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今回の手打ちパスタのソースは、前回作ってとても美味しかったレモンクリームソースにしてみました♪
今回の分量なんですが、先日作ったラザニアの生地を基本にしてみました。いつもパスタは薄力粉1：強力粉1なのですが、今回は薄力粉のみ。薄力粉1カップ・粗塩少々・全卵1個を混ぜ合わせて捏ねる。
打ち粉をした生地はラップをして50分ほど冷蔵庫で寝かせたら、麺棒でのばしてから切って、写真のような手打ちパスタの完成♪ (薄力粉のみの場合はちょっと硬めに茹で上げてちょうど良い食感になります。もうちょっとコシが強い方が好きな方は強力粉をお好みの分量で入れると良いと思います♪)
オリーブオイルをひいたフライパンに、スライスしたニンニクを入れて炒めて香りを出す。
切ったスライスベーコン・エリンギ・ブラウンマッシュルームを入れて炒める。
すりおろしたレモンの皮と塩コショウを加えてさらに炒める。 レモンはゴシゴシとキレイに洗っておきましょう♪
生クリーム・パスタの茹で汁・レモン汁を入れて煮て、あとは茹で上がったパスタと絡め合わせれば…レモンクリームソースの手打ちパスタの出来上がり☆
チュルチュルのパスタに、濃厚だけどさわやかなレモン風味のソースの旨味が絡み合って…と〜っても美味しかったです♪♪
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手打ちパスタ＆そば
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とっても久しぶりにミートソースラザニアを作りました♪ フライパンに、細かく切ったたまねぎ・ブラウンマッシュルーム・ベーコン・セロリ・すりおろし人参と油(今回はグレープシードオイルを使いました)を入れてじっくりしっかりと火を通す。 豚ひき肉を入れて炒めたら、赤ワインを注ぎ入れて煮詰める。 野菜ジュース・カットトマト・粗塩・コショウ・セロリの葉を入れてさらに煮れば、ミートソースの出来上がり☆ ボウルに、薄力粉1カップ・卵M玉1個・粗塩を入れて混ぜて捏ねて、生地をつくる。 ラップをして冷蔵庫で50分ほど寝かせたら、打ち粉をして麺棒でのばして、切り分ける。 湯掻いたパスタとミートソースを順番に重ねていって、あとはチーズをのせて焼けば…手打ちパスタのラザニアの出来上がり☆ ほど良いコシのある茹でたてパスタとミートソースが最高によく合って…すごぉく美味しかったです♪♪ ご存知の方もいるかもしれませんが、我が家には立派なオーブンがないので、ピザやグラタンを作るときはいつも魚焼きグリルを活用しています♪ 今回はこのラザニアの器がグリルに入らなかったので、上にのせるミートソースとチーズだけをグリルで焼いてからのせてみました♪ ご馳走様でした！ |
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今日は久しぶりのニョッキです☆ 以前作って美味しかったカルボナーラソースでいただくニョッキです♪ 茹でてマッシュした男爵イモをボウルに入れて、薄力粉・粗塩と一緒に混ぜ合わせる。ジャガイモと薄力粉の割合は2：1で、粗塩は小さじ1ぐらいです。 よく捏ねて生地が滑らかになってきたらラップをして冷蔵庫で40分ほど寝かせる。 一個一個まあるくした生地をフォークでキュッと押していって写真のようなニョッキの形に。 オリーブオイルをひいたフライパンにスライスベーコンを入れて炒めてカリカリベーコンを作る。 ベーコンを取り出したフライパンに、スライスしたたまねぎとブラウンマッシュルームを入れてよ〜く炒めたら、塩コショウで味をつける。 卵黄・生クリーム・牛乳・粉チーズを混ぜ合わせたものをフライパンに入れて固まらない程度に加熱して、ニョッキの茹で汁・塩コショウで味を調える。 あとは茹で上がったニョッキを入れて絡め合わせれば…カルボナーラソースの手作りニョッキの出来上がり☆ カリカリベーコンと粗挽き黒コショウをかけていただきま〜す♪ コクのある美味しいソースがプリプリニョッキにとってもよく合って最高でした♪ |
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半年振りに手打ちパスタを作りました♪ いつもは強力粉1：薄力粉1(カップ)で作るのですが、今回は少し柔らかめで延ばしやすい生地にするために…強力粉0.75：薄力粉1.25ぐらいの割合にしてみました。 この粉に、卵2個(M玉)と粗塩を混ぜ合わせて捏ねていく。水分量は季節によって違うので、今回は卵二個でどうかなぁ…と思っていたら、やっぱり湿気が多いので…一個に水を少し足すとか、1.5個分ぐらいがちょうど良かったようです。(今回は後で粉を足しました♪) 生地は打ち粉をふってからラップをして冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。 寝かせた生地に打ち粉をして麺棒で延ばして切って…写真のようなパスタになりました♪ 今回のソースは、トマトとレモンクリームの二種類にしました↓ オリーブオイルをひいたフライパンにスライスしたニンニクとたかのつめを入れて香りを出したら、湯剥きして切ったトマトを入れて少し炒める。 ブイヨン・粗塩・パスタの茹で汁を加えてさらに煮れば…フレッシュトマトソースの出来上がり☆ バジルを載せていただきま〜す♪ オリーブオイルをひいたフライパンにニンニク・バター・すりおろしたレモンの皮・ベーコンを入れて炒める。エリンギも入れてさらに炒める。 生クリーム・パスタの茹で汁・塩コショウ・レモン汁を入れて少し煮れば…レモンクリームソースの出来上がり☆ こちらにはセロリの葉を載せました♪ と〜〜っても美味しかったです♪♪ パスタの厚みもほど良く、チュルチュルシコシコとした食感も最高でした☆ ご馳走様でした！ |
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叔母の滞在中には、こんなモノも作りました♪ 叔母にもらったナチュラルチーズをたっぷり使ったソースでいただく手作りニョッキです☆ 皮を剥いて切ったジャガイモを茹でて、柔らかくなったらお湯を捨てて粉ふきにする。 マッシャーで潰したジャガイモと薄力粉をボウルに入れて、粗塩少量を加えて混ぜ合わせる。分量はいつものようにジャガ2：粉1です。 ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせた生地を小さく切り分けて、フォークを使って写真のようなニョッキの形にしていく。 オリーブオイルをひいたフライパンに、スライスベーコンとたまねぎを入れて炒める。 牛乳・ブイヨン・白ワイン・塩コショウを入れて、煮立たせすぎないように火を通す。 あとはナチュラルチーズを加えて、茹で上がったニョッキと絡め合わせれば…ナチュラルチーズたっぷりの手作りニョッキの出来上がり☆ 濃厚なナチュラルチーズのソースが、柔らかいニョッキにたっぷり絡んで…とっても美味しかったです♪ |
