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浅草よもやま話その １ は こちら みかわやが開業した当時の浅草は茶屋が１２軒あるだけの寂しいところだった様です。しかし 傳兵衛は、浅草寺の檀家は信心深い人が多いので必ず客は来ると思っていたそうです。その思 惑は当たり、大繁盛となりました。そして店の裏でワインのブレンドを開始しました。 赤ワインは渋みがあって、当時の日本人には受け入れにくい飲み物でした。そこで一計を案じ どぶろくや砂糖を混ぜて甘口にして店に出しました。これが大当たりして口コミで伝わり、ま すます繁盛しました。 そんな中、明治１５年（１８８２年）に「電気ブラン」を発売しました。これは輸入したブラ ンデー、キュラーソー、焼酎（！）薬草を特別な方法でブレンドしたもので、当時「電気〇〇」 と商品名に電気とつけるのが流行っていた為、電気ウナギみたいなネーミングになったそうで す。４０度ととても強い酒ですが、大昔酒を「薬湯（やくとう）」と呼んで滋養強壮剤のよう な感覚で飲む習慣があったので、これが大衆にウケたのかもしれません。 世俗から解脱しきれていない坊さんが、 「ではでは薬湯をもそっとよばれようかのぉ」などと言いながら、片手にグラス、片手におね いさんなんて姿を良く見ますけれどネ・・・（先斗町やススキノで ﾅｲｼｮだけど） さてさて、明治１８年（１８８５年）にはブレンドした葡萄酒「蜂印」を瓶詰めして発売。 さらにグレードアップさせて「蜂印香竄葡萄酒（はちじるしこうざんぶどうしゅ）」を発売し ました。 この「香竄」とは、亡くなった傳兵衛の雅号だったそうです。バカ当たりしたこの蜂印香竄葡 萄酒は、葡萄酒の代名詞として広く伝わり、全国で愛飲されました。当初は薬として飲まれて いた様ですが、文明開化によって豊かになった庶民の間では、娯楽の一環として葡萄酒を飲む 習慣が定着した様です。この蜂印香竄葡萄酒は紆余曲折の上「赤玉ハチハニーワイン」として 後世に伝わります。ハチはもちろん「蜂」で、飲みやすくする為ハチミツを加えていた事が名 前からもわかります。 この長きに渡って愛飲されてきたハチミツ入りワインのおかげで、日本に本格的なワインの普 及が遅れたと後の研究家は述べています。なぜ本当のワインの味が普及しなかったのかを自分 なりに考えてみました。 まず、日本に入ってきたのは「赤ワイン」であった事と思います。国によって作り方は違いま すが、白ワインの作り方は・・・・ １．白ぶどうから作る ２．ぶどうの皮と種を除いて仕込む の２種類があります。一方赤ワインは、 １．丈夫な赤ぶどうから作った ２．長期間保存がきくから作った という理由がありました。２の理由が最大の理由で、欧州から輸入されるワインは殆どが赤 ワインであったのです。では、何故赤ワインは長持ちをしたかと言いますと、赤ワインを仕込 む際にはぶどうの皮と種の両方共一緒に搾り出します。ぶどうの種には多くのタンニンが含ま れ、これが腐敗せず長持ちした原因なのです。ただ皆さんもご存知の通り、タンニンには独特 の苦味があります。これが日本人の口にあわなかったで、傳兵衛は砂糖やハチミツで味付けし たのです。 日本人は欧米人と比較して「苦味」対する味覚が鋭敏なのでは無いでしょうか。「苦味 甘味 塩味 酸味」の４つの味の組み合わせで人間は味を感じます。日本人は古来、野菜を多く摂取 してきました。煮物や漬物等で野菜のアクから出る苦味を様々な処理で克服して食べてきたの です。その苦味を押さえる技術によって、少しの苦味でも感知できる能力を得たのかも知れま せん。その証拠に、野菜嫌いの子供の過半数が苦味に対する味覚過敏が見られるという報告も あります。⇒ かなり無理があるかな〜？？？？ 大好評の評判を得て、今度は自分で葡萄酒を作る大きな夢を傳兵衛は持つ様になりました。 傳兵衛夫婦には子供が無く、良い後継ぎを得る事を考えていました。そんな時、山形から上京 して勉強をしながら日本橋で働いていた小林傳蔵（こばやしでんぞう）を見い出しました。 傳蔵と雇い主をかき口説き、みかはやの酒製造工場で働いてもらう事となりました。傳兵衛は 自分の夢を切々と語り、傳蔵に「フランスで葡萄酒作りを勉強してきて欲しい」と依頼します。 傳蔵は承諾し、傳兵衛の養女であった誠子と結婚をします。その３日後（！）、横浜港からフ ランスへ向けて、出発しました。当時の日本では、フランス産の苗は育たず、欧州の葡萄の 栽培は不可能と思われていました。日本では古くから葡萄の栽培がされており、日本書紀にも （だったかな〜？？）記されているくらいなので、基礎の学問をしっかりやれば絶対にできる と信じていた様です
※この稿また続く・・・・・
独り言：結婚から３日後に傳蔵はフランスに単身向かいました。自分なら謹んでお断り申す。 （おいらにゃ、こんなことゼッテー出来ねえ by欲ぼうマックス） |
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