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スーパーで生麺が安かったので、久しぶりに生麺でラーメンを作りました☆ スープは、長ネギ・生姜・ニンニク・鶏モモ肉・煮干・鰹節を煮出して作ったもの。ニンニクは包丁で叩いて、煮干は頭とハラワタをとったものを入れてじっくりと煮出す。 そして今回はチャーシューの代わりに薄切りの豚ロース肉をいつもの角煮の要領で煮たものを入れてます。こちらも長ネギ・生姜・ニンニク・煮干も一緒に入れて、焼酎・三温糖・醤油を加えて煮たら火を止めて味を馴染ませておく。 スープと豚肉の煮汁と粗塩を入れた丼に、茹で上がった生麺を入れて豚肉・鶏肉・長ネギなどを載せれば…ラーメンの出来上がり☆ この豚肉はご飯にもよく合うのでオススメです♪ 一緒に煮た長ネギと煮干も美味しくいただきました♪ |
手作りスープのラーメン
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コメント（26）
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久しぶりに美味しい出汁をとってラーメンを作りました☆ 今回はこの豚バラ軟骨と袋入りの和風だし(鰹節と昆布)などで出汁をとり、麺は生タイプのものを使いました。 鍋に、鰹節と昆布の入った袋の和風だし・煮干(頭とハラワタをとったもの)・長ネギ・生姜・ニンニクを入れて、コトコトと弱火で煮出す。 豚バラ軟骨は洗ってから表面をこんがりと焼いて、さきほどのだし汁と長ネギ・ニンニク・醤油・三温糖・焼酎・コーラを加えて鍋でコトコトと煮る。 このだし汁とタレを適量の粗塩と合わせてスープを作り、あとは茹で上がった麺を入れれば…豚バラ軟骨と和風だしのラーメンの出来上がり☆ 魚介の出汁と豚バラの旨味が効いていて、芯から温まる美味しいスープになりました♪ 豚バラ軟骨もコリコリと食べられて美味しかったです☆ ご馳走様でした♪ |
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先日紹介したこの鯵の煮干を使って…今日は緑豆春雨ラーメンを作りました♪ 鯵の煮干は、頭とハラワタをとって一昼夜水に浸けておくと一番良いそうです。今回は時間の都合上、水に10分ほど浸けてから火にかけました。 出汁の中身は…鯵の煮干・昆布・花鰹・長ネギ・生姜・ニンニク・豚バラ肉です。煮立ったらアクをとり、しばらくコトコト煮る。 豚バラ肉は取り出して小鍋に移し、だし汁・日本酒・三温糖・醤油を入れてコトコトにて…チャーシューにしました☆ 出来上がった出汁を、粗塩・チャーシューの煮汁と一緒に丼に入れて、戻した緑豆春雨を入れれば…鯵の煮干出汁の緑豆春雨ラーメンの出来上がり☆ 普通の煮干を使ったときとはまたひと味もふた味も違う、深い旨味がたっぷり出たお出汁が…たまらなく最高でした♪♪ この鯵の煮干、他にも色々な料理に使えそうです☆ |
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今日は久しぶりにラーメンが食べたいなぁ…と思って棚を見てみると、緑豆春雨が残っていたので…麺の代わりに緑豆春雨を使った美味しい塩ラーメンを作りました♪ 水を入れた鍋に…昆布・煮干(頭とハラワタをとったもの)・生姜・ニンニク・長ネギを入れて火にかけ、煮立ってきたら火を弱める。 布巾を被せて花鰹を入れたザルを鍋に入れて、鰹の出汁をとったら昆布を取り出して…切った鶏モモ肉を入れて煮立たせアクを取る。 ラーメン丼に、このスープと粗塩・湯掻いた白菜・長ネギ・ぬるま湯で戻した緑豆春雨を入れれば…緑豆春雨の塩ラーメンの出来上がり！！ たっぷりのお出汁が効いたアツアツのスープ…これは最高に温まります♪♪ ちゅるんとしたヘルシーな緑豆春雨も美味しかったです☆ ご馳走様でした♪ |
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今日は久しぶりに…手作りのスープでいただく美味しいラーメンを作りました♪ 冷蔵庫に残っていた冬瓜も入れてみました☆ 水を入れた鍋に…昆布・煮干(頭とハラワタをとったもの)・おかか・生姜・ニンニク・長ネギ・鶏ガラスープの素・豚バラ肉のカタマリを入れて火にかけ煮立ったらアクを取り、あとは弱火でコトコトと煮出す。 スープから取り出した豚バラ肉のカタマリは、酒・砂糖・醤油・スープと一緒に鍋で落し蓋をして煮て…角煮チャーシューの出来上がり！ あとは器にスープを入れてチャーシューの煮汁と粗塩で味をつけて、茹で上がった麺と冬瓜(下茹でしてスープで軽く煮たもの)を入れれば…角煮チャーシューと冬瓜の手作りラーメンの出来上がり！！ たくさんの出汁がきいたスープが最高に幸せ感じるお味でした♪♪ ご馳走様でした☆ |
