１０月２１日のごはん

前の晩、宴会の途中で沈没したので、３時過ぎにばっちゃんの実家で目覚める。さすがにまだ早いと思い二度寝をする。結局５時過ぎに起床してＤＶＤ鑑賞。６時半過ぎに義母が朝食の準備のため起きてきた。前の晩に牡蠣の下に敷いた昆布が残っていたので、佃煮を作ってみることにした。醤油・砂糖・みりんで煮たのであるが、結果的に言うと失敗。水分量が足りなかったためか、昆布がやわらかくならなかったのである。圧力をかけながら煮込むか、長時間蒸すか工夫が必要だろう。煮豚を作るとき、煮込んでいくと第一段階では旨味が汁の中に出ていき、その後汁から再び煮豚に戻ると料理人から聞いたことがある。そのタイミングが難しいのだそうだ。ふむふむ
昆布の佃煮を調べたり聞き込みをしていくと、柔らかく仕上げるのはとっても難しいそうなのだ。"トーシロには無理だぜ"と言わんばかりの職人さんの言葉に、佃島で築き上げた技術の誇りを感じた次第。

無念

牛スジ煮込みに使った大根の皮は、前の日から醤油とポン酢に漬けておいた。パリパリとしていて美味しい。

昼前にばっちゃんの実家を出発。一路東京へ向かう。途中の新東名静岡SAで食事を採る。

ばっちゃんはあんかけ焼きそば、自分は麻婆豆腐定食をいただく。

夕方１７時前に自宅に到着。夜はピザでありました。

ごちそうさま

私も本日はピザの予定、自家製窯焼きなのだ♪

> tomo@日本ビール党の部屋さん
なんと自家製ですか・・・すごーい