休日を楽しく

「お菓子の小麦粉」

さて、先日、薄力粉を切らしてしまいましたので、
いつも美味しそうな料理・お菓子を作ってくれているとみさん(チャレンジャー)が以前紹介されていた、
「お菓子の小麦粉」
を私も買ってみました。

これはお菓子向けに何か特殊なものが混ざっているというわけではなく、
袋の裏面の説明によると
「厳選した小麦粉を使い、独自の製粉技術で作り上げた特選薄力小麦粉」
との事。

見た目は普通の薄力粉と変わらないのですけど、
なんだか、生地にスムーズに混ざりやすいような気が。

そして焼いてみると、これがまた膨らむ膨らむ。

で、翌週はシットリ仕様で焼いてみました。

ハチミツを入れるとたいがい膨らみが悪くなるもんなんですけど、
なかなかいい膨らみ具合を発揮してくれました。

あと、日清には「日清 バイオレット」という薄力粉もあって、
グルテンの出る量が少なく弱いので、
こちらもお菓子向けになっているそうです。

薄力粉でこうも違うのかと勉強になったのでした。

ワンステップ・ベイクドチーズケーキ

さて、前回登場しましたベイクドチーズケーキでございますが、
実はレシピの方にもネタがありまして・・・。

早速、材料の方ですが、

左下から右・上に向かって
薄力粉、砂糖、卵、ヨーグルト、レモンの皮、レモンの絞り汁、クリームチーズ

さて、前準備の定番、粉ふるいは〜・・・

フードプロセッサーに入れてｶﾞｯｶﾞｯ！

以上で粉ふるい完了。(ええんか？)

材料はフードプロセッサーにまとめて入れて

ガ〜・・・・・

以上で混ぜ完了。(ええんか！？)

型に入れて焼いて出来上がりです。

以前、どこかのブログで誰かがコメントしているのを見て、
一度私もやってみたいと思っていましたけど、
こりゃなかなかうまいこと出来上がるやんけ♪

でもフードプロセッサーに詰め込む順序は材料の固さで決まりがあったような・・・
もっと勉強が必要だなと感じたのでした。

福岡産レモンにて。

お菓子のレシピを見ているとたまにレモンの皮を使ったものを見掛けますが、
皮を使うだけに、やはり国産のレモンを使いたいところ。

しかしスーパーで売られているのは、
たいがいが海外のものなんですよねぇ・・・

こうなると逆に欲求は深まるばかりです。

（はぁ、レモンを入れたいなぁ・・・入れたい入れたい・・・ﾊｧﾊｧ）

と言う事で、スーパーでレモンを見かける度に、
何気に生産国をチェックしていました。

そうしているうちに時は過ぎて行き、

欲求も薄まりつつある先々週のダイエーにて
ようやく発見する事が出来ました。

コレです。↓

しかも福岡産なのです。
地元のものだけに新鮮な感じがしますよねぇ、

というか、

なんか青いし・・・
新鮮過ぎるような気もしますが、まぁいいです。気にしません。

形もなんかヘンな気も・・・

いいです、気にしません。福岡産です。
逆に手作りなムードが漂って良いではないですか。

実は見つけた時は写真よりさらに青くて、
最初それがレモンだと気付きませんでした。
「カボス？」

さて、レモンはレモンなのですね。
皮を摩り下ろすとレモンの爽やかな香りが漂ってきます。
摩り下ろした後は、真っ二つにして汁を絞り出しました。

一粒で二度美味しいと申しましょうか。

で、先々週はフルーツパウンドにコレを使ってなかなか良い感じでしたので、
昨日はベイクドチーズケーキで皮の摩り下ろしを使うレシピで作ってみました。

生クリームの代わりにヨーグルトを使っている事もあって、
サッパリとして爽やかに仕上がりました。

が、

滑らかな舌触りが身上のチーズケーキにザラザラとレモンの皮が残るのは
好みが分かれそうな。
妻には「皮は入れんほうが良かったっちゃないと？」
と言われる始末。

まぁ、また次頑張ります。

レーズンロールクッキー

妻が先日ドライカレー作りで、微妙な感じにレーズンを余らせてくれましたので、
昨日、土曜日はレーズンロールクッキーを作りました。

しかしその余りというのが半カップにも満たないという、ホントにハンパで微妙でして、
それならいっそのこと全部ドライカレーに使ってくれよっ！
・・・と心の中で密かにささやいたのでした。まーいいけど。

今回はサラリとポイントだけを。

材料

バター
バニラオイル
砂糖
卵
薄力粉＋ベーキングパウダー
レーズン(水で洗い、から炒りし、粗く切っています)

