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平成9年「幻の津軽そば研究会」が↓野の庵さんを中心に結成されました。
挽きたて・打ちたて・茹でたての三たてが美味しいと言われる蕎麦ですが
津軽そばはそばがきを練って一晩寝かし、それを使って次の日に蕎麦を練る。
その蕎麦を一日置いてから茹でる。
江戸時代、小麦の栽培が少なく代わりに大豆を使ってつなげたのです。 （大豆をすりつぶした呉汁を使う）
しかし、3日間という手間暇がかかる津軽そばは戦後一度消えたのでした。
弘前公園春陽橋を眺めながら「幻の津軽そば」待ちます
東京からお越しのゲスト様とかけそば・もりそば両方楽しめる
両国をいただきました（3000円）
左がそばがきです
焼き干しを使っただし汁でいただきます
なんとこの後出て来た”もりそば”撮り忘れました
 写真上の右端は大鰐温泉特産の↓そばもやし
津軽塗の入れ物がさり気なく・・・
デザートが出てくる頃には胃が蕎麦で膨らんでいます
 コースターをオミヤゲにいただきました
 野の庵・・・弘前市五十石町57（弘前公園西濠）
11：00〜15：00 夜は完全予約制です 津軽は南部と違って小麦の栽培が少なく、代わりにそばと大豆は畑でよく
栽培されていたそうです。
そこで大豆を使ってつなげていこうと考えたとか！
タンパク質が豊富な大豆を使うことで栄養も摂れたのですね  食生活が豊かになったことから手間暇がかかる「津軽そば」が
「幻の津軽そば」となってまた楽しめるのは研究会のみなさまが
文献や旧家に伝わる製法を調査されたおかげです。 有難く古の味・食感をいただきました。
本日から弘前ねぷたが始まります！
先ほどまで雨・雷でしたが、夜には晴れそうです・・・ |
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津軽そばが食いたくなった
最近食べてない 口にからむ食感は
他にないし 県南では野辺地のマックスバリューに
弘前の業者が卸しているのを見たことある
うまいのに もっと廻せばいいのに
ねぷたを撮りにゆきながら 食べるか ワォン！
[ らいむ社長 ]
2014/8/1(金) 午前 8:57
お蕎麦はダメだけど………そばもやし 食べてみたいな
NH○で 栽培を観ました…温泉を利用して 栽培されている様ですね（＾∇＾）
長さも20センチを超えるとか（＾∇＾）
お蕎麦も美味しいのだけどな(T ^ T) 食べれないのが悔しい
（−＿−；）…
[ 魔女になりたい(⌒▽⌒) ]
2014/8/1(金) 午前 9:27
和奴様へ
何かお蕎麦が庶民の物というより。高級料理に見えます。ちょいとどんな味か食べてみたいです。ナイスです。有難うございます。
2014/8/1(金) 午前 9:30
和奴様へ
追伸です。実は私は蕎麦苦手です。半世紀過ぎてから食べた男です。その時は美味いものなんだなと思いましたが。まだ二度ほどしか食べていません（笑）。
2014/8/1(金) 午前 9:43
津軽蕎麦・・・３日か掛りで食べる蕎麦。
(*^_^*)
凄い手間が掛けられているんですね。
私は二八蕎麦と十割蕎麦しか食べた事が無いけれど
津軽は小麦が余り採れなかった為、繋ぎに大豆をすり
潰して使う事を編み出した津軽の人は偉い・・・
私は生粋の南部人だから小麦の繋ぎを使ったしか知ら
ないけれど蕎麦から繋ぎの大豆の臭みを抜くのに手間
が掛るから食べれるようになるまで３日も掛るので
しょう。
一度作り方が途絶えた津軽蕎麦・・・それを古い文献
と旧家に伝わる製法を調査して現代に復元した研究会
の人達の努力は称賛に値する。
[ fuzzyman ]
2014/8/1(金) 午前 10:54
粋で良い佇まいですね〜
白地の浴衣に黒い帯・・・カンカン帽子をかぶって
藤竜也風で。。。？？？？？
ひょいと行きたい雰囲気です・・・ははは？
[ 為次郎 ]
2014/8/1(金) 午前 11:56
今日は
私は・・蕎麦と小麦系があれば・・・
どうしても小麦系ですね・・ツルッとしたのを好きなので・・・
けど食べられないわけではないので
何もなければ蕎麦を食べる事もありますけどね・・・・
[ ｽﾃｨｰﾌﾞﾝ ]
2014/8/1(金) 午後 1:30
＞奴ちゃん
今日は何か焦ってる？？？
モリソバ忘れ、蕎麦モヤシもチョン切れ
２枚目の画像は謎かけ、一時途絶えマークかな？？？
気持は祭りに入っちゃってるね。
気持解るから
よかよか。
食い気だけは健在だね。
それにしても お蕎麦好き奴だね。
[ 遊戯三昧 ]
2014/8/1(金) 午後 1:38
こんばんは。
座布団の写真、ナイスです。粋ですね！ テーブルもコースターもお洒落だし。こういうところで食べれば美味しさが増しますね。
昔の食の知恵を復活させる試み、大事にしたいですね。 (~o~)
[ ノッポなホピさん ]
2014/8/1(金) 午後 7:10
これはこれは手間のかかったおそばですね。まず、見ることはできない幻の料理ですね。
どんなお味がするのでしょう。食べてみたいけど、おいそれと津軽には行けないしなぁ・・・
そばがきもいいですね〜。もう10年くらい食べていないので、急に食べてみたくなりました。これは、自分でも作れるし・・・
明日は、ざるそばでツルツルっといきたいです。
[ 休まず遅れず働かず ]
2014/8/1(金) 午後 8:24
野の庵は確か以前火災がありましたね。浜の町方面から下町方面へ行く時、野の庵の前を通るのですが、今だ行った事arimasen。お上品な感じがしますね。
[ みのりん ]
2014/8/1(金) 午後 8:48
どれも美味しそうですね〜（お蕎麦の味は解らないけれど…）
）
この佇まいがとても素敵ですね〜お庭も。
私は今日は会津のうどんを食べてきましたよ。（カメラ忘れましたけれど。
[ CHACHAMARU ]
2014/8/1(金) 午後 10:59
雰囲気のある素敵なお店ですね〜
お庭を見ながら何時間でも過ごせてしまいそうです。
ねぶた柄のコースターも芸術的ですね。お店のオーナーさんのこだわりを感じます。
2014/8/1(金) 午後 11:48
掲載お疲れ様でした。風流と涼をいざなう蕎麦だて（某の造語）と承りました。わびさびに溢れた庵の造りがいい雰囲気を醸し出しております。ご自身に於かれましてはさぞかし至福のひと時だったと察しております。
さてきょうは７３回目のトラックバックとなりますが蕎麦にちなんだものを今から物色して参りたいと心得ます。
きょうも心の和む記事に触れさせて頂きました。ありがとうございます。MN
2014/8/2(土) 午前 5:44
新しいお店になってからまだ行ってません(・∀・)
奥さんがすごく感じの良い方ですよね(^-^)/
また行ってみたいです(^-^)/
[ オールドハードロッカー ]
2014/8/2(土) 午前 9:34