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豚の角煮 冬になると食べたくなるメニューですよねぇ
そう おもって あるお店で 注文したら
肉のうまみが ない 角煮が、、、、
ガビーン＾＾； 衝撃的なまずさで
おもわず 作り方を 聞いたら
水の中に肉をいれて 煮込んだとのこと
ありえない 料理で お金をとるなんて、、、
そこで みなさまに 角煮の作り方を。。。。
肉の表面に 焼き色をつけます
フライパンでいいので 焼いてください
焼くことで 肉のうまみをとじこめて
煮崩れを防ぐために 焼きます
そして おからをいれた 水にいれて 煮ます
これは、下ゆで といって
ギトギトの角煮 に しないためのもので
表面の脂を とるための 下ゆでなのです。
おから を いれるのは、
おからが 脂をきれいに 吸い取ってくれるからです。
おからとゆで汁は、捨ててくださいね
下ゆでしたら
水気をきって 冷蔵庫に 一晩 お肉をいれておきます
肉を 一晩おくことで よく締まって
味を つけたときに しみこみやすくするためです
一晩たったら
お肉を 煮込みます
味付けは お好みで どうぞ！！
ここまで した 角煮は、
普通に 煮込んだ角煮より カロリーが 低くて
おいしいですよ
辛子 か 生姜のせんぎり を のせて
食べてくださいね、
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今夜、角煮ではないのですが、チャーシューを初めて作ってみました。
そのときのゆで汁をだいじに取っておいてあるのですが、例えばラーメンの
汁に使ってはいけないのでしょうか
肉は豚肩ロースを使いました
2009/12/10(木) 午前 0:48
おからで煮るんですね！！
おから大好きだから、ケチって使ってしまいそうだなぁ(＾＾；
2009/12/10(木) 午後 2:20 [ ﾕｷ ]
豚の角煮は
画像で見たいです♪
2009/12/11(金) 午後 4:26
これが大切なひと手間なのですね！さすがにゃんこさん☆
2009/12/12(土) 午後 8:36