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今日は…夏の定番、揚げびたしです♪ ひんやりと美味しくいただけるので大好きです☆ ナス・ピーマン・椎茸・オクラは食べやすい大きさに切って、素揚げする。 ししとうなどもオススメです♪ 干し椎茸・鰹節・煮干をじっくり煮出してだし汁をつくる。 だし汁に、醤油・粗塩・酒を入れて煮て、漬け汁をつくる。 素揚げした具材を漬け汁に入れて、冷蔵庫で寝かせれば…ナスとピーマンと椎茸の揚げびたしの出来上がり☆ 花鰹をかけて…いただきまぁす♪ これはご飯にはもちろん、これからの季節はそうめんなどと一緒にいただいても良いですね♪ ご馳走様でした☆ |
☆健吾の料理集☆
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コメント（22）
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鶏モモ肉のカタマリを買って、何を作ろうかなぁ… あ、そういえば卵もいっぱいあったし… ということで、こんな感じになりました♪ 鶏モモ肉のカタマリは、小さめに切って塩コショウしておく。 サラダ油をひいたフライパンに鶏モモ肉を入れて、焼き色をつけるように炒めていく。 輪切りにしたオクラも入れて炒める。 白ワインを入れてさらに炒め煮したら、フライパンから取り出しておく。 フライパンに、三温糖・醤油・水溶き片栗粉を入れてタレを作り、鶏肉とオクラを戻し入れて絡め合わせる。 かつおだし汁・粗塩・水溶き片栗粉・溶き卵で作った餡と一緒にご飯の上に載せれば…鶏の照り焼き親子丼の出来上がり☆ 旨味がギュギュッと詰まったトロトロの丼…これは何杯でもおかわりできちゃいます♪♪ |
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先日このカメラに収まりきらないほど立派な大根をおすそ分けしていただいたので…久しぶりに大根とナスのひき肉はさみ焼きを作りました☆ 大根とナスは7,8ミリほどの厚さにスライスしておく。(大根は皮を剥いてからスライスします。) 大根とナスには軽く塩コショウをふる。 ボウルに、豚ひき肉・卵・ガーリックパウダー・塩コショウ・醤油・赤ワインを入れて混ぜ合わせる。 大根とナスにこのタネを挟んで、まわりに片栗粉をつける。 あとはひまわり油をひいたフライパンでじっくりと焼けば…大根とナスのひき肉はさみ焼きの出来上がり☆ お醤油をかけていただきま〜す♪ この大根のはさみ焼き…大根の食感がとても良く、ひき肉と大根の旨味がとってもジューシーに溢れ出して…最高です♪ |
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ジメジメと蒸し暑くなってくると…こういうメニューが欲しくなります♪ いつもの食材のお店で見つけたこのピビン麺を初めて作ってみました☆ 麺はこんな感じです。色を見ればわかるかもですが、小麦粉・でん粉などに加えてそば粉も入ってます。これを一分半ほど茹でればもう茹で上がり。独特のコシがあり、ツルツルとした麺です♪ タレは付属のもの(味噌・ニンニク・ごま油・ラージャンなどが入ってます)があって、味見をしてみたところ…ちょっと味を足した方がいいご様子だったので、ポン酢を大さじ3杯ほど(タレは100g)加えて、旨味と酸味の増した美味しいタレにしました☆ サラダ油をひいたフライパンに、豚ひき肉を入れて少し炒めたら、ガーリックパウダー・三温糖・具入りラー油・醤油・粗塩・赤ワインを入れてさらに炒め煮する。 あとは水溶き片栗粉でトロみをつければ、トロトロ豚そぼろの出来上がり。 お皿に麺と具(豚そぼろ・もやし・湯掻いたホウレン草・キムチ・大葉)を載せて、さきほどのタレをかければ…ピビン麺の出来上がり☆ ピビン麺は韓国の冷麺なのですが、｢ピビン｣とは、｢混ぜる｣という意味だそうです。よく混ぜ混ぜして…このトロトロ豚そぼろとコシのある麺、そして具とタレのバランスが良くってとても美味しかったです…♪ |
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お久しぶりです♪ 東京は梅雨入りもして、にわかにムシムシと暑い日が多くなってるような… こんなときはやっぱり…ドライカレーです♪ オリーブオイルをひいたフライパンに、みじん切りのたまねぎと人参を入れてよく炒める。 豚ひき肉も入れて塩コショウして炒めたら、カレー粉を入れてさらによく炒める。(今回はS&Bのカレー粉を使いました。) 赤ワインと野菜ジュースを加えて煮詰める。 ブイヨンと新じゃがを入れて煮て、天然塩やガラムマサラなどで味を調える。 今回はライスをターメリックライスにしてみました。鍋に、研いだお米・水・ターメリック(米2合に対してターメリック小さじ1ぐらい)・白ワイン・オリーブオイルを入れて炊きました。 あとはターメリックライスにルーをかければ…ドライカレーの出来上がり☆ スパイシーで旨味の詰まった美味しいドライカレーになりました…♪ ターメリックライスも美味しく炊き上がって大満足でした☆ これはオススメです♪ |
