みんな！この幸せな食生活を見てくれ！！ by健吾

ちかの柳川風

　　鮮魚売場の安売りコーナーで初めて見つけた、この「ちか」。　調べてみると…成長すると20cm以上になる魚らしいが、見た目の通り「ワカサギ」に似ていて、小さいものなら調理法もワカサギと同じでいいらしい。　ということは…てんぷらか唐揚げにして食べるのもいいけど…

　　昨日買ったので、白ワインと塩コショウに漬けて一日置いておいた。　サラダ油を軽くひいた鍋で玉葱を炒めて、しんなりしてきたら…水とかつおダシ、そして「ちか」を入れて、醤油・酒・砂糖・塩で味をつけて…沸騰したらアクを取り、5分ほど煮る！

　　味見をしてみると…魚のいいダシが出てとっても美味しい♪　さらに、切った三つ葉と溶き卵を入れれば…ちかの柳川風の出来上がり！！！　ホッカホカのご飯にかけて、丼にしていただきま〜す♪　そして今日はオマケとして、鰆の味噌漬けも！！

　　このちかちゃん、初対面ながらも意外な美味しさにびっくり！　こんなに良いおダシが出て、しかも骨まで美味しくいただけるのでカルシウムもたっぷり摂れて最高♪♪　このおつゆに幸せを感じます…

鰆(さわら)の味噌焼き！！と、ぶり大根。

　　
　　ぶり大根は先月作ったばかり（気になる方は、書庫「お魚ちゃん」を見てね）ですが、好きなので…また作りました！！　あとは、冷蔵庫の中を見ると…さわらがあった！！　まあ、今日は魚の日！ってことで…

　　昨日買って、酒と塩をしておいた鰆。　やっぱり味噌焼きが一番美味しい！！ということで…まず、酒と味噌と砂糖と水少々を混ぜて味見。甘味は抑えて、味噌を効かすほうが美味しいね。

　　このタレに鰆の切り身をピタピタと漬けて…20分ぐらいでOK！　一日漬けてもいいんだろうけど…味がクドくなりがちなので、俺は20分ぐらいの感じがとても好き。

　　あとは、グリルで皮目からじっくり弱火で焼くだけ！！味噌は焦げつきやすいからね。　美味しそうな匂いがしてきた！！このぐらいの良い色になったら…鰆の味噌焼きの出来上がり！！！

　　それにしても鰆って、ホントに味噌に合うよね！！！　これはもう…困ったことに、ご飯も酒も何杯でもイケてしまいます♪♪
　

イサキの刺身と…うなぎ！！

　　今日は魚屋に直行！！　活きのいい魚をさばいて刺身が食べたい症候群にかかっていたので、念入りにお魚ちゃん達とアイコンタクトした結果……イサキに決めた！！！

　　さて…アジ・イカ・イワシぐらいしかさばいたことないので、イサキは初体験だぞ。…まあ、要領は同じだろう！

　　ということで、まず鱗(ウロコ)を取って…アタマを落として、内臓をスプーンで取り、三枚に下ろす。…あ、ちょっと骨に身がついてしまったかな…骨についたのは塩して焼こう。　あとは血を洗って皮を剥いで…これ、アジだと手で意外と簡単に剥げるんだけど、どうやらイサキではそうはいかないらしいね。　でも包丁をあてて皮を引っ張ると、気持ちイイほどキレイに出来た♪　あとは切れば…出来上がり！！！

　　見てのとおり、身は凄く綺麗です！！　味は…結構サッパリしてて、身がしっかりして歯ごたえがあって…やっぱり美味しい♪♪　これ、バルサミコ酢とオリーブオイルと塩コショウにつけておいてマリネ風にしたら、明日も美味しく食べれそう！！

　　そして…大好物のウナギ！！！！　給料入ったばっかりだから…という理由で、ちょっとだけ贅沢気分で買ったうなぎの蒲焼♪　といっても、この鰻も安かったんだけどね。　粉山椒をふりかけて…もうこれは、言わずもがなの美味さです♪♪

　　職人さんじゃないと無理かもしれないけど……今度は活きたウナギもさばきたい！！！

サーモンソテーになりました！！

　　以前買ったイタリアンの本に載っていた、「サーモンソテー」。何回も作るうちに、ソースなどをアレンジして…こうなりました！！

　　生鮭に塩コショウ（ウチではマキシマム）をして、小麦粉をつける。それを、オリーブオイルでじっくりと弱火で焼いていく。まず両面焼いたら…あとはオリーブオイルをスプーンですくって鮭にかけながら火を通して、最後に余分な油を捨てて表面をカリッとさせると最高！！

　　そして！美味しいソース作り！！　鮭を取り出したフライパンに、白ワインとバターと塩コショウを入れて少し煮詰める。ここで登場！！白バルサミコ酢！！！（もしくはレモン汁で代用！）酢が勝ちすぎないように気をつけて少しづつ入れながら味見。仕上げに塩コショウ＋醤油少々で調えたら…ソース完成！！　鮭にソースをかけてルッコラなど（今日はセロリの葉）を添えれば…出来上がり！！！

　　鮭の表面はカリッとして、皮まで美味しくいただけます♪　そしてこのソースが！！バターのコクとワイン＆バルサミコの甘味と酸味が絶妙のバランスになって…それはもう素晴らしく美味しい！！！！　これ、ホントに最高♪♪

　　こんなにシンプルなのに、表現しきれないほどの美味しさです！！　いい鮭を見つけたら、是非作ってみてね！
　　

あん肝＆豆腐と…激安マグロのステーキ風！！

　　昨日、鮮魚売場の「見切り品コーナー」にて発見した、このあん肝とマグロ。特にあん肝は、早く火を通さなきゃ！と思い、調理しといた。

　　さあ、これらをご飯のおかずにするには…！

　　まず、あん肝は…昨日のうちに、砂糖・酒・味噌・醤油少しで味付けて、そぼろ風にしておいたので…そこに豆腐を入れ、再びフライパンで中火で「いり豆腐」のような感じで火を通す。さらに砂糖と醤油で味を調えて…出来上がり！！

　　マグロも要加熱！なので…塩コショウ＆スパイス（マキシマム）をまんべんなくして、フライパンで焼く！！途中、白ワインで蒸しながらじっくり中まで火を通そう！！　焼きあがったら、そのフライパンで（ワインと醤油とワサビで）タレを作る。　はい！マグロのステーキ風です！！

　　みんなに聞いたところ、あん肝って、やっぱり蒸してポン酢など食べるのが一番美味しいみたいだね。　でもこの味噌味とうふあん肝も…美味い！！！　あん肝のこってり感が豆腐によって優しい味に変わって、食感も最高♪♪　そして火を入れると体に良い肝油もたっぷり出てきて…これ、ご飯にかけて食べると凄く美味しいぞ！！！　酒に合うことは言わずもがなです！！

　　マグロステーキも、スパイスとワサビ醤油ダレが効いて美味い！！！　１０５円のマグロでこれだけ楽しめれば言うことないよね！

　　今度は新鮮なあん肝を手に入れて、是非ポン酢で食べたいものだ！　あと、一度あのアンコウを吊るして目の前でさばくやつ、観てみたいな〜！！