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ある会社のパーティに出席をすることになっていて、取り敢えず「ご招待」を頂いていたため酒でも買って持っていくかと考えていました。ただご招待は随分前から頂いていて、まだ先という思いがあり、特に準備をしないまま前日の夜を迎えてしまいました。
「アッ、明日だ」と気がついたのは前日の夜１０時頃、明日朝から買いに行くかと考え、翌朝を迎えました。さてどこで買えるのかとネットで近くの店を探すのですがなかなかありません。ネットのリストには既に廃業している近くの店が掲載されているので、これは電話で確認しないと危ないと考え、以前酒屋があってコンビニになっている店へ電話をしてみました。
「おたくに１升瓶に入った日本酒ありますか」と尋ねたところ「調べてみます」という返事で、当方としては１升瓶の酒があるかどうかを調べなければ分からない店だと多分ないなと思いながら待っていると、３０秒ほどで「あのー１升瓶て、なんＣＣ（しーしー）ですか」と尋ねてきたので１８００ＣＣと答えた後「ないよね。分かったありがとう」と言って電話を切りました。
多分私のこれまでの人生で初めて受けた質問だと思います。「１升瓶てなんＣＣですか」という質問は。町中から酒屋さんがなくなって、酒と言えばコンビニかスーパーで買うものになってしまっています。基本缶ビールか紙パックの酒か焼酎です。瓶ピールや１升瓶の酒は専門店でなければおいてないのでしょう。
仕方ないので近くの比較的大きなスーパーに電話して確認したら「あります」とのこと、「２本はいる箱はありますか。のし紙つけてもらえますか」と確認し、「１時間ほどで取りに行きます。銘柄はその時決めます」と伝えて１時間後に店へ行きました。
そのスーパーにあった銘柄は全部で５種類、うち地元の酒が２種類。全国どこにもある銘柄が３種類でした。４合瓶だと１５種類くらいありましたので一概に酒の品揃えが悪いとまでは言えないとは思うのですが、業務用でない１升瓶の日本酒はほぼ絶滅危惧種になっているのではないかと感じました。
たかが１升瓶に入った日本酒を購入することがブログネタになるとは、陳腐ですが世の中も変わったものだと思わずにはいられません。
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商売繁盛策
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今朝の新聞に飲食店での喫煙禁止についての記事が出ていました。私としてはなぜこれが問題になるのか理解できないところがあります。飲食店での喫煙については禁煙が世界的な流れになっているからです。もちろん喫煙を認めている所もあるのでしょうが、流れは禁煙です。
禁煙に反対する人々の中に飲食店経営者がいます。飲食店特に飲酒を主目的とする店では酒に煙草がつきものだったからだろうと思います。しかし流れは変わってきています。政府の調査に依れば昭和４０年に８２．３％だった男性の喫煙率は平成２９年２８．２％だとのことです。同様に女性喫煙率も１５．７％から９％に低下しています。
単純に平均すると喫煙している人は成人した（喫煙が認められている）国民の２割以下だということになります。実際私の回りで喫煙している人は本当に少なくなりました。例え飲食の場面（宴会等）でも座ったまま喫煙する人はほとんどいません。
男ばかり４〜５人で飲食している場合は「煙草吸ってもいいだろうか」と許可を求める人もたまにはいますが、一人でも女性がはいっている場合はまずいません。どうしてもという場合はトイレに立つふりをして別の場所で吸っているようです。
私がたまに利用する飲食店は喫煙可能になっています。けれども店内で煙草を吸っているひとはほとんどいません。たまに喫煙者と同席することはあるのですが、店内に２０人の客がいるとして、喫煙者に遭遇する確率は５回に１回くらいです。トータルすると１００人に一人くらいしか店内では喫煙していないと言うことになります。
その店が喫煙可能店であることは通常私の頭の中にありません。だからたまに店内で煙草のにおいがし始めると「誰かが吸っている」とムッとして、「そうかココは喫煙可能だったな。仕方ない」という感じで気持ちを収めていますが、折角の昼食が美味しいはずがありません。
もはや喫煙可能店でもこうした状況になっているのに、なぜ一部の飲食店経営者が完全禁煙に反対するのか、喫煙者が来店しなくなるという恐怖の影におびえているとしか思えません。全店が禁煙になれば条件は同じです。
