今日何食べた？ 押忍！！おっちゃんの部屋

くまがい菁々堂 京扇子の店

くまがい菁々堂は老舗の扇子屋です。

自分の先輩から紹介された店ですが、扇子の販売はもちろん修理も請け負ってくれます。

修理までして使いたい扇子・・・これがこの店の強みではないでしょうか。

清水寺に出かけた際には目の保養に出かけてみてはいかがでしょうか？

ちゃわん坂にはおもしろい店がたくさんあって、そぞろ歩きにはとても良いと思います。

ネット販売もしてますので、贈り物等に最適です。

台南担仔麺（たいなんたんつうめん） その２

このレストランの位置する所は「華西街」というところ。

このレストランはその１でも記述した通り、オーナーは屋台から身を興した立志伝中の人物。

華西街は大型のスーパーに押されて、さびれ気味であるがここの店は大人気。訪問する度に廃業した店舗

を買い取って店を拡張。今では華西街の通りを隔てて両側に店舗を拡張しております。

華西街でブラブラ

満腹になった後は華西街をブラブラとそぞろ歩き。生まれてはじめての海外旅行は１９の夏、台北ですた

そこで華西街の変なお店紹介・・・
＜よんパツ？＞
台北滞在中に髪の毛が伸びた自分は（当時は五厘刈）床屋に出かけた。ニイちゃんの案内されるままに店

に出かけたが、なんか雰囲気が違う・・刈ってもらったら奥からねえちゃんが出てきて笑いながら「○×

▲＄＆〜」と手を引かれた。怖くなって手を振りほどきホテルに戻ると、先輩が「それは４発屋」だと解

説してくれた。あの時なんで帰ってしまったのだろう？

＜あやしいおやぢ＞
店内には　昔理科室にあった人体像が飾ってありおっさんがなにやら「ヒソヒソ」と説明をしている。ほ

んでもって怪しげな草やら骨やらを取り出し、ゴリゴリと粉末にしている。すると客はそれを買って夜の

街に消えていく・・・精力剤らしい。自分も「キングコブラの粉末」を買ってみた。

確かに効いた。その後５回位訪問したが、あいかわらずおっさんは「ヒソヒソ」と説明していた。

＜へび屋＞
冬になると中国の人は「ヘビスープ」を良く飲む。ヘビのスープは冷え性を治すので女性には人気だ。

香港でも何回か飲んだが、ウマイ。でもって華西街には３軒のヘビ屋があった。ヘビの檻が店先にあって

コブラやらマムシやらたくさん展示してある。時々「マングース対キングコブラ」なんて対戦を店先で行

う。このショウタイムにはたくさんのシトが集まる。ある年の夜、いつもの様にマングースとコブラが戦

っていたので店先でみていた。勝負が終わってヘビを檻に戻そうとしたら、ヘビが道路に逃げ出した！！

うッぎゃ〜！！

と女性客の悲鳴を合図に全員が走って逃げた！！

うっそ〜！

店主が英語で「大丈夫！　心配無い！」と素手でヘビを掴んで檻の中へ・・・

あんた（店主）腕噛み付かれてるぞ！

それでも店主は落ち着いて英語で（外人客が多かった）

「ヘビはシャイだからむやみに噛み付かないから大丈夫」と言っていたけど、

あんた噛みつかれてるやん!

