターから分社化したＥＭ研究所があるため
自然農法はＥＭを使わなければならない！と思われている方がいるようですが、
間違いです。使う使わないは、本人しだいだと思います。
ただＥＭについては科学的な証明はないものの結果的に良い結果がでた
事例が多数あります。（ＥＭ活用技術事例集　参照）

まずは３つの要素に対して恐れない事です。
慣行の農法では、草も虫も菌もみんな敵扱いになっています。
そのためにバンバン農薬（薬は毒です）を投入しています。
また、形をつくるために化学肥料を圃場に投入します。

おもしろいことに、慣行の農法でも確かに野菜の形にはなります。
その野菜の土壌分析をすると、化学性はなかなかよい結果がでます。
形さえいいものができていれば、土壌の科学性は良い結果がでるのです。

しかし、圃場にきてみれば、自然農法と慣行農法とのちがいは
一目散です。

まず土壌の虫（例えば大型土壌動物など）を調べてみればよくわかります。
きちんと農薬を使用している慣行農法では、ほぼ虫はいません。
きちんと農薬を使っているので、虫０％です。
農家からすればきちんとやった証拠でしょう。

ただ、土を作る生き物（ヤスデ、ゴミムシなど）もみんな死んでいません。
これを繰り返していくと土はどんどん弱っていき力を発揮できなくなります。

虫でたとえをだしましたが、草や菌などについても同じです。
草や菌に腹をたてては自分が損するだけです。
もったいないです。

農薬も化学肥料も使わなくたって野菜はきちんとおいしくできるんです！
ど根性大根が以前有名になりましたが、あの大根は誰も農薬も
肥料も与えてなかったはずです。なのに大根になってましたね。
実は、野菜も土に対して自分に合う土にしようと働きかけています。
栄養は、太陽からの光。水。土の中に無限にあります。
わざわざ園芸店に行って高いお金払って化学肥料買って、
土にいれるなんて自然農法の人から言わせれば「もったいない！」です。

書きかけ。

方角を知る方法！

Wed, 25 Oct 2006 23:22:50 +0900

この記事は06年10月25日に書いています。
この記事は06年10月26日に一部修正しています。

農地を借りるとき、色んな場所に行くかと思いますが、
そんな時、重要な項目として、
水があるのか？日の当たりは？傾斜は？
土質は？周りの状況は？気候は？など
色々あるかと思いますが、日当たりや風向など
方角を知りたい時があるかと思います。

今日、ここに記すのはアウトドアの本とかに紹介されている
腕時計（アナログ）で方角を知る方法についてです。

とても簡単ですのでやってみて下さい。

短針を太陽の方角に合わせる。
短針と文字盤の12時との真ん中が、真南です。

本当かどうかおそとにでて試してみて下さいね。

ちなみに、夜はどうすんねん！？
太陽見えへんやんけ！
と思われた方のために書いておきましょう。

夜は北極星を探して下さい。
北極星は（北半球の場合）常に真北の方角に位置しています。
自分が立っている位置から北極星が見える方角が「真北」です！
もし、北極星が見つけにくい場合は、北斗七星orカシオペイヤ（Ｗの型の星）
を探して下さい。
だいたいその方角が北です。

青米を精米すると

Tue, 24 Oct 2006 21:09:27 +0900

この記事は０６年１０月２４日に書いています。
一部06年10月26日に修正しています。

今日の波田町は降ったりやんだりの一日でした。
お昼ごはんを食べに食堂に行く最中に山がとても紅葉していたため
少し感動してしまいました。

こんな雨の日は、もちろん室内作業。
水稲チームの食味調査に参加しました。

これが以外と楽しいんですよ。
ただ風邪気味で鼻汁＋頭がいたい＋腰や背中がいたい＋咳
が邪魔して駄目でした～

作業内容
２００ｇに計量した玄米を、９１．５％（183グラム）の重量になるように
精米します。

それを袋につめて食味をはじき出す機械にかけます。
窒素含量やうまみ等が数字としてでてきます。

この作業をしているときに興味をもったのは
くず米です。

この作業をする前に一度米選機で（1.7mm以下は除く）
くず米を除去したんですが、青米や茶米、腹白米、心白米などが
けっこう残っていて今回の精米後にもでてきました。

