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例によって最寄デパートの鮮魚売場で、何かないかなぁ……と、その時！！ この目鯛ちゃんにクリクリッとしたお目々で訴えられてしまったので…今日は美味しい目鯛(頭・カマ・尾っぽのみの安〜いやつです！)料理を作らざるを得なくなりました♪ まず目鯛は、臭みなどをとるために熱湯をかけて霜ふりにしてから、血や鱗などをキレイに洗いおとす。 鯛飯は…グリルで焼いた目鯛と、昆布・酒・醤油・生姜を入れて普通にお米を炊いて、炊き上がったら身をほぐして混ぜるだけ。煮付けは…昆布を敷いた鍋に目鯛を入れ、酒・砂糖・醤油・白ワイン少々・生姜を入れて落し蓋をしてコトコトコトと煮れば出来上がり！！ 炊き込みご飯には嬉しいおこげもあって…今日はなんだかシンプルであっさりと鯛の旨みが味わえる簡単料理になりました♪ |
お魚ちゃん♪
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コメント（28）
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今日はサンマと鰹の生利節が安い♪ということで…こうなりました！！ 秋刀魚は内臓を取って、昆布と酒の入った小鍋に入れ、酒蒸しする。 砂糖・醤油・水を入れて煮立たせアクを取り、あとは梅干をほぐして入れて落し蓋をしてよく煮れば…秋刀魚の梅昆布煮の出来上がり！！！ 鰹のなまり節をほぐして、生姜のみじん切り・酒と一緒に煎る。 あとは…切った大葉・みじん切りのちくわ・水を入れて醤油と砂糖で味を付けて、煮汁がなくなるまで煮れば…鰹と大葉の佃煮の出来上がり！！！ 秋刀魚は臭みもなく、骨も柔らかくなって…梅の酸味がほど良くおつゆも美味しい♪♪ 佃煮も大葉と生姜が効いて…今日はなんともご飯がすすむお魚ちゃんづくしの幸せな食卓でした♪
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何気な〜くフラッと魚屋に立ち寄ったところ……おっ！トビウオだ！！ 前から気になってはいたが…安かったので今日は思い切って買ってみました♪ 目つきのいいトビウオくんをチョイス。 トビウオは、大きい鱗(ウロコ)が結構びっしりとついている。それを丁寧にとって…内臓を取って三枚におろす。 皮も意外と簡単に剥げて、あとは腹骨をすいて血合い骨などを毛抜きで…と簡単に考えていたが…これがなかなか取りづらい！！ 鯵とかだとキレイに取れるんだけどね…甘く見ておりました！ 結局、血合い部分ごと切って…骨抜き終了！ 薄く切った玉葱と三つ葉を乗せて、オリーブオイル・白バルサミコ酢・ガーリック(乾燥した粉々のヤツ)・塩コショウ・醤油で作ったドレッシングをかければ…トビウオのカルパッチョ風の出来上がり！！！ シャキシャキ野菜と、このドレッシングが…脂質の少ないトビウオによく合います♪♪
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こないださばいたイカ。イカ刺しにして、残ったゲソとエンペラとワタをすぐ冷凍庫に入れて…あとのお楽しみ♪って感じでとっておいたんです。 フライパンに味噌と砂糖を入れて…イカのゲソ・エンペラ・ワタ（墨袋付き）を入れて炒める！ あとは日本酒をドボドボッと入れて少し煮て、最後に少し醤油などで味を調えれば…イカワタとイカ墨の味噌炒め煮の出来上がり！！！ 今日は大好きなインゲンも一緒に炒めてみました！ イカ墨を入れると、さらに味が深く濃厚になって旨い♪♪ 日本酒のおかげでイカワタの臭みも飛んで…とってもご飯に合います！！！ 当然ながらお酒もすすんでしまいます！！
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前回はイサキをさばいて刺身にしましたが、今回は…もはやウチでは定番の鯵とイカです♪ 今日のアジとイカは、いつもより結構大きめ。しかも「脂がのっています！！」シール付きだったので…これは期待できそう！？ イカは…胴体の中に手を突っ込んで内臓を剥がすように取り出す。そしてエンペラを切り離すと同時に皮を剥いたら…ゲソとエンペラは切って、ワタと一緒に冷凍庫へ！これはまた別の日に使います♪ 皮を剥いた胴体の裏表に斜めにかくし包丁を入れてから、細く切れば…イカ刺しの出来上がり！！！ 鯵は…頭を落とし内臓をスプーンで取り、血などを洗って…中骨にそって包丁を入れ、三枚に下ろす。 皮は上から尻尾の方に向かって…最初は慎重に、あとは思い切って剥いていくと…嬉しくなるほどキレイに剥がせます♪ 腹骨はすいて、血合骨などは毛抜きで抜いてから、切って皿に盛れば…鯵の刺身の出来上がり！！！ さばき方はすべて自己流なので参考になるかはわかりません！！ 鯵の頭と中骨は焼いてからダシを取り、お吸い物にしました！ これがまたお上品な味でした♪ そしてなんと！…鯵とイカそれぞれから白子が！！！ これも塩して焼いて美味しくいただきました！！ 言ってたとおり、鯵は肉厚で油がのってて最高に旨い！！！ イカも歯ごたえが良く甘みもあって美味しい♪♪ 鯵とイカ、手軽にさばけてこんなに美味しいなんて…なかなか侮れないお魚ちゃんたちです！！
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