ある飲食店経営者の喫煙問題に関する発言で「女性のお客様から『こちらは煙草が吸えますか』と尋ねられたので『申し訳ありません。当店は全面禁煙にしています』と言ったところ『良かった。そしたら安心して食事ができますね』と言われた、という記事がありました。
店内を完全禁煙にすることで喫煙者の来店がなくなるのではないかと不安を抱いている経営者の思いとは全く反対に、禁煙の店を探している非喫煙者がいます。それも潜在的には８割の成人がそうなのです。店内での喫煙をどうするかについては、完全に禁煙としないまでも喫煙室を設けるとか、時間制限するとか、「喫煙可」「分煙」「禁煙」の店頭表示をするなどの方法もあります。
いずれにしても完全禁煙にすれば来店客が減るという恐怖感は不要だと思います。
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かつて時々ランチに利用していた店がありました。店はずっとあるのですが何年か前にひどく不快な対応をされたので利用を止めました。そのことに関してはブログのどこかに記事があります。先日ふとその店に入ってみました。すると何年か前に定年で退職されていたウエイトレスさんが復帰していました。
彼女は定年退職して数年たっていますから多分もう７０歳前後だと思います。少し腰が曲がっているように見えましたが動きにキレがあります。仕事を生き生きと楽しんでいるという雰囲気があふれ出ていました。注文取り、配膳、食後の器の引き下げ、テーブルの清拭をすべてテキパキとこなしていました。
フロアには外にも２人の３０歳代とおぼしきウエイターがいましたが、彼女と彼らの根本的な違いは「声」の有無です。彼女は「いらっしゃいませ」「おきまりでしょうか」「お待たせしました。ごゆっくりどうぞ。」「ありがとうございました。又お越し下さいませ。」という声をはっきりとフロア中に聞こえる大きさで出しているのです。
一方、若いウエイターの声はほとんど聞こえません。私のテーブルには若いウエイターが来ました。別に愛想がないとか、サービスが悪いとかはないのですが、声は聞き取れる程度の大きさでした。それはそれでも良いのですが、彼女の声を聞いていると自分の受け持ちではなくても清々しい気持ちになります。
人手不足があったのかも知れません。ただ経営者さんは彼女を口説き落として働いてもらっているのではないかと感じました。かつて不快だった店舗とは大違いの雰囲気です。人一人でここまで店の雰囲気が変わるのかと改めて驚きました。
飲食業については繁盛する店とそうではない店があるのはご承知の通りです。最近はまずい料理を出す店は少なくとも私の知る限りなくなりました。そうすると何が売れる売れないの違いを生み出しているのかと考えるとき「接客」の良し悪しに依るのではないかと感じています。
昔からやっている飲食店で経営者が高齢化し、接客がぞんざいになっている店も散見されます。一方最近新たに出店した店で、３０歳代の若い経営者さんやその奥様と思われる女性の柔らかな接客が私に好印象を与える場面に出会うことも多くなりました。
そうした中で７０歳前後のウエイトレスさんの存在に改めて驚かされたところです。もともと繁盛店ではあったのですが、私が行った日は１２時前に満員になりました。
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ある新聞記事に今後１０年間で需要が低下する職業の一覧表が掲載されていました。基本的にはＡＩの発達によるマンパワーの需要低下によるものです。早い話がコンピューターやセンサーの発達によって人手は要らなくなると言うことです。
具体的にはありとあらゆるモノを製造する工場労働者、企業の事務員、様々な施設の受付係、スーパーやコンビニのレジ係、ある特定商品の販売員、高速道路の料金収受員、コンピューター技術者、コンピューターを使用する職種の技術者、清掃員、調理人、警備員などがあげられています。
逆になくならない職業として、医師、歯科医師、獣医師、助産師、各種医療技術職、教師、インストラクター、保育士、美容師、ネイルアーティスト、鍼灸師、介護職員、俳優、料理研究家、漫画家、報道カメラマン、デザイナー、そして経営者があげられていました。
人に直接関わる仕事、人の喜びを創造する仕事、人の健康に関わる仕事、人の教育や文化・スポーツの向上に関わる仕事などは今後もなくならないと言うことのようです。それはそうですよね。人は人との交流があればこそ人らしく生きていけるのですから。
問題はこれまで日本の経済を支えてきて、今も圧倒的大多数の人が生活の糧としている仕事がなくなると言われていることです。工場労働者や店員、事務員、受付係などが本当になくなれば、失業者があふれる事態になりかねません。