レーズンの下準備はしっかりやっておかいないと、
最後の切る段階になって地獄を見るかもしれません(笑)

手順は
１．バターを練る
２．砂糖を混ぜる、バニラオイルを混ぜる
　　
３．卵を混ぜる
　　
４．薄力粉を混ぜる
　　
５．延ばしてレーズンを散らばせる
　　
６．巻いて冷凍庫で凍らせる
　　
７．１ｃｍ幅に切って焼く。
　　
８．粗熱をとる

ところで、よくケーキを作るときなんかは、

小麦粉を入れたら練らないようにしてサックリ混ぜましょう

・・・とありますが、これは練るとグルテン分泌で粘弾性が出てしまい、
膨らみが悪くなったりするのを避けるためなのですが、
クッキーに関しては、多少グルテンが出てしまってもいいから、
小麦粉をバター生地にしっかり均一に混ぜ込む事を
第一に考えた方が良いと思っています。

ポイントとして

・クッキーはバターのショートニング性を引き出してサクサク感を出す為、
　指がめり込む程度にバターを室温に戻してから作業する。
　ショートニング性を上手く引き出せばグルテンの分泌は防止出来る・・・かも。

・混ぜはしっかりと。

・小麦粉を加えたら、サックリと。大きく混ぜ。
　まとまってきたら混ぜ具合を均一にする為にゴムベラの面で
　生地を押さえつけるようにして混ぜる。

こんな感じでしょうか。

さて、このレーズンロールクッキー。
巻き具合の下手さはおいといて(笑)早速妻に試食してもらいました。

妻は気に入ったらしく、
「レーズンがムニョーとして美味しい」
とモグモグさせながら、トイレに入っていきました。

そして、その姿を後ろから見守りながら、
妻の神経の強靭さに感心した私でした。

分かりやすいシットリ感のパウンドケーキ

だいたいパウンドケーキは３日ぐらい置いておくと次第にシットリ感を帯びてくるものですが、
今回は、最初からシットリしたパウンドケーキを作ってみました。
最初からといっても、最低１晩は置きますよ、理由は後述しますけど(笑)

ポイントは
・材料
・焼きあがった後の処置

材料の方は、粉を一部アーモンドプードルに置き換えと、蜂蜜を使っています。
蜂蜜に含まれる「果糖」が非常に強い保水性を持つので
シットリさせるにはもってこいの材料となるわけですが、
焼き色が濃く出るので焼き加減に注意しないといけないです。
あと、砂糖はグラニュー糖ではなく、上白糖を使っています。

焼きあがった後の処置は、焼きあがってまだ熱が残っているうちにビニール袋に密封します。
だいたいオーブンから出して１０分ぐらいで、もう密封します。
水蒸気で曇りますがそのまま１晩も放置していると、その水分が生地に戻っていきます。

材料

・無塩バター 100グラム
　(室温に戻しておく)
・砂糖 80グラム
・全卵 100グラム(Ｍサイズ２個)
　(室温に戻しておく)
・蜂蜜 大さじ１
・バニラオイル 少々
・牛乳 大さじ１
・粉類→薄力粉 80グラム＋アーモンドプードル 20グラム＋ベーキングパウダー 小さじ３分の１
　(混ぜて２回ほど振るっておく)

手順
１．バターをこねてクリーム状にします。あまり柔らかくしないように。

２．砂糖を加えて白っぽくフワフワするまで混ぜます。あまりヤリ過ぎないように。
　　

３．全卵を少しづつ加えては混ぜていきます。
　　

４．蜂蜜、バニラオイル、牛乳を加えて混ぜます。
　　

５．粉類を加えてヘラでさっくり混ぜます。
　　

６．型に入れて焼きます。
　　型には予めオーブンシートを敷くか、
　　無塩バターを塗って強力粉をまぶすかのどちらかします。
　　ちなみに最近私は後者の方をよくやります。(楽なので)
　　

７．焼きあがったらケーキクーラーで１０分ほどおき・・・

８．ビニール袋に密封して放置。
　　

食べた感じはソフトな口当たりで、シットリしていました。
蜂蜜を入れると甘味を感じやすくなるので、砂糖はもう少し減らしても良いかなと思います。
アーモンドプードル効果もあって分かりやすい美味しさに仕上がりました。

あと、水飴も保水性が高いのでこれを使うのもアリかと。
ちなみに「シュガーカット」はほとんど水飴なので、
これを使ってカロリーを減らしつつシットリと仕上げる事が出来るかもしれないです。

もし、蜂蜜が余って持て余すようでしたら、
他のシットリ用途にお使い頂くのもよろしいかと・・・・~ヾ(ﾟｰ^*)