ばっちゃんは最後までナニが起きたか理解できていなかった。

その後店主は奥へ引っ込み、姿が消えた・・２時間後に通っても店主はいない。（営業はしてた）

翌年その店には元気な店主の姿があった。安堵！！

台南担仔麺（たいなんたんつうめん） その１

台南担仔麺は台湾南部の漁師料理

海が荒れて漁に出られない時に作って売り出したのが始まりといいます。

小さな器に澄んだスープと麺、麺の上に辛いミンチを乗せたラーメンです。

名古屋でポピュラーな「台湾ラーメン」や「ベトコンラーメン」は、これが起源ではないかと自分は勝手

に思っています。

台北の華西街にこの名を冠したレストランがあります。

台南担仔麺の店の前には水槽やトロ箱（発泡スチロールの函）に入った魚やエビが満載！

中で注文しても良いけど、外で現物を見ながら注文するのも楽しい。日本語がわかるスタッフがいるので

「焼き」「蒸し」を指定しても良いし、おまかせでも良い。

店内はオーナーの趣味でヨーロッパで買い集めたシャンデリアや調度品がズラリ！

食器はすべてウエッジウッドという豪華さ。ここのオーナーは屋台から身を興して、台北を代表するレス

トランを作り上げた立志伝上の人。水道橋や新宿、そして中日の郭源治が名古屋で経営している同名の店

との資本関係はわからないが、何らかの提携はあると思う。

とにかく怪しげな華西街と店内のミスマッチがおもしろい。ホール係の対応は良いが、なぜかお絞りをト

ング（氷を掴むやつ）で手渡される。これは違和感があるかな・・・

すしくうかい

寿司空海

食通の集まる街ニューヨークで寿司職人をしていた！

親方（自分達はそう呼ぶ）は酒が飲めないのに、毎晩酒飲みの相手をしている。オープンして１年である

がここには相当のファンが集う。ＮＹ時代の駐在員、有閑マダム、食通・・・

リーズナブルで旬の素材を十分楽しませてくれる。すし屋はカウンターに座るに尽きる。

職人の手業（てわざ）を十分堪能できるし、会話も楽しめる。子供連れでない限り、カウンターが良い。

また酔客の話を聞くとはなしに盃を傾けるのも趣向があって良い。その点ではこの「寿司空海」は満点

だ！自分は勝手に親方の友達として出入りしている。味も良いし手捌きも美しい。

今日はアンコウの肝を食べさせてくれた。

気持ちの良い店でグダグダ呑むのが大好きだ！

札幌にお越しの際は是非是非！！

中央区南３条西５バカラパーキングビル２Ｆ
ＴＥＬ　０１１−２３１−２３００

能登四天王

菊姫という日本酒が能登にある。

能登杜氏四天王

能登の杜氏は技術に優れ、素晴らしい酒を醸し出してきた。その一人農口尚彦氏が３年前まで菊姫という

酒を造っていた。かれは杜氏の「能登四天王」の一人で、日本の第一人者。多くの杜氏を世に送り出した

教育者でもある。

菊姫特撰純米と初めてであったのは、９６年頃の名古屋のとある居酒屋であった。

やさしい味で甘味が「スパッ」と消えていくその造りに、体中が身震いした記憶がある。それほど彼の仕

は素晴らしかった。現在は菊姫から鹿野酒造に身を移し、「常きげん」という酒を造っているそうだ。

この酒に出会うのも楽しみにしている。

''追記''
酒作りに最適な米「山田錦」は育てるのが難しく、収量も少ない品種。石川県美嚢（みのう）郡では多く

の農家が山田錦の生産の取り組んできた。特に美嚢郡吉川町産は「特ＡＡＡ」という（確かＡ３つだった

と思うけど・・４つかな？）最高級の米ができる地区。ここの米のほとんどが菊姫に使われている。

また美嚢郡細川町でも最高クラスの米が産出しており、ここもまた菊姫の酒の原料として活躍している。

菊姫の当主は、農口杜氏に「最高の技で最高の酒を」と所望したそうだが、農口氏が近隣を歩き回り土造

りから取り組んだことと思う。それだけの情熱がなければこの酒はできない。

世の中に流される事なく、情熱的に取り組む姿勢は敬意を通り越して「畏怖感」を感じるくらいである。

姿勢を但し、喉元を過ぎ行く"甘露"をこころから味わいたい。

尚、現在農口氏が造っている「常きげん」は老いてますますさかんな技術が玄人筋では評判だそうだ。

鹿野酒造の当主鹿野氏が「技術には定年がないはず」と農口氏をかき口説き、三顧の礼をもって迎えられ

たと聞く。鹿野の水は軟水なので醸造に相当な時間を費やしているとの事。また酒との出会いが楽しみに

なってきた。

能登四天王

波瀬正吉氏　土井酒造
三盃幸一氏　増田酒造店
坂口幸夫　　宗玄酒造

味の伝承は難しいけれど、是非残して欲しい。

そういえば、「久保田」で有名な朝日酒造は杜氏の技術を伝承する為に学校を作ったそうだ。

毎年の酒造りをデータ化して、データベースを作る一方で、実地訓練を重ねて未来の杜氏を育てようとし

ている。未来の杜氏や蔵人達に乾杯！