|
サラリーマンで言えば定年に該当する年令のスナックを経営するママさんから相談がありました。ここ数年来売上高が減少し続けているのだそうです。相談の趣旨は「どうしたら売上高は回復するのでしょうか」というものですが、残念ながらママさんの年令が６０歳を超えてしまうと、お客様の平均年齢も６０歳を超えてしまうので、回復はなかなか見込めません。
方法は唯一若い女性を雇うことにあります。それはおわかりのようですが、現実はなかなか難しいのだそうです。若い女性とは言っても２０歳前後から４０歳前後まで年令幅が広く、既存のお客様の平均年齢や、お客様の雰囲気を考えると誰でも良いとはなりません。
しかも「誰でも良い」としたとしても時間給単価や出勤可能時間（曜日）などの条件があってそう簡単に見つからないし雇えないとのことでした。女性を何人（７〜８人？）も雇っている場合は別ですが、一人二人だと本当に難しくなります。
さて本題に入ります。お店の決算書を拝見すると原価率が上がっています。スナックですから通常の飲食店のように不要な在庫が膨れあがることはありませんから、原価率が上がる理由は仕入れ価格の上昇を適切に販売価格に転嫁できてないのだろうと考えられます。
そこで「昨年ビールや洋酒の仕入れ価格が上がりませんでしたか」と尋ねると「うーん。少し上がりました。けれどもビールで10円20円、洋酒で100円200円なんですよ」とのことです。「その分販売価格に転嫁しましたか」と尋ねると、「1本７００円で販売しているビールを710円とか７２０円にはできないし、かといって８００円は私でも高すぎると思います」とのことでした。
また「突き出しに出しているスナック菓子や乾き物果物などの価格は上がっていませんか」と尋ねたところ「上がっています」と今度ははっきりと答えられました。ところがセット料金は変わっていないし「突き出しも品質を低下させるのは嫌だし、果物でも厳選して買っているのでお客様から『美味しいね』と言われるとうれしくなって量を減らすとかできないんですよ」とのことでした。
客からしてみると本当にありがたいママさんなのですが、自店の経営は厳しさの度合いを増しています。仕入れ価格が仮に５％上がったとして、年間３００万円程度の仕入れをしていると15万円のコストアップになります。金額的には月に１．２万円程度ですからたいしたことはないように思われますが、それすら大した影響を与えるような経営状況になりつつあります。
おりしも昨日生ビールの卸価格が上がると報じられていました。飲食店は値上げしようかどうしようか頭を悩ましていると思います。1杯当たり２０円分上がったのを５０円１００円とあげるのはためらわれるし、かといってあげなければ利益が減るしです。
コンサル的にはあげて下さいとしか言えないのですが、ためらう気持ちも分かるし、自分自身にとってみればやっばり回数か杯数が減るのかもとは思ってしまうのですが。
|
全体表示
[ リスト ]
コメント（0）