かなり実現性の高い技術として「自動運転装置」の導入があります。はやければ７〜８年後には導入可能と言われています。一度にすべての車が入れ替わるわけではありませんから、すべての車が自動運転になるためにはまだ２０年くらいはかかりそうですが、現実性高い話になってきました。
そうなると交通事故は大幅に減少するでしょうし、本当に完全自動運転車だけになってしまえば免許制度がなくなるかも知れませんし、飲酒運転という概念もなくなるかも知れません。バスやタクシーの運転手が要らなくなり、車の保険も不要になり、板金工場も要らなくなるかも知れません。
こうしたことはかなり確実な近未来像として現実性を増しています。問題は現に車に関わって生活の糧を得ている人の仕事がなくなれば、彼らはどうするのかと言うことになります。工場労働者や店員、事務員などと共にかなりの人数が携わっています。
現在は人手不足が問題になっていますが、それも精々１０年程度のことかも知れません。１０年はあっという間です。現在２０歳の人は３０歳になります。まだ３０歳です。ここで産業構造が大きく変化し、働いていた企業がなくなり、仕事がなくなる可能性があります。
救いは生き残る業種に「経営者」とありました。経営者は時代のニーズに合わせて経済活動を行います。今はまだ見えないニーズを発見して、多くの人が働けるような企業を作って欲しい、そう思わずにはいられません。
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ある耐久消費財を販売する小売業の経営者さんに対する話です。販売している商品が耐久消費財なのでそれほど売れるものではありません。全国的に見ると同業者の方は大手との競争に敗北して次々と廃業しています。そうした中で今回話をした経営者さんのご商売は健闘していると言えばかなり健闘していると言えます。
ただ資金繰りは芳しくありません。理由は二つ。過去の借入金がかなりの額残存していること、家計費が可処分所得より多いことです。借入金が多く残存している原因は、返済財源となる可処分所得より多くの家計費を消費しているため、借入金の返済財源がないためです。
個人事業者の借入金の返済財源は、粗利益から経費と生活費を控除して、それに減価償却費を加算した金額です。家計費は一般的には経費ほど厳密には管理されず、必要に応じて支出されます。サラリーマンと違って個人事業者の生活費は財源に対して過大になりがちです。
理由はいくつかあります。まず全く管理されていないこと。ほぼ１００％と言っても良いくらい家計簿が付けられていません。したがって何にいくら支出されているのかは記憶の限りです。次に無駄遣いはしていない、必要な金額だけを支出しているという思い込みがあります。
よほど怠惰な人手ない限り自分の家計管理で無駄遣いがあると思っている人はいないと思います。だから家計費管理を強化して下さいと言っても、「我が家では無駄遣いはしていません」と一蹴されるのがオチと言えばオチです。ただ無駄遣いをしていないのかどうかは確かめようがあれません。
そんなこんなで借入金の返済財源がない上に家計費の過大支出を続けていると当然のように資金繰りは困窮します。その点は実感としてあるのですが、その原因にまでは思いが至っていないようです。
さて今日はそんな状況の経営者さんに「明日は今日の続きでとは限りませんよ」という話をしました。明日が今日の続きでなければ何かを変えなくてはなりません。変えるべき何かとは、商品・販売方法・店舗立地・宣伝広告などですが、経営者さんの頭の中も該当します。
経営環境は常に変化します。自店の状況も変化しています。商売は環境変化に対応しなければなりません。したがって対応しようとすれば経営者さんの頭の中も含めて商売の形態も「変化」しなければならないのは自明の理なのですが、人間はしばしば変化を嫌がります。現状に甘んじることが心地よいからです。
年金暮らしの老人であればそれでも良いかも知れませんが、経営者がそれでは困ります。私は個人的には困りませんが、経営者とその家族、そして何よりお客様が困ります。そういう思いで「明日は今日の続きでとは限りませんよ」という話をしましたが、残念ながら届かなかったようです。
ひょっとしたら寝床の中で私の話を思い出してもらっているかも知れないので断定はしませんが、少なくともその場での反応はありませんでした。それはそれで良いのですが、くれぐれも「明日は今日の続きでとは限りませんよ」と認識して頂ければと思います。
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