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最近よく秋刀魚を食べるのですが…先日、しめさんまにすると美味しいよ！というアドバイスをいただいたので、早速作ってみました♪ 秋刀魚は頭を落としてワタを取って洗い、包丁で三枚に下ろす。腹骨はすいておく。 粗塩をまんべんなくふったらザルに載せて30分ほど置く。 水で塩を洗い流して水気を拭き取る。 酢(今回は穀物酢を使いました)に30秒ほど浸したら、皮を剥いで骨を取り除く。 あとは食べやすい大きさに切れば…しめさんまの出来上がり☆ (※初挑戦だったのですが、酢に浸してから皮を剥ぐのにとっても苦労しました。いつも刺身にしてるときはこれほど剥ぎづらくはないので、次回は試しに皮を剥いでから酢に浸してみようかと思っています。ただ今回使った秋刀魚はとっても脂が乗っていたので、その分剥ぎづらかったのかもしれません。) 作ったその日のしめさんまは生の刺身の部分としめられた身の部分の両方の食感と味が楽しめて、翌日まで置いたしめさんまはより身がしめられていて旨味も増して…これは最高に旨いです♪ とってもオススメなので是非ど〜ぞ☆ |
お魚ちゃん♪
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コメント（20）
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一ヶ月ぶりの冷や汁です☆ 今回は定番の…この可愛い鯵子さんを使って作りました♪ 鯵は頭を落としてワタを取り、三枚に下ろして粗塩をふってグリルで焼く。 鯵の身をすり鉢に入れて擂る。 合わせ味噌はグリルで焼いて表面に焼き色をつけてから、すり鉢に入れて鯵と一緒に擂り合わせる。 いりこのすり身も入れて擂り合わせる。 冷たい水を徐々に加えていって、あとはスライスしたキュウリと薬味(大葉・ミョウガ・小ネギ)と氷を入れれば…鯵の冷や汁の出来上がり☆ ご飯にたぁっぷりとかけて…いただきま〜す♪ やっぱり冷や汁は鯵といりこで作るのが一番美味しいかも… 自然な甘味や旨味もギュッと詰まってて、もう暑い夏には欠かせないご馳走です！ |
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このブログももう気付けば…今回で600回目の更新になりました☆ ということで、やっぱりお魚ちゃんです♪ 昨日お魚屋さんにフラッと立ち寄ったところ…このキビナゴとハマグリがとても気になってしまい、どうしても食べたくなったので…こんな感じになりました♪ キビナゴを捌くのは初挑戦です☆ キビナゴは、頭を落としてワタをとり、手開きで三枚に下ろす。 ヒレなどの硬い部分を取り除いてから水で洗えば…キビナゴの刺身の出来上がり☆ 鍋に、ハマグリ・白ワイン・ローストガーリック・オリーブオイル・塩コショウを入れてフタをして蒸せば…ハマグリの白ワイン蒸しの出来上がり☆ お好みで醤油を少々♪ キビナゴの刺身…これは思ったよりもアッサリしすぎずに適度な脂もあり、カルシウムたっぷりって感じでとっても幸せな美味しさでした♪ ハマグリは…もう言わずもがなですね♪ ご馳走様でした☆ |
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今日はこの新鮮そうな鰯さんに出会ってしまったので…刺身となめろうにしてみました♪ 鰯は頭を落としてワタを取って洗ったら、手開きで三枚に下ろす。今日の鰯は新鮮だったので、中骨から身がはがれにくかったです。 皮を剥いで腹骨を取ったら、半分はお刺身に。 もう半分の身は白ワインを少しかけて包丁で叩いてから、合わせ味噌・長ネギ・大葉・ミョウガと一緒にさらに包丁で叩けば…鰯のなめろうの出来上がり☆ この鰯、身は新鮮なのはもちろん…脂がとっても乗っていて…口の中でとろけて、もう最高に美味しかったです♪ なめろうも久しぶりに作りましたが、やっぱり新鮮な鰯で作るなめろうは格別です☆ ご飯にお酒に…とってもよく合いました♪ ご馳走様でした☆ |
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今日は休みだったので買出しに出掛けたところ…お魚が新鮮で安くてとっても美味しそう♪♪ 中でもこの鰯ちゃんがもうプリプリッとしていたので、これはもうお刺身にするしかない！ということで…こんな感じになりました☆ 鰯は、頭を落としてワタを取って三枚に下ろし、ウロコを取って皮を剥いで骨を取り、半分は刺身にする。 鍋に昆布を敷いて、その上に鰯を乗せて…梅肉・日本酒・三温糖・醤油・水を入れて火にかける。 煮立ってきたらアクを取って、あとはフタをしてコトコトと煮れば…鰯の梅昆布煮の出来上がり☆ この鰯ちゃんは…お刺身はとっても脂が乗りに乗ってもうトロトロで最高に美味しかったです♪♪ 梅昆布煮も骨まで柔らかくなってて、これまたご飯に合いますね☆ |
