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今年の鯵初めです♪ お正月に作る予定だった…大好きな鯵の押し寿司を作りました☆ 新鮮な鯵の頭を落として三枚に下ろして、皮を剥ぎ骨を取る。この鯵の身を…昆布・酢・三温糖・粗塩を混ぜ合わせたものの中に浸けて20〜30分ほど置く。 炊き上がったご飯に寿司酢を混ぜて冷ましたら…鯵の身→生姜の千切り→酢飯の順に重ねてギュギュッと押しながら容器に詰めていく。あとは冷蔵庫で一日寝かせれば…鯵の押し寿司の出来上がり！！ ほどよく脂の乗った新鮮な鯵を使った押し寿司…一日寝かせて旨みが増してとっても美味しかったです☆ もう一晩寝かせたらもっと美味しくなりそうです…♪♪ |
お寿司イロイロ
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今日はこの大きな生鮭の切り身と筋子がとっても安かったので…鮭とイクラのちらし寿司を作りました♪ 生鮭の切り身は粗塩をふってよく揉み込んで、1時間ほど寝かせておく。 筋子はスプーンで丁寧に少しづつほぐして…昆布・酒・醤油を混ぜたものに1時間ほど浸けて、イクラの醤油づけを作っておく。 かんぴょうは先日海苔巻きを作ったときに煮ておいたものを細かく切って使いました。 昆布を入れて炊いたご飯に、酢・砂糖・塩で作った寿司酢をかけてよく混ぜたら…グリルで焼いて身をほぐしておいた鮭・かんぴょう・三つ葉・いりゴマを混ぜる。最後にイクラを散らせば…鮭とイクラとかんぴょうのちらし寿司の出来上がり！！ 手開きして刺身にした鰯と一緒に…いただきま〜す♪ 脂が乗って身が柔らかい鮭がたっぷり入って…かんぴょうとプチプチしたイクラも最高に美味しかったです♪♪ |
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今日は久しぶりにお寿司が食べたいなぁ…ということで、巻き寿司(海苔巻きと太巻き)を作りました☆ 前に作ったのがもう15年くらい前だったので、かなり悪戦苦闘しました…♪ 秋刀魚は頭を落として内臓を取り、皮を剥いで血合骨などを取る。あとは長ネギ・白ワインと一緒に包丁で叩いておく。 イカは内臓とゲソを取って皮を剥ぎ、身に隠し包丁を入れてから細く切っておく。 乾燥のかんぴょうは洗ってから塩で揉み、しばらく水に浸けてから…昆布だし汁・かつおだし・酒・醤油・砂糖で甘辛く煮ておく。 あとは巻き簾に、海苔→酢飯→具と乗せて巻けば…海苔巻きと太巻きの出来上がり！！ 今日の海苔巻きの具は…秋刀魚のたたき・イカ・マグロ・アナゴ(蒲焼)・キュウリ・大葉・納豆・かんぴょう。太巻きには、アナゴ・卵焼き・マグロ・ミツバ・かんぴょうを入れました♪ やっぱり手作りの海苔巻きは最高です♪♪ |
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今日は五目ちらし寿司です。レンコンなどの具を美味しい出汁で煮て…今日はマグロも安かったので、ヅケにしてみました♪ 昆布だし汁を入れた鍋に…小さく切ったレンコン・干し椎茸(もどしたもの)・ニンジン・油揚げ・鶏モモ肉を入れて火にかけて、煮立ったらアクをとる。 酒・塩・醤油・顆粒のかつおだし・砂糖少しを入れて味をつけ、落し蓋をしてコトコト煮れば具の出来上がり。 あとは、ご飯に寿司酢(穀物酢・砂糖・塩)と具を混ぜて…醤油・酒・昆布に20分ほど浸けて作ったマグロのヅケと大葉・海苔・枝豆をトッピングすれば…マグロのヅケ入り五目ちらし寿司の出来上がり！！ そしてこの枝豆、2ヶ月半前に豆腐を作った(これです→http://blogs.yahoo.co.jp/keiengo1/12135247.html)のですが、友人にその時の大豆を一粒あげて、ベランダの鉢で栽培してもらったところ…この写真のような立派な枝豆がなったのです☆ 粒はそれほど大きくはなかったけど美味しかったです♪ 大豆って凄いなぁ…
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我が家のいなり寿司といえば…こんな感じの五目いなり寿司のようなものなんです。 これも、祖母→母→俺…と伝わってきたものです。 昆布だし汁＋顆粒のかつおだし＋酒の中に…鶏ムネ肉・ニンジン・生椎茸を小さく切って入れ、煮立ったらアクを取り、砂糖・塩・醤油で味付けしてさらに煮る。 その中に、半分に切って油抜きした油揚げを入れて、落し蓋をしてコトコトと煮て味をふくませたら… 炊きたてご飯に、酢・砂糖・塩少しで作った寿司酢を混ぜて出来上がった酢飯に、味の滲みた具とおつゆを入れてよく混ぜる。これを油揚げに詰めれば…我が家のいなり寿司の出来上がり！！！ ジューシーなお揚げさんとお寿司ごはんが最高♪♪ やっぱりこのおいなりさんは、いつ食べても文句なしの美味しさです☆
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