主婦って大変！！

豚の角煮

　豚の角煮　冬になると食べたくなるメニューですよねぇ

　そう　おもって　あるお店で　注文したら

　肉のうまみが　ない　角煮が、、、、

　ガビーン＾＾；　衝撃的なまずさで

　おもわず　作り方を　聞いたら

　水の中に肉をいれて　煮込んだとのこと

　ありえない　料理で　お金をとるなんて、、、

　そこで　みなさまに　角煮の作り方を。。。。

　肉の表面に　焼き色をつけます

　フライパンでいいので　焼いてください

　焼くことで　肉のうまみをとじこめて

　煮崩れを防ぐために　焼きます

　そして　おからをいれた　水にいれて　煮ます

　これは、下ゆで　といって　

　ギトギトの角煮　に　しないためのもので

　表面の脂を　とるための　下ゆでなのです。

　おから　を　いれるのは、

　おからが　脂をきれいに　吸い取ってくれるからです。

　おからとゆで汁は、捨ててくださいね

　下ゆでしたら

　水気をきって　冷蔵庫に　一晩　お肉をいれておきます

　肉を　一晩おくことで　よく締まって

　味を　つけたときに　しみこみやすくするためです

　一晩たったら

　お肉を　煮込みます

　味付けは　お好みで　どうぞ！！

　ここまで　した　角煮は、

　普通に　煮込んだ角煮より　カロリーが　低くて

　おいしいですよ

　辛子　か　生姜のせんぎり　を　のせて

　食べてくださいね、

　

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お弁当　作っていますか？

　お弁当の割合　しっていますか？

　ご飯　３

　野菜　４

　肉や魚　３

　これが　ベストバランスといわれる　割合で

　見た目も　おいしそうで　栄養もバランスもいい

　といわれているものです。

　でも　なかなか　毎日となると　難しいですよね、

　そこで　簡単な　バランスをとる方法を

　色　にわけてみると

　赤＝　　肉　や　魚　ウインナー　ハム　

　白＝　　ごはん　や　パン

　緑＝　　野菜

　黄＝　　かぼちゃ　さつまいも　豆類　フルーツ

　黒＝　　ゴマ　ひじき　わかめ　昆布　

　と　おおきくわけて

　食材を　色で　イメージすることで

　赤　は　ウインナーをいれたから

　緑と黄色をいれて　黒は　昆布の佃煮になんて

　色で　献立を考えていけば

　出来上がりは　

　カラフルに栄養のある　お弁当が　できますよ

　
　冷凍食品　や　ふだん作る料理を多めに作っておき

　小分けして冷凍しておけば　お弁当に　いれることが

　できますし　お漬物　や　昆布の佃煮などの

　常備采なども　上手に　使ってくださいね、

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ブリ　が、おいしい季節になりました

　寒くなってきて　ブリが　おいしい季節に

　なってきました、

　寒ブリは、脂がのって　おいしいですよねぇ＾－＾

　・ブリのアラ煮をするときは、

　アラのカマの部分の血のかたまりを　きれいにのぞき

　熱湯にサッと通し　そのあと冷水で　洗うと

　臭みが　とれますよ

　・ブリ大根を作るときは、

　落し蓋をして　じっくり煮込むことは、

　みなさまも　知っていることでしょうが、

　そこに　もう一工夫します。

　しっかり中まで火が　とおったら

　火から　おろして　冷ましておき

　そして　食べる直前に　もう一度

　あたためるという　煮方です。

　・照り焼きは、

　酒　みりん　しょうゆ　に　１０分間つけこみ

　フライパンに並べて焼きます

　両面に焼き色がついたら

　ザルのうえにおいて　熱湯をかけます

　表面の脂をおとして

　フライパンをあたためて

　もう一度　ブリをもどして

　タレをからめて　照りをつけて　仕上げるのです

（　熱湯をかけるのは、脂を落とすことと）

（　調味料の味をからめやすくすることにもなるのです）

　

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ステーキ

　たまには、バーンと豪華にステーキでも

　たべませんか？

　ステーキ肉　安くても高くても

　かならず　焼く前に　スジをきっておきます

　肉が　縮んでしまうので　きるのですが、

　身の部分まで　切ってしまわないように注意してください

　安いお肉は、コーラやサイダーなどの

　炭酸飲料に１０分ひたします

　炭酸が　肉汁の流失をおさえたり

　糖分が　肉のたんぱく質が　硬くなるのを防ぎます

　キッチンペーパーで　ふきとり

　塩　コショーをふります

　これで　おいしくなりますよ

　肉を焼くと　脂が　でてきますよね

　この脂は　まめに　捨ててください

　このマメさが　カロリーをさげます

　

　台風が　関西に近づいてきています

　みなさん　台風　気をつけてくださいね、

　

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ファットスプレッド

　ファットスプレッド　聞いたり　見たりされたこと

　あるでしょうか？

　最近では、食パンにつける　マーガリンのかわりに

　使う　ことが　多くなりました

　みなさんが　知っているマーガリンは、脂肪分が　８０パーセント

　以上なのですが、ファットスプレッドは、３５～７５パーセントと

　低めで　添加物が　はいっていないということで

　使用されるようになってきました

　但し　この　ファットスプレッドは、

　添加物が　はいっていないので、

　一度でも　使えば　早めにつかいきらないと

　カビが　生えやすいという　難点が　あります

　冷蔵庫で　保管して　なるべく　早くたべてください

　最近の私は　老人ホーム　と　病院の　厨房で

　シゴトをしているのですが

　新人研修で　新人が　創作した　すいかチャーハンをたべて

　シゴトを忘れて　おもわず　マズイ！！と

　感想を。。。

　新人の　やるきを　消失させてしまいました、

　反省しています　＾＾；

　他にも　メロンのてんぷら　や　チョコレートカレー

　いまの　新人の創作は、お菓子に近いようなものが　多く

　これも　食生活が　関係しているからなのでしょうか

　実用的なものは　ありませんでした、

　みなさんは、どんなものが　食べたいって　おもいますか？

　

　

　

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にゃんこさんのため息。

豚の角煮

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