それを観ていて、おもしろいことに気が付きました。
青米（登熟遅く早く刈ってしまったもの、未熟米）を精米すると
白いんです。

しっかり登熟したお米はうるち米の場合、透きとおるんですが、
（モチ米は基本的に不透明で白くなる）
青米は白くなります。

そう！青米は精米すると白くなるんです！！
言いたい事はわかりましたか？

「精米」という漢字。
「精」は「米」に「青」と書きます。
つまり「青い米」→「精」
青い米が、削ると米になる。
つまり「青」が取れます。
青が取れると白くなります。

何がいいたいかっていうと、「精米」という漢字ができたとき
お米は青かったのかな？ということなんです。
う～なんか浪漫っすよ～。

ちなみに青米などのくず米を炊いて食べてみました。
もともと玄米ですから、とても甘いです。
お米の味がします。
なかなかくず米も捨てたものではないですね！

茹でピー研究会！！

Mon, 23 Oct 2006 22:54:38 +0900

この記事は０６年１０月２３日に書いています。

畑の落花生のためし掘りしてみました。
５月からはじめて早１０月。
待ちに待った瞬間です。

ちなみに、落花生は・・・
{{
バラ目マメ科ナンキンマメ属
花が咲いて、受精後、
包葉（ほうよう）に隠れいてる子房が、
子房柄（しぼうへい）となって、地中に伸びていきます。
それが、地中の中で肥大し種ができます。
不思議ですね～
}}

なんと上記のような落花生の殻がたくさん見えます！！
感動です！

これをどうやって食べてやりましょうか？

そんな時、千葉県のＧ君が千葉では 茹でピー 食うよ。とのこと。
{{ 茹でピー？？？？ }}
落花生って炒ったものを食べるんじゃないの？
そう思っていたので、すぐに茹でピーで食ってやる！！
ということにしました。

しかし、問題が！！
Ｇ君に
「茹でピーは、収穫後、乾燥させずにすぐ食べていいものか？」
「茹でピーは、殻ごと茹でていいのか？」
「茹でピーは、どのくらい茹でたらちょうどよいのか？」
など色々、相談してみました。

しかし、（千葉県民なのに・・・）
確かな情報が聞けませんでした。
ショック！！
他の千葉県人のＴさんとＭさんにも聞いてみましたが、
詳しい調理方法がわかりません。
ショック！！
意外と千葉県人の人でも茹でピーの作り方までは
詳しく知らないようです。

そんな時、まかないのＷさんに相談。
即効で「茹でピーは殻のまま、茹で時間は研究してみな」
とのことで。

さっそく乾燥させずに、即効お湯に投入。
ちょこっと塩もいれてみて
１０分茹でてみました。

みんなに食べてみてもらったところ、
もっと茹でたほうがいんじゃない？
という意見が多かったです。

次回は、
２０分ほどたっぷりのお湯でやってみようかと
思います。

また、乾燥させてからでも茹でピーとして
おいしくいけるかも試してみたいものです。

千葉県のＧ君がさきほど、千葉県人でも茹でピーの好き嫌いが
あるとのこと。また茹で加減でシャキシャキ感を好む人もいれば
しっかり柔らかくなったほうが好きな人がいるとのことです。

居酒屋などにいくとお通しで茹でピーが出る店もあるそうです。

なお、来年は大阪でより面積を増やして落花生をやってみようかと
思っています。
茹でピーの研究を今後もやっていこうと思います。
たった僕一人だけの研究会ですが、茹でピー研究会を
ここに結成しましたのでお知らせします。