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今日はこのイカ君が安かったので…美味しい刺身と生姜焼きにしてみました♪ 刺身用のイカの軟骨とワタを取って皮を剥く。身に隠し包丁をしてから細く切ればイカ刺しの出来上がり。 イカの胴体を輪切りにして、ゲソは吸盤を取ってエンペラも食べ易い大きさに切って、白ワインをかけておく。切った玉葱・インゲンと一緒に小麦粉をまぶして…ひまわり油をひいたフライパンで強火で焼き色をつけるように炒める。 あとは、イカのワタ・白ワイン・醤油・砂糖・おろし生姜で作ったタレをかければ…イカワタ生姜焼きの出来上がり！！ 香ばしく食感の良いイカとコクのある生姜ダレがとってもよく合います☆ イカ刺しも新鮮で甘みがあって美味しかったです♪♪
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お魚ちゃん♪
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今日は鯵と鰹です♪ 刺身にしようと思ってたのですが…かつおはたたきに、鯵は久しぶりになめろうにしてみました☆ 鰹は、フォークを刺してコンロの火で炙り、切って小ネギ・ミョウガ・おろし生姜・ポン酢をかければ…鰹のたたきの出来上がり！ 三枚に下ろして切った鯵の身に白ワインをかけて包丁で細かくたたく。白ワインを少しかけると臭みなどが消えてより美味しくなります♪ 味噌・ネギ・大葉・ミョウガを混ぜてさらに包丁でたたけば…鯵のなめろうの出来上がり！ 残りは刺身にしました♪ やっぱりかつおのたたきにはポン酢が合いますね♪ そしてこのなめろう…ご飯とお酒がすすみすぎてしまいます♪♪
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今日はお魚ちゃんの日です♪ 鮮魚売場で目に留まったこのワカシ。これは若い鰤で、30cm〜35cmぐらいのものをこう呼ぶんだそうです。 売場のおっちゃんに聞いたところ、刺身でいけるということだったので…刺身とブリ大根にしました☆ 頭を落としたワカシの内蔵を取って三枚に下ろす。皮を剥いで骨を取り、切って皿に盛れば…ワカシの刺身の出来上がり！ 昆布だし汁の中に、キレイに洗った頭などのアラと下茹でした大根を入れて、酒・砂糖・醤油で味をつけてコトコト煮れば…ワカシのアラと大根の煮物の出来上がり！ ワカシの刺身は、身がほど良く締まって脂が乗って最高♪ アラ大根も良い出汁が出て美味しかったです☆
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鮮魚売場にフラッと立ち寄ったところ…刺身用の秋刀魚がと〜っても安い！！ ということは…もうこれしかありません！！ 秋刀魚は鰯みたいに手開きでキレイに捌けます。 三枚に下ろしたら皮を剥いで骨を取り、切って皿に盛れば刺身は完成♪ 最後の一匹は…塩してグリルで焼いて身をほぐしておく。 白ワインをかけた味噌もグリルで焼き色をつけて…秋刀魚の身と一緒に擂り鉢で擂り潰す。 水で徐々に溶いてほど良い濃度にしたら、刻んだ大葉・ミョウガ・小ネギとスライスしたキュウリを入れて、最後に氷を入れて冷やしたものをご飯にかければ…秋刀魚の冷や汁の出来上がり！！ 自分で捌いた秋刀魚を刺身でいただくのは初めてでしたが…脂が乗った身がほど良く柔らかくって最高♪♪ 変なクセもなく、まさに絶品でした☆ 冷や汁もガッツリと美味しくいただきました！夏にはピッタリです♪
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今日は思いがけずお魚づくしの日になりました♪ カツオの刺身は…ポン酢・大葉・ミョウガ・長ネギ・ズッキーニ・エリンギのソテー・塩コショウ・バージンオイル少しを混ぜて作ったタレをつけていただきました♪ そしてサーモンソテーは…塩コショウして小麦粉をつけた鮭をオリーブオイルをかけながらソテーしたものに、レモン汁・バター・白ワイン・胡椒・エリンギのソテー・醤油少しで作ったソースをかけていただきます。これに先ほど作ったポン酢ダレをかけても美味しかったです☆ 最後に鰆の味噌焼きは…味噌・酒・砂糖で作った合わせ調味料に鰆を漬けて30分ほど置いてからグリルで焼いたものです。 (サーモンソテーと鰆の味噌焼きは以前紹介しましたので、良かったらコチラをチェックしてみて下さい！→→http://blogs.yahoo.co.jp/keiengo1/11734506.html http://blogs.yahoo.co.jp/keiengo1/6653997.html） 薬味の効いたポン酢ダレが鰹にピッタリ♪ ホントはこのタレに細かく切った茄子も入れるともっと美味しいんです☆ サーモンソテーと味噌焼きも…ご飯にはもちろん、お酒のツマミにもピッタリでした♪♪ |
