水出し〜〜

久しぶりにお茶ネタです。

この夏は暑い日が続き、あっつあつのお茶よりもヒンヤリキンキンに冷えたお茶を作りました。
水筒(2L)に茶葉をドバドバ(10gほど)。
そこへ近所のスーパーで汲んできた水をジョボジョボ。。勢いよく一気に！
すかさず、冷蔵庫に・・・・待つこと1日。
・
・
・
翌日、冷え冷えのお茶ができている次第です。

凍頂烏龍茶、金萱、文山包種、黄金桂、あとは・・・・ラプサンスーション！などで作りました。

香りは、弱く味も物足りない感じがしますが、非常ーに柔らかい喉越しです。

写真は、製作中の物です。

今年の夏は冷たいお茶がおいしいです。いまだに作りまくっていますが。 中国茶もおいしいですが、紅茶もなかなかおいしいです。紅茶のときは少量のお湯であらかた抽出してから、水を注ぎ足します。これだとすぐに飲めるので、もっぱらこの夏はこの方法にしてしまいました。本当はゆっくり水出しが一番おいしいのですがね。

[かをる]

ゆっくり水出しは、本当に柔らかく上品な味になりますね。 逆に、お湯出しは味のメリハリがハッキリした冷茶になりますね。香りもしっかりして。以前掲載していた黒茶の冷茶も同じように煎れるんですか？ この前父に頼まれてダージリンを購入したので紅茶も試してみます。

黒茶は衛生的な問題もあるのでお湯出しにしています。（科学的根拠はないのですが、なんとなく）どんどんだしてしまって、冷やしてから飲んでいます。濃く出して水割りでもokでしたよ。ダージリンはクリームダウンしやすいので保管にはむかないかもしれません。オンザロックス方式でさっさといれるとおいしいです。ご存知かもしれませんが、カフェインとカテキンのドッキングでクリームダウンはおきるので、成分内容をチェックです。

[かをる]

黒茶は、お湯出しだったんですね。 クリームダウンって、カフェインとカテキンのドッキングで起こるんですね。知りませんでした＞＜！メモメモ。味が変わったりするんですか？冷え紅茶を作るときは注意するようにと云いますね。

[かをる]

黒茶は、お湯出しで煎れて冷やしてたんですね。確かに、ちょっと土臭いカビ臭いような匂いですからね。冷ダージリンは注意ですね、水出しだとクリームダウンしちゃいそうですね。クリームダウンしたら味とかも変わってしまうんですか？

クリームダウンで味は変わらないということですが、なんかみてくれが悪くなると味も変わる気がしますよね。温度をあげる（ちょっとあたためる、またはお湯をさす）と結合が解かれて、またきれいな水色に戻ります。（１００％成功しませんが）水出しだとカテキンの量も抑えられるから、クリームダウンしにくいのかしら？紅茶は衛生的に水出しはちょっと、と先生に言われてから、基本的にお湯だしのち水で薄める。またはオンザロックスでしか作っていません。

あと自分で作っていて思うのはクリームダウンの一番の原因は、時間かなあと思います。保管期間がながいほどクリームダウンします。砂糖をいれると良いとも言われますが時間の問題でした。

[かをる]

紅茶の注意点ありがとうございます＾＾。 どんな風な冷茶になるか・・・・結果はまた後ほど報告させていただきます。 昨日、奏華茶荘にまた行ってきました。前々から飲んでみたかった梨山烏龍茶を買ってしまいました・・・・。上手く煎れられるか分かりませんがとっても楽しみです。