お囃子を奏でるように

夏本番、京の町は祇園祭一色に染まる。
この季節に旬を迎える鱧を
涼しげな芸術へ昇華させるのは、
京の料理人に受け継がれた包丁さばき。
祇園囃子を奏でるかのような、
その心地よい韻律から白い清楚な花が生まれ
夏の料亭に咲き誇ります。


＜山ばな平八茶屋＞

天正年間（1576年）に街道茶屋として発祥した、京の風情ゆかしい老舗料亭。夏目漱石の作品にも登場、また北大路魯山人が足繁く通ったことでも有名。長年受け継がれてきた秘伝の味を守ります。夏季限定の鱧懐石も好評です。

鱧落としセット


祇園祭が別名、鱧祭とも呼ばれるのは、この季節に鱧が旬を迎えるため。小骨が多いこの鱧を調理するには、熟練の料理人による「骨切り」という高度な技術が不可欠。口に含んでもその存在を感じさせないほど、骨を細かく切り刻みます。骨切りされ湯引きされた鱧落としは、淡白で上品な味わいです。