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…デカい！！ ワンタンではありません！…ラビオリです！！ 今日は仕事が早く終ったので、思い切って作りましたが…初挑戦にしては上出来！？ 生地は手打ちパスタと同じ作り方にしました。 薄力粉と強力粉1：1に…卵(L玉なら1.5個、M玉なら2個)・塩少々を混ぜてコネ、ラップをして冷蔵庫で40分ぐらい寝かせてから…打ち粉をして薄くのばす。 中の具は…みじん切りのニンニク・ベーコンをオリーブオイルで炒めて良い香りを出してから、みじん切りのエリンギ・ホウレン草と白ワインも入れて塩コショウでさらに炒めたもの＋細切りチーズを入れました。 水溶き小麦粉を糊代わりにしてくっつけてから、この写真↑のようなカッター(名前がわかりません！)で切ってから茹でれば…ラビオリの出来上がり！！！ ホールトマト・エリンギ・塩コショウで作ったソースでいただきま〜す♪♪ う〜ん…パスタ部分を切り取るのがもったいない！って思ったおかげでラビオリの形などはイマイチでしたが…味は最高でした☆ パスタがプリップリしてて、中の具は…チーズがとろ〜り旨みがギュッ♪って感じで大満足でした！！ 予告…明日または明後日に、また手打ちホニャララを作りま〜す！！(たぶん！？) 乞うご期待♪
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手打ちパスタ＆そば
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コメント（21）
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今日は手打ちパスタです！ 前回はトマトベースだったので、今回はミルククリームソースにしました♪ 薄力粉と強力粉それぞれ1カップづつに、卵1個半と塩を混ぜて…一つにまとまるまでボウルの中でコネる。 まとまってきたらボウルから出して、なめらかになるまでさらによくコネたら…生地を丸めてラップをして冷蔵庫で30〜40分寝かせる。 強力粉で打ち粉をして、麺棒で薄く延ばしたら…さらに打ち粉をし折りたたんで7ミリ幅ぐらいの平打ち麺にして、たっぷりのお湯で塩茹ですれば…手打ちパスタの完成！！ みじん切りの玉葱・ニンニクと切ったベーコンをオリーブオイルで塩コショウして炒めたら、牛乳・生クリーム・缶のマッシュルーム・キャベツ(外側の青いところ)を入れて少し煮て、パスタの茹で汁も入れて塩コショウで味を調えれば…ミルククリームソースの完成！茹で上がったパスタにバージンオイルと一緒に和えれば…ミルククリームの手打ちパスタの出来上がり！！！ よ〜くコネて薄くのばしたツルツルでコシのあるパスタに、ミルククリームがよく絡んで…それはもう最高です♪♪
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一見、うどんのようですが… 手打ち蕎麦です♪ 仕事が早く終わった〜！！…じゃあ今日は、念願の…手打ちそばに初挑戦だ！！ 粉の割合は…そば粉と強力粉が７：３。それに対して、水は４５％ぐらいがちょうど良いらしい。水を入れながら混ぜていく。……あれ？？…柔らかい…というか柔らかすぎる！！ …これはヤバイ！！！ ここで、とんでもなく邪道なやり方だけど…粉を足してみよう！いや、もうそうするしかない！！ ということで、そば粉はもうないので、強力粉を思い切ってかなり足してみた。 結局そば粉との割合が５：５ぐらいになるまで足してコネコネとしていると……ちゃんと生地らしくなってきたぞ！！ ふぅ…よかったぁ… コネたら生地を丸くまとめて…ここで、蕎麦の場合は、生地は寝かせないのが普通らしい。 打ち粉をタップリとして…麺棒で1〜2ミリぐらいの厚さにのばす！ そしてさらに打ち粉をして折りたたみ、包丁で細〜く切っていく！！ これで、手打ちそばの出来上がり！！！ （写真のとおり、そんなに細くは出来ませんでした♪） あとは湯掻いて食べるだけ！！ 半分はざるそばにして食べよう！！ で、もう半分は…昆布・干し椎茸・カツオでダシを取り、酒・塩・醤油（は色づけ程度）で味をつけたあったかおつゆをかけて…玉葱・ニンジン・豚コマを、卵・小麦粉・塩・水を混ぜたてんぷら粉につけて、揚げたものを乗せれば…温かいかき揚げそばの出来上がり！！！ 見た目は置いといて…味は…もう最高！！！ 柔らかいと思われた麺はコシがあり、そばの風味もしっかりあって…悪戦苦闘した甲斐が十分あったと思えるほどツルツルッと美味しかったので、大満足♪♪ 自分で作ってみるとわかるが…やっぱり手打ちは最高です！！！ 手打ちパスタは何度か作ってたので、手打ちそばもイケるだろう！とか思っていたけど…そう甘くはなかった！蕎麦をナメてはいけません！！ 次は細くてもっとコシのあるそばを作ります！
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ジャガイモが安い！沢山買って…前から一度作ってみたかったニョッキに初挑戦しよう！！ 小さめのジャガイモを7個。芽を取り皮を剥いて、20分ほど塩茹でしたら…粉ふきにしてからマッシャーでつぶす。 ジャガイモ3に対して薄力粉1が良いらしい。最初フォークで混ぜて粉気がなくなってきたら、手でコネる。生地がなめらかになってきたら…厚さ1.5センチの長方形（写真下）にして、ラップにくるんで冷蔵庫で30分寝かせる！…って、普通の手打ちパスタ作るよりも意外と簡単かも！ 寝かせた生地を2〜2.5センチ角に切って、打ち粉（薄力粉）をして…フォークで押して模様をつけていく。あ！この写真を撮るの忘れてた！！ しかし…やってみてわかったけど、この作業が一番楽しい！！これは家族みんなで作るといいかも♪ あとはニョッキを茹でるのと同時に…ホウレン草とシメジをオリーブオイルとニンニクと塩コショウで炒めて白ワインも入れ、生クリームを入れる。最後に好きなナチュラルチーズを入れて…ソースの完成！！今回は、普通の安い細切りチーズとナチュラルチーズ（は高いので…）を７：３ぐらいにしました。 ニョッキが茹で上がったら…茹で汁をソースに加えて、水気を切ったニョッキをソースと絡めれば……チーズクリームソースのニョッキの出来上がり！！！ これは…この柔らかくてプリッとした食感と、ジャガイモの甘みとチーズの濃厚さが…素晴らしく美味い♪♪ 手作りニョッキ！！ちょっとハマってしまいそうです♪ オススメです！！！ 次はソースを変えてまた作ってみます！！
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もう一年ぐらい作ってなかったから、分量が… でも大丈夫。徐々に思い出してきたぞ！！ ふるいにかけた薄力粉と強力粉を1対1。(デュラムセモリナ粉とかは使いませんが…)そこに卵と塩を入れる。(粉はそれぞれ1カップずつに対して卵1個半。でも卵の量は、季節によって変える必要あり)今日は卵2個がちょうど良かった。 ボウルに入れて混ぜる。…最初は混ざりづらいんだよね。でもめげずにまとめていくと…一つにまとまってくるから面白い。 まとまってきたら、ひたすらコネコネ。 ん！今日のはコシが強そうだぞ！！ コネたら1時間ラップをして置いて…あとは生地に打ち粉(強力粉)をして麺棒でのばす。なるべく薄くね！ …といいながら…ちょっと生地が固いかも！？まあ少々太くてもいいや！手作りだし！ 薄くのばしたら…半分に切って打ち粉をして折りたたみ、手打ち蕎麦みたいな要領で麺状に切っていく。切り終えたやつにもまた打ち粉をしておこう。 それをしばらく置く間に…ソースを作ろう！ シンプルなのがいいな。…トマトソースにバジルが最高だ！！ ベーコンとマッシュルームとツナと赤ワイン。それを塩コショウとガーリックパウダー(ホントは生ニンニクがベスト)で味付け炒め、マギーブイヨンとホールトマトをつぶしながら入れ…少し煮たら最後に生バジルをちぎって入れて… 茹であがったパスタと茹で汁とバージンオイルと和えれば…出来上がり！！！！ 多少、見た目は…うどんみたいですが！ …うん、久々に作ったとは思えないほど…美味い！！それにバジルとトマトが最高に合う！！！ 欲を言えば、パスタマシーンがあれば、もっと本格的なのが出来るんだよな……でも手作りの味があって、こういうのも俺は好きだな！ といいつつパスタマシーンも今度買おう♪ |
