茄子と残り物たちのカレー♪

そんなわけで、三河の大茄子をたっぷり入れて…

冷蔵庫の残り物野菜の長芋・たまねぎ・ニンジンを入れ、さらに豚肉・カットトマトを入れてブイヨンで煮込み…

ゴールデンカレー（中辛）と潰したバナナを入れてさらに煮込めば…

茄子と残り物たちのカレーの出来上がり

やっぱり野菜の旨味がたっぷり溶け込んだカレーは最高に旨いです　ホウレン草たっぷりとかも好きですが、今回は茄子が主役。　お味噌汁のときも思ったけど、やっぱり茄子は煮込んでも美味しい♪

去り行く？暑い夏を想いながら…今夏最後のカレーになりました