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今日は久しぶりに美味しい煮物が食べたくなったので…祖母と母直伝の切り干し大根の煮物を作りました☆ 切り干し大根は、水に20分ほど浸けて戻したものを絞って水気を切っておく。ひまわり油をひいた鍋で、切り干し大根・鶏モモ肉・油抜きした油揚げ・生椎茸・糸こんにゃく・塩・酒を入れて炒める。 小さく切った昆布・いりこだし・砂糖・醤油を入れて少し炒めたら、酒と水を少し入れて煮る。 時々混ぜながら煮汁がなくなるまで煮たら火を止めて、10分ほど置いて味が馴染んだら…鶏肉と切り干し大根の煮物の出来上がり！！ 沢山の出汁と素材の旨みが切り干し大根にたっぷり滲みこんで…とっても幸せな煮物です♪ 箸が止まらなくなりました♪♪
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煮物煮物♪
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コメント（38）
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｢わらび｣などの山菜って、いつもはもうすでに水煮のパックになってるやつしか買ったことがなかったので…今日はアク抜きからやってみよう！ということになりました。 洗ったわらびに重曹をまぶして、ボウルに入れて熱湯をかける。あとは落し蓋をして…今回は一日置きました。 牛蒡も洗って包丁の背で皮をこさいで切ってから、お酢を入れた水に浸けて1時間ほどでアクは抜けるようです。これは母に教わりました。 昆布だし汁の入った鍋に…よ〜く洗って切ったわらび・牛蒡・鶏モモ肉・タケノコ・椎茸を入れて、酒・砂糖・醤油を入れてから落し蓋をしてコトコト… 最後におかかをかけて混ぜれば…牛蒡(ごぼう)とわらびと鶏肉の土佐煮風煮物の出来上がり！！ 素朴な具材におかかの風味がほど良く効いた、幸せ感じる美味しい煮物でした♪♪
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三日連続で中華風な食卓だったので…今日はあっさり煮物にしました！ 安売りしていた里芋の皮を剥いて、アクが出るので２回お湯を換えて茹でる。 あとの具は…さつま揚げ・シメジ・椎茸・タケノコ・豚肉・インゲン。 昆布だし汁に具を入れて煮立たせアクを取り、酒・塩・醤油・砂糖・顆粒のかつおダシで味付けしてコトコト煮て、里芋がほど良く柔らかくなったら…里芋とキノコとさつま揚げの煮物の出来上がり！！！ 昆布とさつま揚げと豚肉の旨みが染みこんで…おつゆも美味しい♪♪ やっぱり煮物はホッとしますね…
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今日は肉じゃがです♪ 定番料理ですが、作るのは久しぶり！ 鍋にサラダ油をひいて、豚コマを砂糖を入れて炒める。色が変わってきたら、玉葱と塩も入れてさらに炒める。 しんなりしてきたら…酒・醤油・昆布だし汁・顆粒かつおだし・砂糖を入れた後ジャガイモを入れて、煮立たせアクを取る。 ジャガイモが好みの柔らかさになるまで煮て、最後にインゲンを入れてから味を調えてひと煮立ちで…肉じゃがの出来上がり！！！ …という感じで、みんなと作り方はそう変わらないと思います。 俺はおつゆタップリが好きです♪♪ やっぱり肉じゃがは…幸せ感じる美味しさです…
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我が家のおでんといえば、祖母の代から、御汁の色が濃くなくてダシが効いているもの。前日から作っておくのが一番美味しくいただけます♪ 鍋に昆布と水を入れて、沸騰してきたら…大根とニンジンを入れる。 大根が透きとおってきたら…厚揚げ・ちくわ・さつま揚げ・ゆで卵を入れて、沸騰させてアクを取る。 塩と酒と醤油少しで薄めに味をつけて、かつおダシも少し入れ、あとは弱火でコトコトと…30分ぐらい煮れば、それぞれの具材からダシが出て旨みは最高！！ はんぺんを入れて少し煮て、塩で味を調えて…一日置いて（その日に食べても美味しかった♪）5分ほどコトコトすれば…おでんの出来上がり！！！ おでんの美味しさは、もう言わずもがなですね！！ 俺は特に大根と昆布が大好き♪♪ もちろん練り物系も美味しいけど、意外とニンジンも柔らか〜くなってて味も染みてて非常に美味しかったです！！ 次作るときは、練り物も作ってみます！
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