あなたは何分待てますか？

我々に唯一、平等に与えられているという”時間”。
今回は、その”１０分間”についての問いかけです。


８月１日（水）

天気　曇り

気温　３４℃

【本日のご来店者】

＊”かき氷”大好きな皆さん（平日は半額にて奉仕中！！）
＊台風前の買出しに奔走している主婦の皆さん
＊近所の葬祭業の事務員さん
＊たこ焼き好きで、定期的に来てくれる営業マンさん
＊その他、たくさんの皆さん


「まいど！！」

いよいよ、暦は八月に突入しました。
早いですね〜〜〜。（汗）
この前、年が明けたと思っていたら、もう八月でっせ。
ほんま、”光陰矢の如し”や！！

と、しみじみ”時”の過ぎ行くスピードを思いながら、いつもご来店くださる
お客様との対話の中に、ある疑問が湧いていました。
本日は、その事について書きたいと思います・・・・・。

さて、おかげさまで、当店もやっとお客様が少しづつ増え、”口コミ”等でその輪が
広がりつつあります。まだまだではありますが、巷ではよく”行列の出来る店”のように
お客様がずらっと「並んで待つ」処がたくさんありますね。
勿論、当店もまだまだですが、そうなれれば良いな・・・・と思う時もあります。
（お客様の便宜上はどうか？と思いますが。）

そうした場面で、待っているお客様が

「一体、何分なら待てるのだろう・・・・？」

と、いつも考えています。　と、いうのもウチの店では”焼きたて”の味にこだわり、
いつもお客様に”焼きたて”を食べて頂きたいと考えていますので、基本的には
”焼き置き（在庫）”を置かないようにしています。
ただ、どうしても時間がない方の為に、予測にて少し置く場合もあります。
そのシステム上、ご注文を頂いてから焼きに入る為に、どうしても約１０分〜１５分の時間が
かかります。

今回の問題というか、テーマはその”待ち時間”なのです・・・・。

おかげさまで、当初からのお願い等もあって、ご来店くださるお客様の大半が
待ち時間を考慮したご注文をして頂いております。
”電話注文”や”買物（用事）前注文”といった方法です。

しかし、せっかくこの店を見つけて「食べてみたい」と思った方や、前述以外の
突発的・衝動買いなどのお客様は、この”時間”のせいでキャンセルされる方が
まだまだいらっしゃるのです。

『こんにちは。このジャンボたこ焼きのソースと岩塩を○パックづつ下さい。』

「いらっしゃいませ。ありがとうございます。ソースと岩塩を○パックづつですね。
　申し訳ございませんが、”焼き立て”をお出ししたいので、約１０分ほど
　お時間を頂けますか？」

『あら、１０分もかかるの？じゃ、またにするわ。』

・・・・・・といった会話がほとんどです。

たかが１０分、されど１０分。
本店の大阪の店は、テイクアウトはほとんどなく、いつも長蛇の列が並び、８０席ある
イート・インの席は常に満杯です。
”本場大阪”の習慣というか、「食文化」というか、確かにこちらの地域とは違うのかも
知れません。
こちらの地域は”せっかち”な（県人）気質も手伝ってか、この１０分が待てないのです。

「なぜ、１０分が待てないのだろう・・・・？」
「たこ焼きだから、こちらの地域だから待てないのだろうか？」

私も当初は、とても疑問に思っていました。
それと、一日に数人の”キャンセルさん”がいらっしゃるので「チャンスロス」を
無くす上でも、これはぜひ、解決したいと思ったのです。

いろいろとその対策を考えました。
しかし、こちらでもマスコミとかの媒体で取り上げられた”有名店”の開店には大抵のお客様が
並ぶので、新しいものには飛びつく地域ではありますし、並ぶのが絶対に嫌という訳でも
なさそうです。

あとは一度食べていただいたお客様をいかに”リピーター”にしていけるかが勝負と思っています。

ウチも本店に負けないように、待っていただける店にしたいと思っていますが、私の腕もまだまだ
なので、技術を磨き、この気質を理解した接客・システム創りをやっていってお客様に
”心から喜んで待てる店”にしたいと思っています。
何より、”心”からもてなすことが、第一歩ですね。
そして、味を追求する事が大切だと痛感しました。

あなたは、何分待てますか・・・・・・？

舞っている時間は、だいたい１５分ぐらいかなー。それ以上はだめですね。またせるのは、いつでもまたせるのに自分の事になるとだめですね。友達に言われてしまいます。あまりにも、かつてすぎると言われ、しまいます。

[サニー]

待てないというよりは、予想と違ったときはあっさり止めるのでは？
行列の出来る店では、予めそこに行くなら並ぶこと覚悟してますからね。
たこ焼きも、焼き置きをしているお店が多いので、１〜２舟なら
すぐに出してもらえると思う方が多いのでしょう。

大阪本店さんとはちょっと違いますよね。あちらはイートインが多いということは
「ちょっと買って帰る」ではなくて食堂・軽食やさん感覚です。
たこ焼きをイートインするなら、そちらでも待つでしょう？

焼き立てがやはり美味しいので、待って下さるお客様が少しでも増えるといいですね。
一度ダメでも、次から電話予約か買い物前注文客につながる可能性大です。
その意味でも、接客は非常に大事ですよ。頑張って下さい。

[かつ坊マン]

名探偵小五郎日記 さんへ
コメントありがとうございます。統計的に１５分までがウチでも多いようです。用事があったりする方は別ですが・・・・。しかし、ウチでも頑張って何分でも待ってもらえるようにしたいですね。

[かつ坊マン]

サニーさんへ
確かに言われる通り、地域の習慣が強く根付いてますね。保温器に入れてあるものを出すとか・・・・。当初はその習慣との闘いでした。
「待ってでも食べたい」、「何分でも待つ」が目標です。ありがとう。頑張ります。